Ĉi tiu pika citrono-ŝtono konservas la helan guston de vintraj citronoj por uzo dum la tuta jaro. Ĝi estas bazita sur la bonega recepto en "Pli Hejma Kuirejo" de Laurie Colwin. Kuŝu ĝin sur rostitajn karnojn (ĝi estas speciale bongusta kun sobra malvarma kokido) aŭ servu per milda fromaĝo sur kruta brusto aŭ fendetoj por facila aperitivo. Mi ankaŭ akceptos manĝi ĝin, per kulero, rekte el la kruĉo.
Absoluta ŝlosilo por la sukceso de ĉi tiu recepto devas certigi forigi la tutan blankan piton de la zesto kaj de la frukto - ĝi estas rimarkinde amara kaj se vi inkluzivas ĝin en la miksaĵo, la kutneyo ankaŭ estos maldolĉa.
Noto: Vi bezonas prepari la citronojn la tagon antaŭ ol vi planas kuiri la kutenon. Vi bezonos 4 duonpintajn (8-onza) kruĉojn kaj tapiŝojn.
Kion Vi Deziros
- 10 al 12 citronoj (ĉirkaŭ 3 funtoj), pli 2 aŭ 3 pli por suko (vidu sube)
- 2 Tabeloj de salo (kosher)
- 2 tasoj brunaj sukero
- 6 ajloj (pikita)
- 1/2 taso sekigitaj kurieroj
- 1/2 taso de citrono
- 1/2 taso de cidro de cidro
- 1 al 2 Tablojpoons, freŝa zingibro (kradrita)
- 1 cucharadita de koriandraj semoj (disbatitaj)
- 1/2 cucharadita kazo
- 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj
- 4 duonpintaj (8-onza) kruĉoj kaj klakoj
Kiel fari ĝin
- Uzante verdan pezilon aŭ akran tranĉilon, forigu zeston el citronoj . Atentu forigi nur la zeston (la maldikan eksteran flavan haŭton) kaj ne iom el la blanka pito malsupre. Finfine tranĉu zeston kaj enmetu grandan bovlon.
- Forĵetu kaj forĵetas la blankan piton. Finfine tranĉu lemonkarnon, forĵetante iujn semojn, kaj aldonu al bovlo kun zest. Aldonu salo, movu kombini, kaj lasu sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum la tuta nokto.
- Metu saltajn pikitajn citronojn en grandan kaldronon. Aldonu sukeron, ajlojn, kukojn, citronon, cidron-vinagron, zingibron, koriandron, kamenon kaj pipronajn. Stir por kombini super meza varmego. Kuiri ĝis miksaĵo densa, ĉirkaŭ 1 horo.
- Dume, alportu grandan kaldronon da akvo por kuiri. Aldoni kruĉojn kaj tapiŝojn kaj malŝalti varmegon.
- Kiam kutneyo estas dika, forprenu kruĉojn kaj tapiŝojn el sia varma akvo kaj sekigas. (Alvoku kaldronon de akvo) Plenigu kruĉojn kun kutney. Uzanta larĝan buŝon faras plenigi la kruĉojn multe pli facila. Se vi ne havas unu, nur, nur kulera kutneyo en kruĉojn kaj purajn randojn kun malseka papero-tajloj kiam kruĉoj estas plenaj. Konfirmu ŝraŭbojn sur klakoj.
- Metu kruĉojn malantaŭe en kaldrono de bolanta akvo (kruĉoj devas esti kovritaj de almenaŭ 2 coloj da akvo). Boil dum 10 minutoj. Forigi kruĉojn kaj lasu malvarmeta. Ĝi tendencas al temperaturo de la ĉambro dum almenaŭ 6 semajnoj kaj ĝis 6 monatoj antaŭ manĝi por povi miksi gustojn. Tenu malfermitajn krucojn.
Ĝi faras 4 kruĉojn (8 onzas ĉiu).
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 271 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2.337 mg |
| Karbonhidratoj | 72 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 4 g |