Tomatoj

by Fiona Haynes

Vidante Ruĝan

Tomatoj estas unu el la plej popularaj legomoj de Ameriko, do la tomato estas teknike frukto, sed ni traktas ĝin kiel legomo. Ĉar manĝaĵo, iam konsiderita venenaj tomatoj, apartenas al la familio (Solanaceae) de la nokta nokto - ili klare venis longan vojon.

Tomatoj kaj Likofeno

Nutricie, la tomatoj estas malalta kalorio, malalta grasa manĝaĵo . Ili estas bonega fonto de vitaminoj A, C, kaj K. Ili ankaŭ enhavas kalion, kiu helpas kontroli la premon de sango, subteni nervan funkcion kaj helpi muskola kontrolo.

Tomatoj estas ankaŭ bonega fonto de lipopeno , la pigmento, kiu donas al la tomato ĝian koloron. Lycopeno estas potenca antioksidanto asociita kun reduktado de nia risko de certaj kanceroj kaj aliaj malsanoj, inkluzive de maŭra degenerado.

La pli ruĝa estas la tomato, kiom pli likopeno enhavas. Ekzistas pli likopeno en kuiritaj aŭ pretigitaj tomatoj ol krudaj tomatoj, do ni devas konservi niajn spagetajn saŭojn kaj premi la ketchupon. Pro tio ke la lipopeno estas dika solvebla, ni devas uzi iom da sanaj olivaj oleoj en niaj tomatoj-receptoj por plibonigi nian absorción de ĉi tiu malsano-batala karoteno.

Freŝaj Tomatoj

Tomatoj estas haveblaj ĉiujare sed ĝi ne estas ĝis la somero, ke ili vere eniras sian propran. La kukaĵoj de tomatejoj, kiujn ni vidas ĉe la butiko-vendejo, preskaŭ neniam maturaj kiam ili estas elektitaj. Anstataŭe, ĉi tiuj tomatoj estas artefarite maturigitaj per ekspozicio al etilena gaso.

Vi pli bone uzas la lignajn tomatojn por plejparto de viaj kuirejaj bezonoj - unu el la malmultaj okazoj, kie enlatigita vegetaĵo estas pli dezirinda ol ĝia freŝa kompenso. Atendu someron por fari freŝan tomatan saŭcon aŭ gazpacho. Sed por salatoj kaj freŝa saŭco, kiun vi eble volas ĉiujare, trovante bonajn, sablajn, maturajn tomatojn sen dubo estas defio.

Elektante Tomatoj

Plene maturaj somateaj tomatoj povas esti sublimaj. Plumaj, pezaj, ruĝaj kaj aromaj, someraj tomatoj tute malsimilas de siaj ceteraj jaroj. Se vi ne povas kreski viajn proprajn tomatojn, aĉetu ilin ĉe via loka kamparana merkato kiam ajn eblas. Serĉu la plej ruĝajn, plej ripetajn tomatojn, kiujn vi povas, sed rigardu bruojn kaj difektojn. La tomatoj devas esti molaj, pezaj kaj produktaj al la tuŝo. Krom la fizika aspekto de la tomato, odoro estas la plej bona indikilo de matureco. Memoru, grandeco ne estas indikilo de kvalito. Grandaj tomatoj povas esti tiel dolĉaj kaj sukaj kiel la malgrandaj. Kiam vi aĉetas tomatojn el la manĝaĵejo, neniam elektu ilin el la fridigita sekcio: la malvarmo mortigas sian guston.

Stoki Tomatojn

Vi devas trakti viajn tomatojn ĝusta por ĝui ilin plej bone. Same kiel vi ne devus elekti tomatojn el la fridigita sekcio ĉe la vendejo, ĉu vi ne devus fridigi ilin hejme. Temperaturoj sub 55 gradoj detruos la guston de viaj tomatoj kaj faros ilin manĝeblaj. Se iuj el viaj tomatoj bezonas maturiĝon, metu ilin en papero-sako kun banano aŭ pomo dum unu tago aŭ du. La gaseoj de la frukto helpos mildigi ilin.

Prepari Tomatojn

Jen kelkaj konsiletoj pri preparado de viaj tomatoj:

Lavu tomatojn en malvarma akvo antaŭ uzo.
Kuŝu tomatojn vertikale por salatoj kaj sandviĉoj por eviti la sukon kaj semojn forĵetante.
Por plenigitaj tomatoj, tranĉu ilin horizontale por forigi la semojn kaj sukon.
Por senŝeligi viajn tomatojn, marki X sur la fundo de ĉiu kaj meti ilin en bolantan akvon dum proksimume 20 sekundoj. Forigi la tomatojn per kluĉa kulero, kaj plifortigu ilin en malvarman akvon. La feloj devas facile elspezi.

Kiel Uzi Viajn Tomatojn

Krom fari tomaton-saŭcon, kion alian vi povas fari kun viaj tomatoj? Jen kelkaj ideoj:

Provu ruliĝi duonajn tomatojn dum 5 minutoj kun iom parmesana fromaĝo kaj pano-ŝpruciĝoj ŝprucitaj supre.
Rosti ilin. Halvu kelkajn tomatojn transire, pikas ilin per malgranda kvanto da olivoleo kaj iom balsamika vinagro. Metu la tomatojn sur bakako kaj rosti je 400 gradoj dum 30 minutoj. Aŭ provu malrapide rosti ilin ĉe pli malalta temperaturo por pli longa - 300 gradoj dum du horoj. Rostantaj tomatoj koncentras sian guston. Ĝuu viajn rostitajn tomatojn kiel flanka plado aŭ puraj por sopoj kaj saŭcoj.

Mi savis ilin. Ĉerizaj tomatoj estas bonega por tio. Miksi la saŭtajn tomatojn kun via plej ŝatata pasto, aŭ kuleri ilin supre de kokido aŭ fiŝo.
Plenigitaj tomatoj. Halvu la tomatojn transire, elprenu la pulpon kaj plenigu ilin per via elekto de rizo, kukosoj, pikitaj legomoj, poleoj, fungoj, kiom ajn via fantazio. Baku la tomatojn je 375 gradoj dum ĉirkaŭ 15-20 minutoj.
Metu tranĉitajn tomatojn sur picon aŭ faru tomatan tartaĵon kun ili.
Faru tomatan salaton per tranĉaĵoj, tranĉante aŭ tranĉante viajn tomatojn en kojnojn, kaj trempas ilin per iom da oleo kaj balsamika vinagro . La fromaĝo Mozzarella estas granda kompaniano por tomatoj tranĉitaj. Aldonu trenitajn bazilajn foliojn kaj luman vinaigreton, kiu pretigas ĉi tiun klasikan saladon.
Faru freŝan saŭcon .
Semoj kaj tranĉu tomatoj, kombini kun oleo kaj ajlo kaj kulero sur tostita bagueto por bruschetta.
Faru tomatonon: Gazpacho, frostita tomato-supo, por somero, kaj varma supo por fali kaj vintro.

Ne forgesu aldoni freŝajn herbojn al via tomato-receptoj: kasilaro, mento, cilantro, petroselo, oregano kaj timiano ĉiuj kompletas la guston de tomatoj. Iuj homoj ŝatas aldoni iom da sukero antaŭ kuiri tomatojn; aliaj preferas odoron de salo.

Receptoj de Tomato:

Jen kelkaj receptoj kiuj havas tomatojn aŭ havas tomatojn kiel bazon: