Mechoui estas tradicie preta rostante tutan ŝafidon aŭ sur kraĉon super fajro aŭ en foso sur la tero. La manĝaĵo manĝas manĝe kun salo kaj kumino por trempado.
Ĉar la plej multaj hejmaj fornoj ne povas akomodi tutan ŝafidon, ĉi tiu mechoui recepto petas tre malrapide rosti kruron de ŝafido aŭ ŝultro en la forno ĝis la karno estas sufiĉe mola por eltiri la oston.
Malrapida rostado kun tre malalta temperaturo povas daŭri ĝis naŭ horojn, depende de la dika tranĉo, sed vi trovos la longan kuiradan tempon, kiu valoras la atendon, ĉar la karno estos tiel plaĉa, ke ĝi facile povas esti eltirita de La osto mane - kiu estas kiel ĝi tradicie manĝas!
Se tia longa, malrapida rostita ne funkcios kun via horaro, inkluziviĝoj por pli mallongaj rostaj metodoj estas inkluzivitaj. Ĉiuj tri metodoj povas esti uzataj por rosti duonon de ŝafido aŭ tre malgranda tuta ŝafido se via forno povas akomodi tiujn pli grandajn rostojn.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kruro de ŝafido (osto-en aŭ ŝultro)
- 4 kuleroj senĉelaj buteroj (ĉambro-temperaturo)
- 3 aŭ 4 trunaj ajloj (premitaj)
- 2 kuleroj de salo (aŭ gustumi)
- 1 cucharadita de pipro (aŭ gustumi)
- 1 cucharadita kumino
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj (disbatitaj)
- 1/4 cucharadita kuirilaro
- 1 kulero de oleo de olivo
- Garni: salo por trempado
- Garni: kumino por trempado
Kiel fari ĝin
Preparu la Ŝafidon
- Trimu tro da graso de la kruro de ŝafido aŭ ŝultro, kaj faru dekduon aŭ pli profundan kortegon en la karnon kun la pinto de akra tranĉilo.
- Kombini la buteron kun la ajloj, salo, pipro, kumino, safrano, kuriopo kaj oleo. Disĵetu la miksaĵon super la tuta kruro aŭ ŝultro de ŝafido, laborante buteron en la incizojn faritajn per la tranĉilo.
- Metu la ŝafidon en rostita pano, kaj iru kun unu el la rostaj metodoj sube.
Tre Malrapida Rostanta Metodo: 7 1/2 ĝis 9 Horoj
Ĉi tiu estas la preferata marrakesh-metodo. Vi povas redukti la kuiradan tempon al 4 ĝis 5 horoj per 350 F / 180 C forno.
- Varmigi fornon al 250 F / 120 C.
- Metu la ŝafidon en rostita pano kaj kovrilo per folio, stampante la randojn. Rostu la ŝafidon, bastante horo kaj reseksante la folion ĉiufoje, por 7 ĝis 8 horoj, aŭ ĝis la sukoj kuras klare kaj la karno estas sufiĉe taŭga por pinĉi la oston.
- Pecoj de ŝafido, pezantaj malpli ol 4 funtojn / 2 kg, eble finos kuiri en 6 horoj. Pli grandaj pecoj povus proksimiĝi al 9 horoj.
- Forigi la folion kaj pliigi la fornon de temperaturo ĝis 475 F / 240 C. Bruna la ŝafido, bastante ofte, por 15 ĝis 30 minutoj, aŭ ĝis la karno estas bonega.
- Transmetu la ŝafidon al plado kaj permesu ĝin ripozi dum 10 minutoj antaŭ servado. Se vi deziras, verŝu la sukoj ĉirkaŭ kaj ĉirkaŭ la ŝafido. Servu pladojn de salo kaj kameno sur la flanko por trempado.
Tradicia Rostanta Metodo: 3 ĝis 4 Horoj
Malmulta tempo, ĉi tiu metodo ankaŭ funkcias tre bone, sed la viando ne estos tiel mola kiel la supra metodo. Tamen la ŝafido havos pli da kriza ŝelo, kiun iuj marokanoj trovos dezirindaj.
- Varmigu fornon al 475 F / 240 C. Aldonu 1/2 tason da akvo al la kano, kaj rosti la ŝafidon, malkovrita, dum 20 minutoj.
- Redukti la fornon de temperaturo al 325 F / 160 C kaj daŭrigi rosti la ŝafidon, bastante foje, por 2 1/2 ĝis 3 horoj, aŭ ĝis la karno estas mola, la sukoj kuras klare kaj la ŝafido havas malhelan, krizan ŝelon.
- Transmetu la ŝafidon al plado kaj permesu ĝin ripozi dum 10 minutoj antaŭ servado. Se ĝi deziras, la sukoj povas esti versxataj kaj ĉirkaŭ la ŝafido. Servu pladojn de salo kaj kameno sur la flanko por tondado.
Rapida Rostanta Metodo: 1 ĝis 2 Horoj
- Varmigu fornon al 475 F / 240 C. Envolvi la elmontrita malsupra kruro de la ŝafido en folio por neebligi brulvundon. Aldoni 1/2 kalikon da akvo kaj kelkajn kulerojn da olivoleo al la kano, kaj rosti la ŝafidon, malkovrita dum 1 ĝis 2 horoj, ofte ofte, ĝis la ŝafido estas bone bruna kaj la sukoj kuras klare kiam tranĉilo estas enmetita profunde en la viandon.
- Se la karno bruliĝis antaŭ ol la sukoj estas klaraj, kovru la karnon kun malfiksita folio por eviti pli malhelajn.
- Transmetu la ŝafidon al plado kaj permesu ĝin ripozi dum almenaŭ 10 minutoj antaŭ servado. Se ĝi deziras, la sukoj povas esti versxataj kaj ĉirkaŭ la ŝafido. Servu pladojn de salo kaj kameno sur la flanko por tondado.
Kiel Servi la Mechoui
- Planu servi mechoui por speciala familiara vespermanĝo aŭ kiam amuzi. Por kolora prezento, garni la pladon kun vario da salatoj aŭ rostitaj aŭ kraditaj legomoj.
- Vi ankaŭ povas fari mini brochettojn per fadenoj de kuracaj karnoj, fromaĝoj kaj olivoj sur dentoj kaj enmeti ilin en la rostitan kiel garniŝon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 252 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 63 mg |
| Natrio | 866 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 13 g |