Ĉi tiu recepto por Ĉokola Mousse Mingula Mantelo-Kuko estas el "La Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Ĝi estas parveta deserto, kio signifas, ke ĝi estas neŭtrala manĝaĵo, kiu povas esti manĝata kun viando, ĉar ĝi estas nedaŭra, aĵoj, kiuj devas esti apartigitaj dum konservado de kosher. Ĝi ankaŭ povas manĝi por Pasko ĉar neniu faruno estas implikita.
Sed malkonfesu vin pri iu ajn nocio, kiu signifas senprobrablan. Shoyer estas profesia kukaĵukukukisto trejnita en la preparado de klasikaj francaj kukaĵoj. Ŝi tradukas ĉi tiujn teknikojn en desertojn, kiuj, alergioj malgraŭ tio, povas iu ajn ĝui!
Kion Vi Deziros
- 2/3 taso
- sorĉistinoj
- 2 kuleroj
- kakaa pulvoro ne svingita
- 4 grandaj ĉambroj de temperaturo de ovo
- 2/3 taso sukero
- 7 onzas parve
- dolĉamara ĉokolado , pikita aŭ rompita en 1-colajn pecojn
- 4 Grandaj ĉambro-temperaturo ovo yemas
- 2 tasoj aperintaj
- skuanta kremo , dividita
- 1 kulero de sukero
- Laŭvola: parve dolĉamara ĉokolado aŭ
- ĉokoladaj blatoj , fanditaj, por ornami supro de kuko
Kiel fari ĝin
Preparu la Pojnojn
Varmigu la fornon al 230 gradoj (por sekigi meringo , necesas esti bakita malrapide ĉe malalta varmo). Lineu grandan kukon-folion kun papero de pergamino . Uzante 8 x 2 1/2-cola-alta deserto-ringo (aŭ la ringo de 8-colora springform-panelo) kiel gvidilo, trace 3 cirkloj sur la pergamino. Estas bone, se la rondoj tuŝas unu la alian sed ne lasas ilin translokiĝi. Se necese, uzu 2 kuketajn foliojn. Turnu la paperon kaj metu sur la kuketojn.
Faru la Meringojn
- En malgranda bovlo, disŝiru la sorĉon kaj kakaon de la sorĉistoj kune. En la bovlo de stand-miksilo , aŭ en miksa bovlo kun mano tenita miksaĵo, batis la ovo-blankulojn je meza rapida rapideco ĝis ili komenciĝos malmola. Turnu la miksaĵon malaltiĝi kaj aldoni la granulada sukero iom post iom, kaj poste bati alian minuton je alta rapido ĝis la blankuloj estas rigidaj. Svingu la sukerojn de sukero kaj kakao en la bovidon kun la ovoj. Batu malalte ĝis nur kombinita.
- Plenigu kukaĵan sakon kun 1/4-cola ronda pinto kun la meringa batalanto. Komencante de la centro de la rondoj desegnitaj sur la pergamino, elpremu spiralojn ĝis via cirklo estas proksimume 1/2 colo pli malgranda ol la desegnita rondo. Uzu la dorson de kulero por glavi super la "truoj". Se vi ne havas kukaĵan sakon, uzu silikan spatulon por formi 3 rondojn de meringa batalanto.
- Uzu ajnan sobran meringan bateron por fari ornamajn formojn kiel kisojn, literojn, liniojn aŭ korojn, se vi ŝatas. Metu en la forno kaj baku dum 2 horoj. Malŝaltu la fornon kaj lasu la meringojn resti en la forno dum du horoj, por ke ili povu sekiĝi.
Faru la Mousse
- Fandi 7 onzas pikitaj dolĉamaj ĉokolado ĉu sur la stovetop aŭ en la mikroondoj. Varmegas 1/4 tason de la vipanta kremo kaj 1 kulero da sukero en malgranda kaserolo super meza varmego, ofte moviĝanta, ĝis la sukero fandiĝas kaj la kremo ekvarmiĝas. Vi ankaŭ povas varmigi la kremo kaj sukero en la mikroondoj en glaso-kupra taso ĝis la sukero estas solvita, proksimume 1 minuto. Ne maltrankviliĝu, se la kremo ekrigardas maldolĉaĵon.
- Kiam la ĉokolado estas fandita, batis en la kremo kaj sukero miksaĵo ĝis glata. Aldonu la yemajn ovalojn unufoje kaj batis bone.
- En granda bovlo, kun elektra miksaĵo je alta rapido, batas la ceterajn 1 3/4 tasojn batantajn kremo ĝis ĝi estas nur batita. Ne premu. Foldu la skurĝitan kremon en la miksaĵon de ĉokolado ĝis bone blendita.
Kunvenigu la Kukon
- Uzu kupran karton de kartono de 8 coloj aĉetita aŭ casero kiel bazo. Por konstrui la kukon, vicigu puran kuketon kun pergamina papero kaj metu la ringon de 8-cola-kukaj ringoj aŭ 8-cola-spring-kukan ringon supre. Metu la karton-kukan rondon en la ringon.
- Meti kuleron de la mousse sur la kartonon por helpi gliti la meringan rondon en la loko. Metu unu el la meringaj rondoj en la ringo. Verŝu trionon de la mousse en la ringon por kovri la meringon. Certigu, ke vi ricevas iom da museo inter la meringo kaj la ringo sur la flankoj.
- Aldonu la duan meringan rondon kaj alian 1/3 de la museo. Ripeti kun la lasta cirklo kaj pli museo kaj poste mildigi la supron, rezervante ĉian ekstra mousse en malgranda bovlo stokita en la fridujo por ornami la supron, se ĝi deziras. Metu kukon en la frostujo dum 4 horoj aŭ vespere.
Ornamu la Kukon
- Forigi el la frostujo. Por forigi la kukan ringon aŭ printempa ringo, metu la kukon (kun la kartono-fundo) sur granda potenco da tomatoj aŭ legomoj. Metu bolantan akvon en malgranda bovlo. Prenu tukon aŭ papran tukon, trempu ĝin en la varman akvon, kaj poste rubi ĉirkaŭ la ekstera ringo. Ĉi tio helpos liberigi la ringon de la mousse. Malrapide tranĉu la ringon malsupren de la kuko. Metu la kukon reen sur la pergamino-kukita kuketeto.
- Uzu la ekstrajn meringajn pecojn, kiujn vi faris aŭ fandis iujn ĉokoladajn pecojn kaj ĵetis ĝin sur la supron de la kuko. Stoku la kukon en la frostujo kaj forigu ĝin antaŭ 30 minutoj antaŭ servado por tranĉi perfektajn tranĉojn. Stoku en la frostujo dum tri monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 250 |
| Tuta Fat | 11 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 76 mg |
| Natrio | 87 mg |
| Karbonhidratoj | 32 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 7 g |