Mi ricevas kartojn kaj leterojn el la tuta mondo. Ĉiu ĵaŭdo, unu el miaj internuloj tondas pezan toloran sakon sur mian skribotablon. Post kiam mi forbruligis tiujn, kiuj vokas al mi malbonajn nomojn (la literoj, ne la internuloj *), se estas maldekstre, mi provas respondi ilin. Kiel ĉi tiu, de Dev en Sudafriko:
"Kion oni povas uzi en loko de ĉiuj farunaj faruno?" Mi loĝas en Sudafriko, kaj ĉi tie ni kutime ricevas kukan farunon kaj panon, kaj kelkfoje mem-kreskantan farunon, sed ne tute propran farunon, kvankam multaj receptoj petas ĝin. Kion mi faru por anstataŭo? "
Malsamaj specoj de faruno ekzistas por malsamaj celoj. Por krustaj panoj kaj pico, vi volas fortan farunon kun alta gluten-enhavo. Por molaj molaj kukaĵoj kaj kukaĵoj, kukaj faruno, kiu estas pli malalta en gluten, estas la vojo por iri. Por fari paston, vi volas eĉ pli malmolajn farunon.
Rimarku, ke en iuj kazoj, kiel kun malmola, kiu estas uzata por fari paston, ĝi estas malsama tritiko de tritiko en aro. Malmola tritiko kaj mola tritiko estas ĝenerale samaj streĉaj, sed estas plantitaj kaj rikoltitaj en malsamaj sezonoj. Vokita vintra tritiko estas pli malmola, kaj estas uzita por pano faruno. Printempa tritiko estas pli mola kaj estas uzata por kukaj faruno.
Nun, plezura faruno estas miksaĵo de malmola kaj mola. La ideo estas, ke estas malfacile uzi por fari panon sed sufiĉe suferante por fari kukojn. Ĝi ne estas la ideala faruno por ĉiu, sed almenaŭ vi ne devas konservi multajn sakojn da faruno en via manĝprovizo (kiel mi).
Do por respondi vian laŭvortan demandon, anstataŭigi al ĉiuj farunoj, vi kombini proksimume 70 gramojn da pano, kun ĉirkaŭ 60 gramoj da kukaj faruno.
Tio produktos la duonan vojan kompromison de ĉiuj-faruno.
Feliĉe, vi ne devas fari tion! Sed la vera respondo al via demando estas, ĝi dependas de tio, kion vi faras. Donita la disponeblaj elektoj, kiujn vi priskribis: Do se vi faras panon, malmolajn rulojn, pizonan pecon aŭ aliajn malmolajn, krustajn produktojn (kaj ankaŭ pastaĵon) uzas panon.
Por kukaĵoj, kukaĵoj, kuketoj kaj iuj aliaj kukaĵoj (inkluzive de pancakes , muffins kaj aliaj rapidaj panoj), uzu kukan farunon.
Sed ne simple anstataŭigu tason por taso. Ĉi tio al ni alportas unu el la gravaj aferoj en la mondo de bakado. Profesiaj panistoj ne mezurigas farunon en tasoj - tio estas ankaŭ nekonprezata, kaj lasas ĉambron por ĉiaj eraroj, depende ĉu la faruno estas forkaptita, eksplodita, senkulpigita, senpaga kaj tiel plu. La sola maniero por certigi la precizecon de la recepto estas mezuri la farunon per pezo .
Kaj grave, pano faruno kaj kuko faruno havas malsamajn pezojn. Do mezuri per taso signifas, ke vi povus supreniri uzante tro multe aŭ tro malmulte da faruno. Kiel vi akvumas farunon en mezuran kalikon povas konduki al tro multe malĝusta, do ĉiam via plej sekura mezuri farunon per pezo kaj ne volumo.