Ĉi tiu kruro de ŝafido estas marinata en delikata vino kaj herbo-miksaĵo, metita sur rotizerie kaj bastita dum la kuireja procezo. Perfekta plado por la ferioj kaj iu ajn granda partio.
Kion Vi Deziros
- 1 5 ĝis 7 lb./2 ĝis 3 kg. kruro de
- ŝafido (osto-en)
- Por la Marinado:
- 1/2 taso / 120 ml olivoleo
- 1/3 taso / 80 mL bovaĵaj stockoj (vegetaĵaro laŭvola)
- 3/4 tasoj / 180 ml folioj de mento (freŝaj)
- 1/4 taso (60 ml) vino (seka ruĝa)
- 1 citrono (suko)
- 3 tbsp./45 ml romero (freŝa)
- 1 ŝoto (granda malglate)
- 5 saĝaj (grandaj folioj)
- 4 ajloj (pelas kaj iomete pikitaj)
- 2 tavoloj 10./10 mS Worcestershire saŭco
- 2 tavoloj. 10 ml salo
- 2 tavoloj 10./10 ml sukero (bruna)
- 1 tavolo / 5,5 ml nigra pipro
- 1/2 tavolo / 2,5 ml coriandro (pulvoro)
- 1/2 tavolo ./2.5 ml ĉiaspico
- 1/2 tavolo / 2,5 mL cayenne pipro (uzu malpli aŭ preterlasi se preferas)
- Por la Baste:
- 1 taso / 240 mL bovaĵaj stockoj (vegetaĵaro laŭvola)
- 1/4 taso / 60 ml miksita miksaĵo
- Garni: salo kaj nigra pipro
Kiel fari ĝin
1. Tranĉi ajnan troan grason de ŝafido. Leviĝu kaj patu seka.
2. Kombini marinadajn ingrediencojn en manĝaĵa procesoro. Forigi 1/4 tason (60 ml) kaj apartigi. Apliki restantan marinadon liberale sur ŝafido. Metu en profundan pladon, kovri kaj refrigerar dum 1 ĝis 2 horoj. Dume, preparu bati. Vi povas uzi iom da ĉi tiu miksaĵo por injekti rekte en la ŝafidon antaŭ kuiri.
3. Precalenti kradon por meza varmego.
Ĉi tio plej bone estas farita per ŝafo sub la ŝafido por eviti trinkojn kaŭzi flare-supren. Meti ostan-en kruron de ŝafido sur rotisserie skewer povas esti iom defianta. Longa maldika tranĉilo aŭ granda metala kuklo povas esti uzata por fari truon komencante ĉe la osto kaj funkcii ĝin tra la plej dika parto de la kruro. Gravas provi trovi la centron por ekvilibri la kruron de ŝafido sur la rotisserie bastono. Secure kun la rotisserie forks strikte. Eble necesas ligi la kruron per kuirejo-buklo (vidu pokalajn kuirilarojn por pliaj informoj).
4. Metu la kruron de ŝafido sur la krado, certigante ke ĝi estas konvene centrita kaj kapabla turni libere. Metu tritikon sub kaj aldonu plurajn tasojn da akvo al la kano. Konservu kradon de meza al meza-alta varmo. Akvo en la pato ne bolas. Se la krado havas pulsilon, oni devas uzi tion nur. Tamen, Se la krado ne havas rotisseriebrulilon, sed havas pli ol du ĉefajn brulvundojn, vi devas uzi la brulvundojn ambaŭflanke por nerekta krado .
5. Krado de ŝafido por ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj por funto. Kontrolu la temperaturon en la plej dika parto de la viando, evitante la oston. Fojo la ŝafido atingis internan temperaturon super 145 gradoj F / 65 gradoj C (aŭ pli alta se ĝi deziras), forigu el varmo kaj tendu kun aluminio-folio dum 10 ĝis 12 minutoj. Ŝarĝi kaj servi.