Kio estas Terrine?
Terrino estas ofte miskomprenita plado. La termino ofte uzas por priskribi pâté , kiam fakte ĝi estas tute malsama. Ĉe tio estas du signifoj al la kulinara vorto, en kiu teruro raportas al la plado, kiel ĝi estas bakita, same kiel la telero mem.
Kio estas la Du Signifoj de Terrino?
La termundo, kiel kuirila ŝipo, estas profunda, rektangula, rekte flanka plado - kutime ceramiko, vitro aŭ fandita fero - kun klara fiksita kovrilo.
En la tradicia kuirejo, la terra plado ofte fariĝus en formo de besto, kutime prezentante la enhavon de la terglobo.
La dua signifo de terrine estas la vera manĝaĵo, kiu estas kuirita aŭ servata en ĉi tiuj ujoj. La manĝaĵo estas konstruita en pafaj tavoloj de ĉu karno aŭ fiŝo, kaj povas foje enhavi legomojn, kiuj estas malvarmaj, ĉu en la terro ĝi estis kuirita aŭ tranĉita. La beleco de kreado de teroj estas ilia kapablo esti io ajn de simpla, rustika afero de modesta karno, por ellabori altranĝan kuirmanon de ludo, foie graso kaj trufoj. La limigo estas nur en la imago de la kuiristo.
Por iomete konfuzi la aferon, pâté povas esti parto de teruzo kiel unu el la tavoloj, kiuj aldonas belegan dimension kun la glataj tekstoj kontrastantaj kun la plej puraj de la terglobo.
Kio estas la Originoj de Terrino?
La laŭvorta tradukado de terreto en la franca estas "granda argilo".
La angla derivaĵo de la vorto estas tureen ; vorto ankoraŭ uzata hodiaŭ por priskribi kuirejon.
La originoj de la kuirita plado estas sen dubo francaj, kiuj estas mastroj de la tero. La zorgema tavolo de diversaj gustoj kaj teksturoj, preciza spicado, akvumado kaj milda kuirado povas tiel rapide difekti la malĝustajn manojn, sed en la bonegaĵoj de franca kuiristo aŭ kuirejo, estas arta formo.
Kio estas la Diferenco Inter Pâté kaj Terrine?
Terrino estas tute malsama afero, kun la krozo al kiom malsama ili estas en la traduko de la franca vorto pâté igante "bati" en la angla.
Pâtés (kuŝejoj) pli ofte estas glataj, lumoj kaj volos superregante, sed ne ekskluzive, fariĝi el anaso aŭ kokidoj . Tamen ili ankaŭ povas krei kun fiŝoj, legomoj, faboj aŭ pulsoj.
Tradicia terreto, aliflanke, estas tute malsama metodo de kuirado, kiu kreas fortikan, ruĝan, teksturitan pladon kaj povas konsisti unuflanke al pluraj specoj de forte gustumitaj karnoj aŭ fiŝoj kaj mariskoj. La ingrediencoj en la tero estas ofte kovritaj per kaliko de pikita, spicita, akvumita karno aŭ fiŝo por funkcii kiel gluo por subteni la malsamajn mantelojn.
Kiel estas Terrines kaj Pâtés Kokitaj?
La ingrediencoj en pâté ofte estas kuirilataj rapide kaj finitaj per miksado aŭ skuado al silka teksturo.
Terrino diferencas, ke ĝi estas kuirita en akva bano, rezultanta en humida, sabrosa plado, kiu funkciis ĉu en sia ujo aŭ tranĉaĵoj kun taŭgaj akompanoj de salatoj, pikloj kaj pano. Ĝi povas fari ĝin sufiĉe suficxe por preskaŭ esti manĝaĵo.
Kio Ingrediencoj estas Popularaj en Terrine?
Malproksime la plej bonaj kaj plej popularaj ingrediencoj uzataj en tero estas ludo kaj porko. Bovaĵo ne funkcias tiel same kiel la viando estas tro densa. Nek kokido, ĉar ĝi bezonas multon por fari efikon kaj esti eksplodita en pezaj kostumoj por aldoni guston.
Malsamaj pecoj de sovaĝaj birdoj, ĉasoj, apro, kunikloj kaj leporoj funkcias tiel bone, kiel ili havas klarajn, distingajn gustojn, rapide kuiregas, kaj ilia forto de gusto ne malpliiĝas, sed pli ĝuste daŭre evoluas unufoje kuirita. Ĉi tiuj karnoj ankaŭ pruntedonas sin al aromajxoj kiel junipero, maceo, ĉiopovo kaj iuj malplenaj splasoj de Haveno aŭ brando, plialtigante la delikatan teron.
Subteno por la ĉefaj karnoj estas preskaŭ ĉiam pezita porkaĵo, kolbaso aŭ miksaĵo de porkaĵo kaj vualo, kiu aldonas aldonan humidon kaj kusenetojn el la terglobo.
Freŝaj pankorboj ofte aldoniĝos ne por plejparto, sed por sorbi ajnan grason aŭ grason el la karnoj. Ovo ankaŭ estas uzata kiel ligilo kaj helpi malhelpi la teron fali post kuirado.
Terrino ankaŭ povas esti fiŝo kaj mariskoj, eĉ legomoj, sed denove ĉi tiuj devos distingi gustojn kaj postuli juĝan uzon de herboj kaj veturoj por malhelpi la teruran formon esti malsana. Por vegetalaj teroj, rosti aŭ ŝarĝi la legomojn antaŭ ol uzi en la tero estas alia granda maniero por doni fortajn gustojn kaj aldoni tekston.
Kiel estas Terrine Servita?
Estas du ĉefaj manieroj ke terfineo povas esti servata. Pli ofte ol ne, ĝi estas tranĉita en dikaj tranĉaĵoj kiam ĝi estas malvarmigita tute. La malplenaj tranĉaĵoj servos kune kun felsakoj, aŭ corniĉoj , kun iom da kutanoj aŭ plaĉoj , krustaj pano kaj butero. La teruro kelkfoje servos en sia kuireja poto kun tranĉilo por komercistoj por elsendi pojnojn por mortigi la pano. Kiom ajn vi decidas servi vian teron, ni certas, ke vi revenos por pli!