La nomado de hindaj manĝaĵoj ne estas preskaŭ tiel kompleksa kiel ĝi aspektas aŭ sonas! Manĝaĵoj ofte nomiĝas la kulina procezo implikita por prepari ilin - Tandoori Kokido estas tandoor-rostita. Ili ankaŭ povus esti derivitaj de la loko, kiun la manĝaĵo estigis (ekzemple Fish Amritsari estas de Amritsar en la Punjab), la kulturo ĝi estis adaptita de (ekzemple Mughlai Biryani, kiu venas de la fama Mughal-kulturo), la ĉefa ingredienco en ĝi (ekzemple Kokido Saagwala, kiu estas farita el freŝaj verdoj kaj kokido) aŭ la teksturo aŭ reganta gusto de la finita plado (ekzemple Reshmi Kabab kun ĝiaj suculentaj bits de kokido, Malai Prawns kun ilia krema gravulo aŭ Achaari Murg kun ĝia pikilo gustoj).
Aĥari
Faritaj per spicoj similaj al tiuj, kiuj eniras en baratajn pikilojn, Achaari-platoj povas esti meza-tre varma kaj plej ofte havos tangan guston. Atendu spicojn kiel chili, fennel, mustardo, karom-semo (aŭ episkopo), kumino ktp. Ĉi tiuj pladoj estos sur la pli sekaj flankoj kun minimuma gravito, ordigi ilin per "malseka" plado kiel Daal (supo-similaj lentoj) aŭ Raita (preparado de jogurto) por aldoni tekstan varion kaj eltranĉi iom da varmego. Achaari-manĝaĵoj manĝas tre bone kun pano kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita platabulo) aŭ Naanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Provu ĉi tiun recepton por Achaari Murg (kokido) .
Bhuna, Bhoona aŭ Fry
Ĉi tio signifas "movi-friti aŭ sauté". Multaj hindaj teleroj postulas spicojn esti malrapide frititaj aŭ boritaj por liberigi sian aromon kaj gustojn kaj malhelpi ilin havi krudan guston. Bongaj teleroj povas varii de varmega varmego. Atendu spicojn kiel kartomomo, cinamo, kavernoj, pipro, folioj, kalioj, koriandro kaj kumino kaj ingrediencoj kiel cepoj kaj tomatoj.
Funaĵoj estas karakterizitaj de la fakto, ke la karno aŭ vegetaĵaro uzata estas kuirita en siaj propraj likvaj kaj ne aldonas kroman akvon. Ĉi tio faras por meza kvanto da dika salo, kiu bone agas tiel malsekajn kaj sekajn telerojn. Pro tio ke ĉiu restoracio havas sian propran varman nivelon en Bunaĵoj, demandu pri tio antaŭ ol vi ordonas.
Bongaj pladoj kiel Achaaris, iĝas bone kun pano kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita plata bano) aŭ Naanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Bhurji
Ĉi tiu vorto signifas ruliĝita. Bhurji-pladoj, kiel ruliĝintaj ovoj, estas frititaj. Ili povas varii de milda al tre varma kaj la ĉefa ingredienco kutime estas akompanita de cepoj, tomatoj, zingibro, ajlo kaj amaso de spicoj kiel kilioj, kumino, koriandro kaj kurkumo. Bhurjis estas seka teleroj kaj kiel tia, ili bone agas kun gravuloj. Ordiginte Burjon, demandu kiom varmega ĝi estos kaj teamo laŭ tio kun milda aŭ pli varma grava plado. Teamo Bhurjis kun pano kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita platabulo) aŭ Naanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Biryani / Biriyani
Ĉi tio estas vere unu-plada manĝo! Por Biryanis, kiu povas varii de meza al tre varma, vegetaĵaro, karno, kokido, fiŝo aŭ marisko estas kuirita en kurio (kun meza salo) en diversaj spicoj kaj poste manteloj en granda plado kun antaŭkuiritaj, bonodoraj, rikolora rizo. Garniŝo (kiel karamelitaj cepoj aŭ safrano) estas aldonita kaj la plado estas sigelita. La enhavo estas malrapida (kelkfoje kelkfoje) en siaj propraj sukoj!
