Oleo estas postulita por preskaŭ ĉiuj tajaj teleroj. Tajaj kuirejoj kutime uzas kokan oleo, palma oleo , arakida oleo aŭ sojfabo; tradicie, lardo ankaŭ estis uzita en taja kuirado. Ĉi tiuj specoj de oleo estas malalta fumo, kiel estas dezirinda por fritado aŭ krado, kaj ili ne rompas rapide. Peana oleo ofte estas uzata por ekscitado kaj profunda fritado. Kokoso kaj palma oleo havas la karakteron de esti plejparte solida ĉe ĉambra temperaturo.
Serĉu organikaj oleoj, daŭrigeblaj produktitaj oleoj kaj ne-GMO-oleoj.
Kokosa Oleo
Kokosa oleo povas doni iom da gusto al la pladoj, kiuj povas bone fandi en taja kuirejo. Ĝi havas nuksan kaj iomete dolĉan guston. Dependanta de la maniero ĝi estas rafinita, kokosa oleo havas fuman punkton de 350 ĝis 400 F, la sama aŭ pli malalta ol oliva oleo. Estas bone por kuirado de meza temperaturo kaj eble ne funkcios ankaŭ se vi moviĝos ĉe alta varmego. La oleo de kokoso atingas novan popularecon post esti malakceptita pro havi altan nivelon da saturita graso. Serĉu nefinitan kokosan oleon, kiu ne estis parte hidrogenata. Ĝi estas malpli inklinaj al difekto kaj povas esti konservata dum pli longa tempo.
Palma Oleo
Palma oleo havas altan fuman punkton de 450 F, kio estas tre dezirinda por ekspluatado kaj krado. Ĝi ne aldonas guston al la plado kiel kokosa oleo. Ĝi estas farita premante la frukton de la oleo-palmo. Bedaŭrinde ĝi estas asociita kun negativa efiko sur la medio.
Areoj de Borneo, Sumatro, Tajlando kaj Bali estis malforestataj en favoro de oleo-palmaj plantadoj, kun perdo de habitat por orangutanoj kaj aliaj specioj. Vi eble deziras serĉi palmaran oleon, kiu estas etikedita kiel daŭrigebla de RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Peanut Oil
La avantaĝo de arakida oleo estas ĝia alta fuma punkto de 450 F.
Ĝi povas esti uzata en preparadoj, kiuj bezonas ekspluatadon, kradon kaj eĉ profunde. Ĝi havas signifan manan guston, kiu devas esti konsiderita kiam vi uzas ĝin por ajna plado. Kiel arakidoj estas uzataj en pladoj kiel satayo aŭ uzataj kiel garniŝo, manĝa oleo taŭgas en tiuj kazoj. Vi ankaŭ devas konsideri ĉu vi servas al iu ajn, kiu povas havi arakidon de maní. Se vi vojaĝos al Tajlando kaj havas nutran alergion, vi devos uzi ekstreman singardon pro la disvastigita uzo de manĉa oleo kaj aliajn nutrajn oleojn.
Sojfabo Oleo
La sojfabo estas disponebla en Bangkok kaj vaste uzata. Rifinita sojfabo-oleo havas altan fuman punkton de 460 F, bona por uzo en ekspluatado kaj krado.
Alternativaj Oleo por Taja Kuirejo
Aliaj bonaj alternativoj inkluzivas safflower, sunflower, maizo, maní, kaj aliaj nuksaj oleoj. Rimarku, ke oleo de olivo ne estu uzata por alta temperaturo-fritado (inkluzive de movado-fritado), ĉar ĝi rompas facile kaj eĉ povas reveni venena. Ĝuu olivan oleon ĉe ĉambra temperaturo en salatoj kaj kun pano, aŭ por rosti legomojn ĉe fornaj temperaturoj sub 300 gradoj.