Faranta lardon estas facila, malmultekosta, kaj la rezulto eĉ pli gustas ol vendejo. Pli tie de tio, ekzistas kelkaj kialoj por fari vian propran lardon: vi devas decidi, kio okazas al ĝi (karno de pasturitaj, organike nutritaj bestoj) kaj kio ne eniras ĝin (nitritoj, kiuj estas aldonitaj al plej komerca bacon).
Dum plej komerca lardo en Usono estas fumita, lardo kaj multaj el ĝiaj kuracaj karnoj en aliaj landoj kuracas sed ne fumas.
Kun lardo, la fumpa paŝo estas pli pri aldoni guston ol pri konservado de viando. Fumita aŭ senkulpa? Tio estas al vi.
Jen la baza metodo por kuraci lardon, kun instrukcioj ĉe la fino por ricevi tiun fumitan guston, se vi decidas, ke vi volas ĝin.
Kion Vi Deziros
- 2 al 3 funtoj (0.9 ĝis 1.3 kg.) Porko-ventro
- 1/2 taso (113 g.) Bruna sukero
- 3 kuleroj (45 g.) Kosher aŭ alia kruda, ne-jodigita salo
- 1 1/4 kuleroj de nigra pipro
- 1/2 kulera salo de laŭvola kuracado (vidu Pri Nitratoj sube)
Kiel fari ĝin
Kuracu la Bacon
- Rinse la cerda ventro sub malvarma akvo. Patu ĝin sekigi per papero kukloj.
- En malgranda bovlo, kombinas la brunan sukeron, salo, pipro, kaj laŭvolajn kuran salo en malgranda bovlo.
- Rubu la ekspertan miksaĵon en ĉiuj flankoj de la porka ventro, uzante viajn skrupule purajn manojn. Pasu kelkajn minutojn masaĝante la vesperon / kuracantan miksaĵon en la viandon.
- Metu la porkan ventron , kune kun ĉia sobra kuracado, en plastan sakon kaj sigelu ĝin. Tenu ĝin longtempe en la fridujo dum 10 ĝis 14 tagoj, turnante la sakon de foje. La lardo devas esti plene resanigita ĉe ĉi tiu punkto, kun firma teksturo kaj sen mola makulo.
- Rinse la lardon kaj denove patu ĝin per sekaj pakaĵoj .
Kuiri la Senmokitan kaj Kuracan Bacon en la forno
- Rosti la kuracitan lardon en forno de 200 F (93 C) ĝis la interna temperaturo atingas 150 F (66 C). Ĉi tio devus daŭri ĉirkaŭ 2 horojn.
- Ĝi konservas la lardon en kontenero aŭ sako tre firma en la fridujo dum ĝis 1 monato aŭ en la freezer dum ĝis 1 jaro.
Fumado Kuracita Bacon
Se vi preferas fumitan guston, uzu unu el ĉi tiuj du metodoj uzante kuracitan sed senkukitan tokon.
Uzanta Realan Fumon
- Se vi fumas aŭ volas fari simplan fumanton , vi povas uzi tion por fumi vian lardon. Uzu hikorajn aŭ pomajn lignajn vazojn por la plej bona gusto.
- Preterpasi la rostadon priskribitan supre.
- Post malvarmigi la kuracadon, metu la lardon sur ferdekon kaj lasu ĝin sekigi dum 1 ĝis 2 horoj por formi pelilon (glueca surfaco de proteinoj, kiu formas sur la surfaco de la karno: la fumo alkroĉiĝos al ĝi pli sabrosa lardo ).
- Fumu la kuracitan, asekigitan lardon ĉe proksimume 200 F ĝis ĝi atingas internan temperaturon de 150 F (66 C), kiu devus preni inter 1 kaj 2 horoj.
Uzanta Likva Fumon
- Alternative vi povas "trompi" per likva fumo. Se vi elektas por ĉi tiu versio, certe aĉetu likva fumo farita el natura (kutime hikora) fumo kaj ne unu el la malmolaj gustaj sintezaj versioj.
- Rosti la kuracitan lardon en forno de 200 F (93 C) ĝis la interna temperaturo atingas 150 F (66 C. Ĉi tio devus daŭri ĉirkaŭ 2 horojn.
- Basu la kuracitan kaj rostitan bacon kun la likva fumo. Uzu pakaĵkukon por egalan mantelon al ĉiuj flankoj.
- Metu la lardon sur bastonon super pano (por kapti ajnajn likvajn fumojn) kaj aeron seka dum 30 minutoj. Translokiĝi al firme kontinua ujo aŭ sako kaj fridujo dum ĝis 1 monato aŭ frostigi ĝis 1 jaro.
Noto: tranĉi la lardon en plurajn pecojn kaj poste kunmeti tiujn individue por la plej oportuna uzo poste.
Pri nitratoj
Plej komerca lardo enhavas nitratojn, kiuj estas venditaj al la hejma kuirejo en blendoj nomataj "kuracanta salo" aŭ " Praga pulvoro ". Nitratoj konservas la brilajn rozkolorajn kolorojn de la karnoj en lardo kaj aliaj konservataj karnoj, kaj ankaŭ helpas forigi bakteriojn.
En tre malgrandaj kvantoj oni konsideras ilin sekuraj por konsumi, sed ili estas ebla sano-danĝero, tiom multaj homoj elektas lasi ilin.
Kie Aĉeti Krudan Porkan Vualon
Nuntempe, tiom malmultaj homoj kuracas sian propran lardon aŭ salsan porketon ĉe sia hejmo, ke plej multaj buĉistoj ne portas freŝan porkan ventron .
Ordigu vin de loka bieno aŭ petu la viandiston ĉe via loka superbazaro, se ili povas ordoni ĝin por vi. Vorka ventro kutime estas tre malmultekosta.