Ĉi tiu suculenta raka ŝafido rostas kaj servas per facila ruĝa vino kaj herbo-saŭco. Uzu bonkvalitan ruĝan vinon por la saŭco kaj uzu freŝajn herbojn, se eble.
Ĉi tiu ŝafido faras fabela manĝo por speciala okazo. Servu ĝin per mashedoj kaj vaporitaj aŭ rostitaj legomoj. Rostitaj Brusaj ŝuoj aŭ steamaj verdaj faboj estas bonegaj elektoj.
Kion Vi Deziros
- 2 bastonoj de ŝafido
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro (por gustumi)
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Saŭco de Ruĝa Vino:
- 1/4 taso de cepo aŭ ŝoto (fajne tranĉita)
- 1 taso seka ruĝa vino (ekz. Pinot noir, cabernet sauvignon, aŭ merlot)
- 1 cucharadita de rompitaj folioj de romero (aŭ ĉirkaŭ 1/4 cucharadita de romero sekigita rompita)
- 1/2 cucharadita folioj kun pikitaj timoj (aŭ tajdo de timema folio)
- 1 cucharadita tranĉa (pikita)
- 1 taso de bovaĵo de bovaĵo (prefere malalta aŭ malalta natrio)
- 1 al 2 kuleroj de butero
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro (por gustumi)
Kiel fari ĝin
- Varma forno al 400 F (200 C / Gaso 6).
- Aspergi la ŝafidon kun salo kaj pipro. Varmega olivoleo en granda peza skaleto - prefere forno-sekura skileto - super meza-alta varmo. Meti raketojn de ŝafido en skileto, karna flanko. Serĉu la ŝafidon ĝis bele bruna sur ĉiuj flankoj, lasante la raketojn subteni unu la alian.
- Transloku la kaldronon al la forno kaj rosti la ŝafidon por ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. *
- Forigu la stangojn en pladon, tendu ĝin per malplenaj folioj kaj tenu varme.
- Metu la skileton super meza varmego kaj aldonu la kapon aŭ cepojn al la trinkaĵoj. Se necese aldonu kuleron aŭ du oleo de olivo. Kuiri, moviĝante, por 3 ĝis 4 minutoj, ĝis mola. Aldoni la vinon kaj herbojn; boli ĝis la vino reduktis ĉirkaŭ du trionoj. Aldonu la bovaĵon kaj daŭre kuiri super meza varmo ĝis reduktita al ĉirkaŭ 3/4 taso. Aldoni la buteron; movu.
- Gusto kaj sezono kun salo kaj pipro. Servu saŭcon kun la ŝafido. Ĝi faras ĉirkaŭ 3/4 tasojn.
- Tranĉi ŝafidon en partojn kaj servu per la ruĝa vino-saŭco.
* La minimuma sekura temperaturo rekomendita de la USDA por ŝafido estas 145 F aŭ 160 F por tera ŝafido. Tiu temperaturo estus meza puto. Se vi preferas malsaman temperaturon, jen gvidilo al temperaturoj (antaŭ ia ripozo):
- Malofta: 115 F al 120 F
- Meza Rareco: 120 F al 125 F
- Meza: 130 F al 135 F
- Meza Puto: 140 F al 145 F
- Nu Farita: 150 F al 155 F
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 543 |
| Tuta Fat | 37 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 140 mg |
| Natrio | 377 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 35 g |