La rezulto estas bongusta. Biryanis estas Mughlai en origino kaj fariĝis malsame en malsamaj regionoj de Barato. Kvankam Biryanis , nature, sen multe da gravio, unufoje kuirita, la rizo saturiĝas per la sukoj de la karno aŭ vegetaĵaro, kiun ĝi havas. Atendu aromajn aromajxojn kiel cinamo, kartomomo, kapo, pipro kaj safrano inter aliaj.
Provu ĉi tiun recepton por Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ĉi tiu termino signifas du (do) cepojn (piaza) aŭ duoblaj cepoj. Ĉi tiu muzeo (Mughal-stilo) kutime pretas kun du multe da cepoj - unu, kiu faras dikan gravan, al kiu aldoniĝas la ĉefa ingredienco kaj la alia, kiu aldonas krudan kaj kuiritan kun la ĉefa ingredienco aŭ kulturado ĝis karameligita ( Cepoj enhavas grandajn kvantojn de natura sukero, kiuj karameliĝas kiam ili estas frititaj!) kaj uzataj kiel garniŝo.
Atendu spicojn kiel tutajn cinamo, kartomomoj, trunkoj kaj pulvoraj spicoj kiel kumino, koriandro, chili kaj garam masala . Dopioj estas kutime mildaj al meza varmego kaj havas bonan kvanton da gravio. Ili iras bone kun rizaj pilafoj (puloas) kaj panoj kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita platabulo) aŭ Naanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Dum
Ĉi tiu estas stilo de kuirejo, kiu estiĝis en la nordo. Dum signifas premon kaj implicas, ke la plado estas kuirita al certa stadio kaj tiam la ŝipo sigelita por premi la enhavojn kaj kaŭzigi ilin malrapidigi (dum horoj kelkfoje) en siaj propraj sukoj. Dum pladoj povas varii de milda al varma kaj kutime havas mezan kvanton da gravio. Ĉi tiu stilo de plado kutime enhavas spicojn kiel Kashmiri ruĝaj chilioj, kumino, fennelo, kartomomo, trunkoj kaj ingrediencoj kiel freŝa jogurto. Ili iras bone kun rizo pilafs kaj ĉiaj hindaj panoj.
Gosht
Ĉi tiu vorto tradukas al viando kaj povus signifi ĉu ŝafido aŭ bovaĵo. Gosht-platoj estas faritaj per diversaj metodoj kiel Karahi (listigitaj sube), Bhuna (kiel supre), Biryani (ankaŭ supre). Provu ĉi tiujn delikatajn receptojn por Gosht en malsamaj stiloj: Daal Gosht kaj Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ĉi tiu bongusta stilo de kuirejo okazis en la tagoj de la brita Raj en Hindujo.
Jal (signifas varma kaj freizi (signifas freŝa) estas frukto kun iom da gravito. Kutime, karno kiel kokido, ŝafido aŭ bovaĵo estas fritita kun verdaj kalioj, tintiloj, cepoj kaj tomatoj kaj poste kuiritaj en si mem Sukcesoj en Jalfreizi inkluzivas koriandron, kuminon, garam masala, zingibro, ktp. Kaj ili povas esti sufiĉe varmegaj. Servu Jalfreizis per rizaj pilafoj (puloas) kaj panoj kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita plata bano) aŭ Naans (plata plado fermentita farita bakita en tandooro aŭ forno). Aldonu folia verda salato kiel flanka plado.
Karahi aŭ Kadhai
Ĉi tiu stilo de kuirejo ricevas sian nomon de la ŝaŭma plado aŭ Karahi ĝi estas kuirita. En Karahi / Kadhai-pladoj la ĉefa ingredienco kutime mariniĝas en jogurto kaj spico-saŭco kaj poste moviĝas en karahi kun tranĉaĵoj, tintilo paprikoj, zingibro, ajlo kaj pikitaj tomatoj. Karajaj teleroj varias de meza ĝis tre varma kaj havas mezajn kvantojn de gravio. Spicoj atendi estas koriandro, kumino, chilo kaj garam masala. Servu Kadhai-pladojn kiel ĉi tiu Kadhai Gosht , kun panoj kiel Chapatis (flatbread), Parathas (pan-fritita plata bano) aŭ naŭoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Kasmiri
Ĉi tiu stilo de kuirejo venas el Kaŝmiro en Norda Hindio kaj karakterizas per riĉaj, kremaj gravuloj kun spicoj, nuksoj kaj sekaj fruktoj kun lakto kaj kremo!
