Klasika Tomato-Saŭco

Ĉi tiu klasika recepto de Tomato-Saŭco estas unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirarto. Ankaŭ estas la komenca punkto por fari la tradician hispanan saŭcon , kriran saŭcon , porturan saŭcon aŭ Provençale-saŭcon .

Ĝi estas simila al, sed pli komplika ol la baza tomato-saŭco, kiu kutime servas per pasto. Jen la recepto por la baza tomato-pasto-saŭco .

Iuj versioj de ĉi tiu tomata saŭza recepto uzas roux por dikigi la saŭcon, sed ĉi tio ne vere necesas. La tomatoj mem sufiĉas por dikigi la saŭcon.

Kion Vi Deziros

Precalenti fornon al 300 ° F.
Ligu la sakajn ingrediencojn en kukan sakon uzante pecon da kuirejo.
En peza, forno-sekura nederlanda forno , redonu la salo-porko super malalta varmego ĝis la grasaj likvajxoj.
Aldonu la karotojn, la celerojn, la cepojn kaj la ajlojn kaj saŭru dum kelkaj minutoj ĝis la cepo estas translua sed ne bruna.
Aldonu la tomatojn, la ŝelon, la stangon kaj la sakon.
Alvoku ulbon, kovrilon, kaj transloki la kaldronon al la forno. Malmuligu en la forno, parte kovrita, dum du horoj.

Forigi el forno. Forigi sakon kaj ŝinkon de osto kaj purée-saŭco en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro ĝis glata, laborante en partoj, se necese.
Sezono por gusto kun Kosher salo kaj malgranda kvanto da sukero - sufiĉas por tranĉi la acida rando de la tomatoj. Servu varme. Se vi ne servas la saŭcon tuj, tenu ĝin kovrita kaj varma ĝis vi pretas uzi ĝin.

Noto: Por vegetara versio de ĉi tiu saŭco, vi povas lasi la ŝinkan oston kaj anstataŭan olivan oleon por la salo-porko.