Estas multaj gustoj en ĉina kuirejo - ĝentileco de la riĉaj kondimentoj uzataj en plej multaj teleroj. De soja saŭco al rizo-vino, jen naŭ esencaj saŭcoj kaj kvereloj, kiujn vi ne volas esti sen.
01 de 09
Sojsaŭco
Saŭco de Hoisin Getty Images / Willie Nash Ubiquitous en ĉina kuirejo, soy saŭco estas uzata en marinadoj, saŭcoj, kiel plugo kaj pli. Lumo de sojfabo (ankaŭ nomata maldika soja saŭco) estas pli malpeza kaj pli sovaĝa, dum malluma soja saŭco havas pli malhelan koloron kaj pli riĉan guston. Vi volas resti ambaŭ mane.
La sekvaj receptoj montras kiel soja saŭco estas uzata en marinadoj, manĝoj, kaj kuiritaj en pladoj.
- Tofu Marinade (kun ambaŭ lumo kaj malhela sojfabo)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Soy Saŭco Kokido
02 de 09
Saŭco HoisinĈi tiu densa, malluma bruna saŭco estas konata pro ĝia akra, iomete dolĉa gusto kun nur iom da varmego. La saŭco de Hoisin estas uzata en saŭcoj, por marinate viando, precipe porko, kaj kiel malpuraĵo. (Estas fama kiel akompano al Peking Anaso - manĝantoj disvastigis hoisin-saŭcon sur la maldikaj pancakoj servitaj kun la anaso).
Jen kelkaj receptoj, kiuj montras kiel uzi hoisin-saŭcon en movokrioj kaj aliajn telerojn.
03an de 09
Rizo Vino aŭ Seka Ŝereo
Nepra en ĉina kuirado, rizo-vino estas uzata kiel molaj en marinadoj, por aldoni guston al saŭcoj kaj en multaj pladoj. Bonŝance, bona kvalito rizo vino estas pli vaste disponebla. Tamen, pala seka ŝero faras bonan anstataŭanton.
- Blanka Tranĉa Kokido (tuta kokido estas pikita en rizo vino)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (rizo vino formas la acida ingredienco en la kokido marinado)
Havi malfacilan tempon trovi rizan vinon ? Akiri iujn sugestitajn anstataŭojn.
04 de 09
Rizo Vinagro
Dum estas esceptoj, plej multaj ĉina vinagro estas rizo-bazita. Ĝenerale pli malklara kaj kun pli subtila gusto ol okcidenta vinagro, ĉina rizo-vinagro estas ŝlosila ingredienco en pluraj receptoj, inkluzive de dolĉaj kaj dolĉaj kaj varmaj kaj acidaj teleroj, kaj estas uzata kiel malpuraĵo.
La tri plej oftaj specoj de ĉina rizo-vinagro estas blanka, ruĝa kaj nigra rizo-vinagro. De la tri blanka rizo-vinagro (ankaŭ simple nomata rizo-vinagro) estas la plej facila por trovi, kaj ofte disponebla en grandaj superbazaroj. Balsamika vinagro fariĝas akceptebla anstataŭaĵo por nigra rizo-vinagro, se necese.
05 de 09
Saŭco de ostro
Farita el ostroĉaĵo kaj spicoj (kaj ofte dikigita kun maizo kaj kun karamelo aldonita por koloro), ostraj saŭco estas uzata por plibonigi ekzistantajn gustojn kaj aldoni pli malhelan koloron al pladoj. Vegetara versio de ostraj saŭco, farita el fungoj, ankaŭ estas havebla.
06 de 09
Azia Sesamo-Oleo
Ĉio, kio bezonas, estas malgranda kvanto de ĉi tiu malhela kolora oleo, farita el premitaj kaj tostitaj sesaj semoj, por aldoni guston al marinadoj, manĝetoj kaj kuiritaj pladoj. Sesame oleo ĝenerale ne estas uzata kiel kuirila oleo, pro ĝia forta gusto kaj ĝia relative malalta fumpunkto kompare kun aliaj oleoj kiel manĝa oleo.
Ĉi tiuj receptoj montras, kiel sesama oleo estas uzata por prunti guston en marinadoj, manĝetoj, kaj aldoni la finajn tuŝojn al plado.
07 de 09
Chili Peĉi / Saŭco
Farita el chiles kaj salo, kun ajlo kaj aliaj sezonoj, ĉifono de chili-pasto estas ĉio necesa por aldoni varmegon al pladoj.
08 de 09
Kana Bean Saŭco
Ne konfuzi kun regula chili-pasto aŭ saŭco, ĉi tiu dika, pika pastaĵo estas farita kun chilis, fermentita sojfabo kaj ofte fermentita larĝaj faboj kaj vario da tavoloj.
- Stir-Fry Prawns kun Varma Saŭco
09 de 09
Plumo-saŭco
Dum en la Okcidento ĝi estas plejparte konata kiel ŝtrumpeto, en Ĉinio ĉi tiu sovaĝa saŭco kun dolĉa kaj agrabla gusto ankaŭ uzas en kuirejo. En ajna kazo, vi volas konservi kruĉon mane, aŭ vi povas fari vian propran plumon.
- Prunoj en ĉina kuirejo (inkludas grandan recepton)
- Spicaj Plumaj Kokaj Oreloj