La rezulto estas delikataj mildaj pladoj, kiuj ĉiuj deziras esti savataj. Atendu aromajn aromajxojn kiel cinamo kaj kartomo. Kashmiri plaĉoj gustumas bone per rizo pilafoj kaj panoj kiel Chapatis (flatbread) aŭ Naans (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno). Jen recepto por Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Estas Kormas kaj estas Kormoj, sed ĉi tiu Mughlai-plado de Norda Hindio estas kutime farita per marinado de la ĉefa ingredienco en jogurto kaj spicoj kiel zingibro kaj ajlo. Ĝi tiam kuiras en siaj propraj sukoj kaj gravito farita de cepoj, multaj tomatoj, verdaj kilioj kaj tutaj spicoj kiel cinamo, kartomomo, kofro, koriandro, kumino, ktp. Kormas povas varii de milda ĝis meza varmego kaj gusto bonvole kun panoj kiel Chapatis (platabreado), Parathas (pan-fritita platabulo) aŭ Naanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Madras
Probable nomiĝas Madras-kursoj por identigi ilin per sia hejmo en la sudo de Barato, ĉi tiuj estas vere varmaj teleroj. Sud-Barato estas la hejmo de iuj el la plej bonaj piproj en la mondo! Madras kuras multajn piprojn kaj chilojn, kun cepo, tomato, kuraj folioj kaj sinardo kaj havas multajn gravojn. Ili gustumas belajn servojn per piping varma ebenaĵo, kuirita rizo kaj eĉ kun tipe nordaj hindaj panoj kiel Chapatis (flatbread) kaj Naans ( fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Se vi estas aventuristo kaj ordigas Madras-kurion, aldonu pli molajn telerojn kiel Daaloj (lentilojn) por tajpi ilian varmegon.
Makhni
Ĉi tiu nomo venas de la vorto Makkhan, kiu signifas buteron. Tiuj nordaj indianaj pladoj sekve kuiras en butero kaj havas substancan kremajn gravojn, en kiuj tomatoj ludas superregan rolon. Maknaj teleroj kutime estas mildaj al meza varmego kaj faritaj per kokido, legomoj aŭ lentoj. Kvankam ili gustumas belajn rizajn pladojn, Makhnis plej bone havas nordajn barajn panojn kiel Chapatis (flatbread) kaj Naans (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno). Aldoni verdan salaton kaj vi estas en komerco!
Malajzia
Ĉi tiu vorto signifas kremo. Malajaj teleroj havas bonan kvanton da kremo, kremo-bazita. Ĉi tiu gravito estas milda kaj kutime farita kun cepoj, tomatoj, zingibro kaj ajlo, al kiuj aldoniĝas spicoj kiel koriandro, kumino, garam masala ktp. La kremo aldoniĝas al la plado kiel kompleta tuŝo.
Atendu la pladon esti milda kaj teamu ĝin per pli varma, relative seka flanka plado. Teamo kun Chapatis (flatbread) kaj Naans (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno). Provu ĉi tiujn receptojn por Malai Prawns kaj Malai Kofta .
Masala
Ĉi tiu vorto kutime signifas spico-miksaĵon, do receptoj por masalaj pladoj povas esti tiel diversaj kiel la kuiristoj, kiuj kuiras ilin!
Ili povas do varii de meza al vere varma sed kutime havi dikan, ne tre substancan gravon. Ordigi "pli malsekajn" telerojn kiel Daals kaj rizaj pilafs (pulaoj) por iri kun masala plado.
Mughlai
Mughlai-kuirarto estas rezulto de la Mughal-regulo en Barato. Manĝaĵo estis riĉa kaj kuirita kun aromaj spicoj, nuksoj kaj sekaj fruktoj. Plej multaj hindaj restoracioj interpretas ĉi tion kiel milda al meza al varmega kremo kaj nukso bazitaj gravoj, rizaj pladoj kun multaj nuksoj kaj sekaj fruktoj kaj riĉaj kremaj desertoj. Atendu (en bona restoracio) spicojn kiel safrano, cinamo, kartomomo, kapo, nukso ktp. Gravoj kutime abundas en Mughlaj pladoj, tiel ke ili bone agas kun rizo-platoj kaj panoj.
