Ĉi tio estas riĉa kaj kontentiga mariskoj, kiuj estas origine en la eŭska lando - en Pireneoj kaj ĉe la Atlantika marbordo ĉe la limo de Hispanio kaj Francio. Kion faras ĉi tiu speciala kuirilaro estas kombino de mariskoj, kaj varma kaj dolĉa paprika kaj kombinaĵo de herboj. Bona fiŝkaptado estas grava por ĉi tiu recepto, sed vi povus subiĝi en kokon aŭ akvon. Mi uzas bebonpopo, strioj, ŝultroj kaj beboĉuloj en ĉi tiu versio, sed mituloj, kraketo, ia tipo de firma fiŝo, aŭ vere iu ajn alia marbordo faros - simple certe havi varion.
Kion Vi Deziros
- 1 funto bepopopo
- 1 Fundo de fiŝo (firma blanka fiŝo kiel malalta maro)
- 1/2 funtaj salikokoj
- 1/2 funtaj golfetoj
- 1/4 taso olivoleo
- 2 Meznivelaj cepoj (pikitaj)
- 2 celaj tigoj (pikitaj)
- 3 ajloj (pikitaj)
- 1 verda pipro (pikita)
- 1 ruĝa sonorilo (pikita)
- 1 cucharadita varma papriko (aŭ Espelette-pipro)
- 1 kulero da dolĉa papriko
- 1 vino de blanka vino (seka)
- 1 kvartofiŝo (aŭ kokido aŭ akvo)
- 5 plumaj tomatoj (pikitaj kaj semitaj)
- 6 saĝaj folioj (pikitaj)
- 1 kulero de romero (freŝa, pikita)
- 2 kuleroj de petroselo (freŝaj, pikitaj)
- 1 kulero de kulero (pikita)
- salo al gusto
- pipro al gusto
- Suko de citrono
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la octopion en grandajn pecojn. Kuŝu la fiŝon en kubojn de 1- al 2 coloj. Senŝeligu la salikokon kaj lavu la virkapulojn. Ĵetu ĉiun el ili kun iom da salo kaj flanklasi - aparte.
- Varmigu la oran oleo en nederlanda forno aŭ granda kuirpoto sur meza varmego dum unu aŭ du minutoj, kaj aldonu la cepo kaj celerio. Saute por 3 ĝis 4 minutoj, tiam aldonu la verdajn kaj ruĝajn sonorilojn kaj la bebonpopo.
- Salute la polpo, papriko kaj cepo dum unu aŭ du minutoj, poste aldonu la ajlon kaj miksi bone. Kuiri dum 1 minuto, turnu la varmegon al supre kaj aldonu la blankan vinon.
- Miksu bone, kaj aldonu ambaŭ specojn de papriko kaj miksi denove. Lasu la miksaĵon boli furioze ĝis duono de la vino estas boligita.
- Aldonu la pikitan saĝon kaj romeron, tiam la fiŝan stokon. movu kaj alportu ulbon. Turnu la varmegon al malvarmeto kaj lasu ĉi tiun kuiriston por 35 ĝis 40 minutoj.
- Provu por salo kaj aldonu se necese. Provu pecon de polpo: Se ĝi estas mola, daŭrigu. Se ne, kuiri iom pli.
- Unufoje la polpo estas mola, aldonu la tomatojn, la salikokojn, la fiŝojn kaj la virkapulojn, tiam aldonu duonon de la petroselo. Kuiri ĉi tion ĉe ŝerco por 4 ĝis 5 minutoj.
- Aldonu la reston de la petroselo kaj la basil. Stir por kombini kaj servi.
Ĉi tiu kuirilaro vere leviĝas al la okazo kun iom da kvalito kruda pano kaj bona blanka vino. Perfekta elekto estus hispana aŭ Kalifornia Albarino, sed verdaĵo, pinota grigio, seka rikoltado aŭ itala grilo estus ĉiuj bonegaj, kiel greka aspiro. Se vi estas trinka biero, lumo belga aleo estus bela, ankaŭ