Hejmade fumita arda lardo estas facile prepari. Nur memoru, ke la lardo ĉiam kuracas per dolĉa kaj sovaĝa miksaĵo de sukero, salo kaj pipro. Vi povas uzi fumanton por la finaĵo. Kaj se vi deziras preni vian bacon de tre bona al granda, uzu realan mapleran siropo anstataŭ sukero.
Kial fari lardon hejme? Vi devas decidi, kio okazas en ĝi (viando de pasturaj organike nutritaj bestoj) kaj kio ne eniras ĝin (nitritoj, kiuj estas aldonitaj al plej komerca bacon).
Nitritoj estas venditaj al la hejma kuirejo en blendoj nomataj "kuracanta salo" aŭ " Praga pulvoro ." Ili konservas la helan rozkoloron de la tavoloj de viando en lardo kaj similaj karnoj. Ili ankaŭ helpas forigi bakteriojn. En tre malgrandaj kvantoj oni konsideras ilin sekuraj por konsumi, sed ili estas ebla sano-danĝero.
Se vi elektas uzi nitratojn, memoru, ke la finita lardo ne daŭros tiel longe en la fridujo kiel lardo farita per kuriga salo. Liberigu iun ajn, kiun vi planas konservi dum pli ol unu semajno.
Jen la baza metodo por kuracado de arce-flavora lardo. La instrukcioj inkluzivas konsiletojn por akiri la fumitan guston ĝuste.
Kion Vi Deziros
- 2 al 3 lbs.
- porka ventro
- 1/2 taso grado A aŭ B maple siropo
- 3 tbsp. kosher salo (aŭ alia kruda, ne-jodigita salo)
- 1 1/4 korpon. grunda nigra pipro
- Laŭvola: 1/2 kuseneto. kuracante salo
Kiel fari ĝin
- Rinse la cerda ventro sub malvarma akvo. Patu ĝin sekigi per papero kukloj aŭ pura teksaĵo.
- Kombini la arce siropo, salo, pipro kaj kuracado salo (se uzanta) en malgranda bovlo.
- Rubu la ekspertan miksaĵon en ĉiuj flankoj de la porka ventro, uzante viajn skrupule purigitajn manojn. Pasu kelkajn minutojn masaĝante la vesperon / kuracantan miksaĵon en la viandon.
- Metu la porkan ventron, kune kun ĉia sobra kuracado, en plastan sakon kaj sigelu ĝin. Tenu ĝin longtempe en la fridujo dum 10 ĝis 14 tagoj, turnante la sakon de foje. La lardo devas esti plene resanigita ĉe ĉi tiu punkto, kun firma teksturo kaj sen mola makulo.
- Rinse la lardon kaj denove patu ĝin plene seka per papero kukloj aŭ pura, seka disko. Rosti la kuracitan lardon en 200 F-forno ĝis la interna temperaturo atingas 150 F. Tio devus daŭri ĉirkaŭ du horojn. Stoku la lardon en vasta fermita ujo aŭ sako en la fridujo dum ĝis unu monato aŭ en la freezer dum ĝis jaro.
Vi ankaŭ povas aldoni fumitan guston al via lardo per unu el la du metodoj sube.
Uzi Realan Fumon:
- Se vi fumas aŭ volas fari simplan fumanton , vi povas uzi ĝin por fumi vian lardon.
- Uzu hikorajn aŭ pomajn lignajn vazojn por la plej bona gusto.
- Preterpasi la rostadon priskribitan supre kaj fumi la kuracitan bacon ĝis ĝi atingas internan temperaturon de 150 F, kiu devus preni unu al du horoj.
Uzu Liquid Smoke:
- Alternative vi povas "trompi" per likva fumo. Se vi elektas por ĉi tiu versio, certe aĉetu likva fumo farita el natura (kutime hikora) fumo kaj ne unu el la malmolaj gustaj sintezaj versioj. Rosti la kuracitan lardon en 200 F-forno ĝis la interna temperaturo atingas 150 F. Tio devus daŭri ĉirkaŭ du horojn.
- Tiam, batu la kuracitan kaj rostitan bacon kun la likva fumo. Uzu pakaĵkukon por egalan mantelon al ĉiuj flankoj.
- Metu la lardon sur bastonon super pano (por kapti ajnajn likvajn fumojn) kaj aeron seka dum 30 minutoj. Translokiĝi al firme kontinua ujo aŭ sako kaj refrigerate dum ĝis monato aŭ frostado dum ĝis jaro.
Konsilo: tranĉi la lardon en plurajn pecojn kaj frostigi ilin individue.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 630 |
| Tuta Fat | 60 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 82 mg |
| Natrio | 2.247 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 11 g |