Ĉu vi konas viajn malsamajn varojn?
Jams, jellies, marmalades, antaŭgardas ... ĉi tiuj vortoj tre ĵetas, kaj kelkfoje ŝajnas esti preskaŭ sinonimaj. Sed ĉiu el ĉi tiuj estas diskreta kaj malsama afero. Jen kiel diri la diferencon.
Konservoj
Ĉi tiu estas la pluvombrela termino kiu ampleksas ĉiujn aliajn kategoriojn. Vere, ĝi signifas frukton, kiu estis procesita per sukero por etendi sian longevivecon. Tutaj aŭ fruktoj da fruktoj en siropo estas ekzemplo de antaŭgardado, kiel estas marĉoj, ĝemeloj, marmalaj kaj similaj.
En la kazo de acidaj fruktoj, konservaĵoj povas esti procesitaj per akvaj banĉambroj por fari ilin shelf-stabilaj por longtempa stokado, aŭ ili povas esti frostigitaj.
Malaltaj sukero-konservaĵoj kutime konsideras konservojn kun malpli ol 55% de sukero enhavo. Pro tio ke sukero estas necesa por permesi regulajn pektinojn por agordi, alternativaj pektinoj, kiel la Universala Pectino de Pomona , povas esti postulitaj.
Jam
La vorto "jam" ofte kutimas priskribi preskaŭ iujn fruktojn, kiuj eniras en kruĉon, sed se vi deziras akiri teknikojn pri tio, jam estas frukto, kiu estas kuirita kun sukero, kaj purigita aŭ mordita al teksebla disvastigo. Ĝi ankaŭ estas kuirita ĝis ĝi atingas aron, ĉu per pektino aŭ sukero. Vera #memovebla? O devus esti etendebla, Ne #malka? I, Kaj ne devus esti runny. Ĝi apartigas de esti diskonigita al la toasto, kiu estas kutime uzita kiel kompletigo de bakitaj varoj, kiel kuketoj kaj tartletoj.
Jamon de freezer
Frostujo estas malsama, ĉar la frukto ne estas kuirita, sed purigita freŝa, kaj kombinita kun speciala pektino, kiu kreas aron.
Ĝi estas tiam stokita en la freezer ĝis dezirita por uzo. Pro tio ke la frukto ne estas kuirita, la frenezaj ĉarmoj konservas pli bonan frukton.
Fruta Butero
Fruta butero estas frukto, kiu estas purigita kaj kuirita ĝis dika, disvastiganta teksturo. Ĝi inklinas havi malpli da sukero ol jam, kaj pro longa kuirado, malpli da freŝa frukta gusto.
La butero de maniko estas la plej ofta, sed frukta butero povas esti farita de preskaŭ ajna frukto.
Komponaĵo
Kompotado estas tuta aŭ pecoj da fruktoj, ĉu kuiritaj en siropo aŭ kuiritaj en sukero ĝis la frukto publikigas siajn proprajn suĉojn. Oni povas aldoni spicojn por gusto. Ĝi povas esti ĝuita kiel deserto propra, aŭ uzita kiel saŭco.
Jelly
Kiel jam, gejalo dependas de pektino por formi aron, sed ĝemalo komencas sian vivon kiel nur la sukon de frukto, ne la pulpo. Frukta suko estas kuirita kun sukero; Pektino aŭ acida eble bezonas esti aldonita por akiri aron. En la kazo de alta-pektino, altaj acidaj fruktoj , kiel cítricos kaj pomoj, ne povas aldoni aldonojn. Fruktoj kiuj havas malmultajn pektinojn, kiel fragoj, postulos aldonon de pektino. Jelioj devas esti klaraj kaj brilaj. Depende de la speco de pektino uzita, la aro povas varii. Citrono aŭ pomala kaliko, ekzemple, uzante nur la naturan pektinon de la frukto, povas havi mola, preskaŭ malfiksita aro. La populara Agordo de Thanksgiving kondiment arándana saŭco estas fakte gelacio. Aldonitaj pektinoj povas fari la aro ĉiam pli firma. Kun la aldono de pektino kaj acida, ĝemeloj povas esti faritaj el ne-fruktaj bazoj, kiel paprikoj , teo kaj eĉ Guinness-biero .
Marmalade
Plej ofte farita el cítro, marmalado estas kaliko kun pecoj de ŝelo aŭ frukto nuligita en ĝi.
Oraĝa marmalado farita el maldolĉaj Sevilaj oranĝoj estas la plej fama, sed ankaŭ marmalado povas esti farita el citronoj , limoj , kumkatoj kaj aliaj cítricos. Fakte, la originoj de marmalado tute ne venas el cítricos, sed de alia alta-pektina frukto, kuko; la vorto marmalado derivas el la portugala vorto por kvince , marmelo . Por krei cítricos, la frukto tranĉas certan manieron elmontri tiom multe da la ŝelo kiel eble , liberigante la maksimuman kvanton de pektino kaj kreante aron.
Pâte de Frukto
Fruta pasto, foje nomata frukta fromaĝo, estas karno aŭ ĝemalo, kiu estis kuirita ĝis tre densa teksturo. Ĝi povas esti tranĉita, kaj kutime serviĝas apud fromaĝo, aŭ ĝuis kiel frandaĵo. La hispana membrilo , farita el kvince, estas unu el la plej konataj specoj, kvankam aliaj variantoj estas faritaj el figoj, pomoj, prunoj kaj aliaj fruktoj.
Frukta ledo estas fruktozaĵo kiu estis disvastigita en maldika tavolo antaŭ finado, kreante folion.
Konservu
Konservado estas konservado de fruktoj kaj nuksoj; foje ambaŭ freŝaj kaj sekaj fruktoj estas uzataj. Konservoj estas popularaj en Francio, same kiel en Italio. Ekzemple, en la provinco de Emilia-Romagna, ili konservas per kukino, pomoj, piroj, nuksoj kaj sabaoj , aŭ reduktas vinberojn de vinberoj. Ili kutime funkcias kiel kondimento kun fromaĝoj.
Chutney
En la barata subkontinento, kutney kovras ampleksan gamon da kondimentoj kaj pikiloj, sed specife en la regno de frukto, konservaĵoj estas fruktoj kuiritaj kun sukero, vinagro kaj spicoj. Ili estas kutime servataj kune kun pikaj manĝaĵoj kiel ekvilibra elemento. Kutanoj ankaŭ fariĝis grava parto de brita kuirejo. Mango-kutneyo estas la plej populara, sed ŝraŭboj estas faritaj de multaj malsamaj fruktoj, inkluzive de pomo , ananaso kaj persimono .
Plejarda
Simila al la kutney, la plejarda estas norda itala kondimento farita el partoj de fruktoj kuiritaj en sukero ĝis kandelitaj; La oleo de mustardo aldoniĝas al la siropo por aldoni pikan guston. Ĝi ofte servas kune kun la boligita karna plado konita kiel bollito misto , sed ankaŭ estas bonega kun fromaĝo.
Kurda
Fruaj kaldroj estas kremaj disvastiĝoj faritaj el fruktoj, butero, kaj ovoj kuiritaj super duobla kaldrono ĝis ĝi fariĝas kardo. Citrono kudro estas la plej ofta, sed varoj povas esti faritaj de alia cítrico, kiel grapefrukto , same kiel preskaŭ ajna alia frukto. Se gelatino estas aldonita al citrono kudrita, ĝi povas esti uzata kiel tavolo en citrono meringa kukaĵo.