Ĉi tiu kruta herbo kokido estas komplikita de delikata marsala krema saŭco. Ĉi tiu plado estas bonega kun io ajn de pasto, al rizo, al pakaĵaj terpomoj. Ĉi tiu plado estas sufiĉe rapida por delikata semokvena manĝaĵo, sed sufiĉe interesa por gastoj.
Kion Vi Deziros
- 4 kokidoj (senkulpaj kaj senhaŭtaj)
- Por la Marsala Saŭco:
- 1/3 taso / 80 ml butero
- 1/4 taso / 60 ml marsala vino
- 1/4 taso / 60 mL kokido (malvarma)
- 2 4 onza / 120 mL tedaĵoj fungoj (drenitaj)
- 1 tranĉaĵo prosciutto (prononcita)
- 2 kuleroj / 30 mL peza kremo
- 2 kuleroj / 10 mL pecoj (pikita)
- 4 trunaj ajloj (pikita)
- 2 kuleroj / 10 mL-maizo
- 1/4 cucharadita / 1,25 ml nigra pipro
- 1 cucharadita / 5 ml freŝa petroselo (pikita)
- Por la Kokido Rub:
- 1 1/2 kuleroj / 7,5 ml salo
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml sekigita ornamaĵo
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml sekigita timo
- 1/2 cucharadita / 2,5 mL sekigita petroselo
- 1/4 cucharadita / 1.25 m
- 1/4 cucharadita / 1.25 ml de ajlo de polvo
- 1 cucharadita / 5 mL planko nigra pipro
Kiel fari ĝin
1. Brulu kokojn kun oleo de olivo. Kombini frotan miksaĵon kaj apliki al kokaj mamoj. Kovri kaj refrigerar dum 20-30 minutoj.
2. Dum kokido marinante faru la saŭcon. En meza saŭco pafas butero super malalta varmego. Pliigi temperaturon kaj aldoni prosciuton kaj sauté dum 2 minutoj. Aldonu pezilojn kaj ajlo kaj saŭte ĝis malpeze brunaj. Aldoni marsalan vinon, fungojn kaj nigran pipron. Malmulsi dum ĉirkaŭ 5 minutoj.
Forĵetu maŝinon en kokidon kaj verŝu en saŭcon. Stir ĝis bone kombinita. Aldonu petroselo kaj kremo kaj daŭrigu simmering ĝis la miksaĵo dikiĝas. Forigi el varmego kaj kovri kaj teni varman.
3. Precalenti kradon por meza alta varmego. Fojo ĝis temperaturo kaj ĝuste antaŭ meti kokidon sur kradon, petroli la krado-kradojn per kukloj, falditajn papilojn kaj bonkvalitan altan fumpanteleron. Faru 2-3 paŝojn sur la kradoj.
4. Griligi kokidajn mamojn por proksimume 6 ĝis 8 minutoj. Post 3 ĝis 4 minutoj donu ĉiu brusto 90-gradon turni sur la kradon por krei krizkritajn markojn. Kiam plene kuirita, atingante internan temperaturon de 165 gradoj en la plej dika parto de brusto, forigu kokidon el krado kaj meti sur telero. Kulero 1/4 de la varma marsala miksaĵo super ĉiu brusto kaj servi.