Februaro estas la monato por prunoj. En Japanujo, la stratoj estas varmegaj floroj, dum amerikanoj festas la National Plum Pudding Day la 12-an de februaro. Bone, estas vero, ke modernaj plumaj puddingoj estas pli verŝajne enhavi multajn sultanojn kaj kurojn ol prunojn, sed vi havas la ideon. La komenco de la printempa sezono estas la perfekta tempo por ekzameni la rolon de la plumo en ĉina manĝaĵo kaj kulturo.
Pri la Malnova Ĉina Plumo
Laŭ pluraj historiaj fontoj, la ĉinoj probable estis la unuaj komenci kultivi prunojn. Kompreneble, ĉi tiuj ne estis Prunus domestica , la bluaj bluaj prunoj plej ofte trovitaj en okcidentaj superbazaroj hodiaŭ. Anstataŭe, ili estis la specio Prunus salicina , ankaŭ konata kiel japanaj prunoj. Pli grandaj, pli dolĉaj kaj pli justaj japanaj prunoj estas pli rimarkitaj ĉe la finoj, kaj havas specon de "oranĝkolora" koloro. Ili estis haveblaj en Usono ekde la malfrua dek-naŭa jarcento. Alia populara Malnova Mondo estas la Damson, Prunus institia, pensis esti estinta en Damasko.
Prunoj kaj Ĉina Kulturo
Estas multaj tributoj al la plumo en ĉina kulturo. Konfuzo likvas sian belecon al amatino en la sekva verso:
"La branĉoj de la aspenerilo
Ĉiufoje ili svingas
Kiel mi ne povas pensi pri ŝi?
Sed hejmo estas malproksime, "
Oni pensas, ke Lao-Tse, la fama ĉina filozofo, naskiĝis sub plumbo, feliĉa okazo, ĉar la ĉinoj kredas, ke prunoj simbolas bonan fortunon.
Koncerne la frukton mem, ĝi taksas mencion en Legendoj de Tri Reĝlandoj , ĉina historia romano. Ekzistas pasejo, kie la fama militisto Cao Cao ekkomprenas, ke li persvadis siajn soldatojn movi rapide el danĝera zono, dirante al ili, ke arbo ŝarĝita per suktaj prunoj kuŝas rekte antaŭen.
Prunoj en Hodiaŭa Kulturo
Hodiaŭ, prunoj estas konataj kaj amataj la mondon. Vi trovos sovaĝajn prunojn kreskantajn laŭ la vojo en Nordameriko, dum ĉerizaj prunoj estas popularaj en Eŭropo. Ne surprize pro tia populara frukto, la plumo ofte estis eksplodita skribe. Keats laŭdis ilian dolĉecon , dum Little Jack Horner eltiris el sia kukaĵo en la fama bredejo . Kaj kiu povas forgesi tiujn dancantaj Sugar-Plumaj Festo-vestoj en "La Nestraĝaj Balletoj?" La plumo eĉ eniris ĉiutage al ni: ni uzas la esprimon "plum bona" por priskribi ion, kio estas alta en kvalito.
En Havajo vi povas frapi "plumkriton", kiuj estas - konservitajn plumajn semojn per raketo, sukero kaj salo. Laŭ Kathy Durham, iama pri Gvidilo al Havajo, la ĉinoj enkondukis la hawaianojn konservi semojn kiam ili enmigris al Havajo dum antaŭ cent jaroj. Ŝi aldonas, ke kraketo estas loka alnomo, ke "venas de mordado sur la semo por fendi ĝin malfermante, miksante la gustojn de la semo (kutime maldolĉa) kun la gustoj de la frukto kaj aliaj ingrediencoj".
Vi ankaŭ povas trovi konservitajn semojn ĉe aziaj tendencas.
Ĉina Plumo-Saŭco
Dum la plumo estis grava frukto al la ĉininoj dum jarcentoj, plumo-saŭco fariĝis moderna kulinara bazo en ĉina kuirejo ĉirkaŭ la mondo.
Plumo-saŭco falas en la dolĉan kaj acidan kategorion de ĉinaj kondimentoj, kun ĝia dolĉa kaj tangora gusto. Ĝi estas fama por ĝia pli dika kaj preskaŭ glueca konsekvenco ĉar ĝi aliĝos al manĝaĵoj sen troa guto, permesante vin ĝui ĉiun lastan guton. La saŭco de plumo kutimas ĝui kiel saŭco trempante por frititaj teleroj, kiel ruloj de printempo, ruloj de ovo, kudriloj, kaj inkluzive la fama anaso rostita ĉina (kiu klarigas la nomon de la "saŭco de anaso" por la saŭco de plumo). Kiel kun iu amata kondimento, novaj aplikoj estas kreitaj preskaŭ ĉiutage per plumaj saŭco-amantoj.
Ingrediencoj kaj Receptoj Ĉinaj Prunaj Saŭco
Baza plumo-saŭco estas farita per dolĉaj, akvumitaj prunoj kun la feloj forigitaj kune kun sukero, blanka aŭ rizo-vinagro, salo, zingibro kaj chiles. Iuj receptoj ankaŭ vokas aliajn ingrediencojn kiel ajlo, blanka vino, aŭ soja saŭco.
Pluma saŭco ankaŭ povas enhavi aliajn dolĉajn fruktojn kiel aprikotoj, persikoj, aŭ eĉ ananasoj. Kun la senfinaj eblaj kombinoj de ĉi tiuj gustoj kaj ingrediencoj, ankaŭ ekzistas senfinaj ebloj fari plumaj saŭco pli dolĉaj aŭ pli tangaj laŭ viaj specifaj gustoj.
Dum botelita plumo-saŭco povas esti aĉetita de preskaŭ ajna azia merkato kaj eĉ grandnivelajn varmegajn butikojn, kun la ĝustaj ingrediencoj mane, freŝa plumo-saŭco povas esti trenita kune rapide. Kaj valoras la malgravan ekstran penadon. Jen unu el niaj plej ŝatataj plumaj saŭdaj receptoj .