La pasta formo de tuboj, nomata kanelloni , kiu estas ankaŭ konata kiel manicoto en Usono, estas relative freŝa alveno al la itala gastronomia sceno. La estimata itala kuirelibro aŭtoro Pellegrino Artusi ne menciis ilin en sia seminala laboro, La scienza en cucina kaj l'arto di mangiar bene, kiun li daŭre ĝisdatigis kun novaj delikatajxoj ĝis 1911, dum fama renoma manĝaĵo Ada Boni, inkludis plurajn Kanceloni-receptoj en sia konata libro de kuirejo de 1929 Il talismano della felicità .
Do ni povas pripensi, ke la feliĉa invento okazis iam en la malfruaj 1910-aj jaroj aŭ frua 1920-aj jaroj.
Estas mirinde, ke ĝi okazis tiel ĵus ĉar la koncepto - ruliĝanta folion de pasto aŭ crespelo (la itala ekvivalento de kribaro) en tubon, plenigante ĝin, verŝante saŭcon sur ĝin kaj bakante ĝin - estas rimarkinde simpla. Ĝi ankaŭ povas produkti ekstreme elegantajn rezultojn; tiel kaninamo fariĝis klasikaj festĉambroj, de la speco, kiu montras elstare ĉe geedziĝoj, cenoni (Novjara kaj Kristnaskaj vespermanĝoj kaj tiaj) kaj familiaraj kunvenoj.
Ĉi tio ne signifas, ke vi devus limigi ilin al specialaj okazoj. Ili rapidtas fari, precipe se vi uzas komerce pretajn pastajn konkojn, kaj ankaŭ bonan. Kiel modernaj manĝaĵaj verkistoj Stefano Milioni-notoj, ĉio plenigita en ravioloj aŭ iu ajn alia plenigita pasto funkcios. Tamen, pro tio ke kanonoj estas konsiderinde pli grandaj ol ravioloj aŭ tortelini, vi povas ankaŭ inkluzivi pli grandajn elementojn kiel ekzemple pikitajn porkojn aŭ malgrandajn salikokojn en la plenigo, kiuj donos plaĉajn tekstajn variadojn.
La unu afero, kiun vi devas memori, certigu, ke la saŭco, kiun vi versxis super la kanonoj, kiam vi ordigis ilin en la bakanta plado, estas iomete pli likva ol tio, kion vi kutime uzus por servi per pasto, ĉar ĝi dikiĝas dum bakado .
Kiel estas la plej multaj specoj de pastaj preparoj, ekzistas terura variado en plenigoj kaj saŭcoj.
Ĉi tie vi ankaŭ havas plurajn eblojn koncerne al la ŝeloj:
- Vi povas fari ilin hejme, preparante pastajn pastojn , ruliĝante maldike (ĉirkaŭ la dikeco de unu kruĉo), kaj tranĉante ĝin en rektanguloj de 4 coloj per 3 coloj. Bolas la foliojn kelkfoje samtempe en malpeza salta akvo, forigante ilin dum ili estas ankoraŭ al dento (proksimume 1-2 minutojn, ne pli ol 3 minutojn) kaj metu ilin sur humida, pura kuireja tuko. Kiam ili ĉiuj estas kuiritaj, plenigu ilin metante kelkajn kulerojn de plenigo laŭ la rando de ĉiu kaj ruliĝante ilin en tubojn, kaj metu ilin en la bakantan pladon, kudriĝu malsupren kaj kovri ilin per saŭco.
- Vi povas aĉeti sekigitajn, komerce pretaj kaneloni aŭ manikotaj konkoj. Kuiri ilin laŭ la direktoj de la pakaĵo, plenumu ilin kaj metu ilin en la bakanta pladon. Ĉar ĉi tiuj povas esti iom malfacile plenigi, foje uzante pakaĵrilaton / ornamantan sakon kun granda cigaredingo estas la plej facila (kaj malpli mallaŭta) metodo.
- Vi ankaŭ povas fari saĝan crespelle, la itala ekvivalento de kriboj, kaj ruligu ilin ĉirkaŭ la plenigo, kiel vi farus foliojn de freŝa pasto. Cannelloni farita kun crespelle havas mirinde eleganta teksturo.
Receptoj de Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti kun simpla, rapida viando pleniganta kaj simpla blanka saŭco.
- Spinaco kaj Ricotta Kanelloni
Klasika. Uzu maturajn spinacojn kaj bonkvalitan ricoton por plej bonaj rezultoj. - Cañelloni de mariskoj
Rapida, facila kaj sufiĉe delikata: Bona elekto por speciala okazo.
[Redaktita de Danette St. Onge]