Saag
La vorto Saag estas plejparte uzita rilate al frondoriĉaj verdaj verdoj kiel spinaco, fenugreka, mustardo verduloj kaj verdo. En Barato, Saag ne nur estas kuirita de si mem, sed ofte kombina kun granda sukceso kun ĉiuj specoj de viando, fiŝo kaj vegetaraj ingrediencoj. La verduloj en ĉi tiuj pladoj povas esti pikitaj fajnaj kaj kuiritaj aŭ kuiritaj kaj kreitaj. La spicoj uzitaj en saĝaj pladoj inkluzivas cinamo, trunkoj, zingibro, chilo, koriandro kaj kumino inter aliaj. Saagaj pladoj estas plejparte mildaj kun meza kvanto da gravio. Ili iras bone kun panoj kiel Chapatis (plata bano) kaj nazanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno).
Daaloj (lentoj) estas la perfekta flanka plado por ordigi per Saag-bazitaj nutraĵoj. Provu ĉi tiujn receptojn por Sarson Ka Saag kaj Kokido Saagwala .
Shahi
Ĉi tio signifas reĝa. Shahi-pladoj estas similaj al Mughlaj, ĉar ili havas mild-gustumajn, riĉajn, kremajn gravojn, kiuj povus enhavi nuksojn kaj sekajn fruktojn. Shahi-manĝaĵoj manĝas bone kun rizaj pladoj kaj ĉiaj hindaj panoj.
Tandoori
Tandoori Kokido , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , ĉiuj ricevas sian nomon de la Tandoor (argila forno) ili estas kuiritaj. Tandoori pladoj estas marinitaj per spico miksaĵo kaj kuiritaj en la tandooro. La spicoj inkludas kuminon, koriandron, cinamo, maceo, zingibro kaj ajlo. La pladoj de Tandoori estas mezaj al varma kaj sen gravio. Ordigi pladojn kiel Kaali Daal (nigraj lentoj) kaj nazanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandoor aŭ forno) kun Tandoori-nutraĵoj.
Tarka / Tadka / Baghaara
Ĉiuj ĉi tiuj vortoj signifas hardon, kiu estas procezo uzita por aromatizi iujn telerojn. Por trempi pladon, oleo estas varmigita kaj spicoj kiel kumino, koriandro, mustardo, fenugrelaj semoj, kuriaj folioj, ruĝaj chilioj kaj ajloj aldoniĝas al ĝi kaj frititaj. Ĉi tiu aroma spira oleo tiam aldoniĝas al la plado kiel fina tuŝo. Tadkaŝoj kutime havas multajn gravojn kaj estas mildaj al meza varmego. Ordigi rizan pladon aŭ homan panon por iri kun Tadka-manĝaĵoj.
Tikka Masala
Tikka signifas bitojn aŭ punktojn dum Masala signifas spico-miksaĵon. Tikkaŝoj konsistas el pecoj de marinita, kradoplena karno kuirita en densa tomato-bazita gravito. Tikkaĵoj estas mildaj al meza varmego kun multe da gravio. Ili iras perfekte kun nazanoj (fermentita plata bano farita bakita en tandooro aŭ forno) kaj verda salato. Provu ĉi tiun recepton por Chicken Tikka Masala .
Thali
Pli manĝa manĝaĵo ol plado, Thali ricevas sian nomon el la plado, kiun ĝi servas - Thali aŭ plato.
La Thali estas aro kun kelkaj malgrandaj bovloj (katoris en hindia) enhavantaj ĉiun specon de vegetaraj kaj ne-vegetaraj manĝaĵoj. Rizo, pano (kiel chapatis), pikloj, katenoj kaj deserto ankaŭ estas kutime inkluditaj. Ĉi tio estas tuta manĝo en unu telero! La nura malfacilaĵo estas la pladoj en Thali kutime agorditaj, do vi ne elektas tiujn, kiujn vi volas.
Vindaloo
Grave varmega, Vindaloo-platoj havas sian hejmon en marborda Goao en okcidenta Hindio. Vindaloo spice miksaĵo estas farita muelanta multajn sekajn ruĝajn ĉiliojn, kaj plene spicojn kiel cinamo, trunkoj kaj kumino en vinagro. Vindaloos havas multajn gravojn kaj kutime estas faritaj kun porko, sed ankaŭ povas esti kuiritaj per bovaĵo, kokido, fiŝo aŭ ŝafido. Ordigi rizajn pladojn kaj veggie por iri kun Vindaloo-manĝaĵoj. Jen recepto por Pork Vindaloo .