La proceduro por fari blankan stokon diferencas de tiu el bruna stoko ĉefe ol rostante la ostojn antaŭe, ili estas blanke anstataŭaj. Blanĉaj helpoj forigas la malpuraĵojn en la ostoj kiuj povas nudigi la stokon.
Rimarku, ke blanka stoko povas esti uzata per kokaj ostoj , veraj ostoj aŭ bova ostoj.
La teamoj kaj uzaĵoj, kiujn vi bezonos, estas peza-malalta stockpot, mesh-strapilo, buklo kaj kaŝa ŝelo.
Kion Vi Deziros
- 5 al 6 funtoj da bovaĵo (aŭ vualoj aŭ kokaj ostoj)
- 4 onzas karotojn
- 4 onzas apio
- 8 onzas cepo
- Por la Sachet:
- 1/8 cucharadita
- timiano
- 3 al 4 petroselo tigoj
- 1/2 golfeto
- 1/8 cucharadita tutaj piprofornoj
- 1 Tuta kesto
Kiel fari ĝin
- Rinse la ostojn en malvarma akvo.
- Transmetu la ostojn al peza fundo.
- Aldonu sufiĉe malvarman akvon al la kaldrono por kovri tute la ostojn. Figuro pri kvarono da akvo por ĉiu funto da ostoj.
- Alportu la kaldronon por kuiras.
- Drenu kaj rinse ostojn.
- Reiru la blankajn ostojn al la kaldrono kaj denove kovru per freŝa, malvarma akvo.
- Alvoku kaldronon, kaj tuj submetu la varmegon al malvarmeto .
- Malŝaltu la ŝviton kiu levas sur la surfacon.
- Preparu la sakon, ligante la ingrediencojn (timiano, petroselo, foliaro, piproĉambroj, ŝnuro) ene de peco de ĉemizo kun buklo, lasante longan voston de tuto.
- Piku la karotojn, la celerojn kaj la cepojn.
- Aldonu la pikitajn karotojn, celerojn kaj cepojn, (ankaŭ nomitajn mirepoix ) al la kruĉo kune kun sakaj epopeoj ; ligi la sakon-ŝnuron al la stockpot-tenilo por facila reakiro poste.
- Daŭrigu mildigi la stokon kaj malŝpari la malpurecojn, kiuj levas la surfacon. Liquid evaporas, do certigu, ke ĉiam estas sufiĉe akvo por kovri la ostojn.
- Post 4 ĝis 6 horoj, forigu la kaldronon el la varmego.
- Strenu la stokon tra kribrilo kun kelkaj manteloj de kaesecloth. Malvarmu la akvon rapide, uzante glaciajn banojn, se necese.
Konsiletoj por Faranta Blankan Provizon
- La plej bonaj ostoj uzi por fari provizojn estas kun multaj kartilago, kiel ekzemple la nomataj ostoj en la diversaj kruroj. La ostoj de pli junaj bestoj ankaŭ havas pli da kartilago, tial la veraj ostoj estas tiel dezirindaj.
- Ĉiam komencu kun malvarma akvo, kiam vi faras stokon. Ĝi helpos ĉerpi pli da collageno de la ostoj, kiu produktos stokon kun pli da korpo.
- Ne lasu la stokon boli, sed prefere, konservu ĝin ĉe milda ŝerco. Ankaŭ ne movu la stokon dum ĝi similas. Nur lasu ĝin fari ĝin. Ĉio, kion vi devas zorgi pri, estas skimming la frapado de la supro, kaj eble aldonante pli da akvo, se la likva nivelo malpliiĝas tro malalta.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 300 |
| Tuta Fat | 17 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 104 mg |
| Natrio | 108 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 33 g |