Emfazo pri freŝaj legomoj fariĝas ĉina kuirarto perfekta por vegetaranoj:
En Ĉinio, ĝi pensas, ke vegetaraj praktikoj reiras al antikvaj tempoj. Ĉi tio signifas, ke la ĉinoj havis jarcentojn por perfektigi gusto kombinaĵojn trovitajn en vegetaraj pladoj, de dolĉa kaj dolĉa al varma kaj pika. La ĉefaĵoj de ĉina kuirejo - kudeloj, rizo, tofuoj kaj legomoj - ĉiuj ĉeestas en vegetara kuirejo.
Tamen, konstanta dieto de bok-ovo kaj vaporita rizo povas baldaŭ perdi sian apelacion! La sekvaj ingrediencoj helpos aldoni varion al viaj vegetaraj pladoj:
Bean Curdaj Folioj:
Kiel tofu, ĉi tiuj grandaj sekaj folioj estas faritaj el sojfaboj. Vi devos fari vojaĝon al azia butiko-vendejo por trovi ilin, sed bone valoras la penadon - ili facile uzas kaj ofte aperas en vegetaraj pladoj. Dependante de la recepto, la folioj estas jam trempitaj en akvo aŭ simple vunditaj per malseka tuko antaŭ ol ili uzas. (Receptoj prezentantaj ĉi tiun ingrediencon: Bean kurbaj ruloj kun algoj, Fried Mock Oyster )
Toasted or Roastedweed (Yakinori):
Yakinori, aŭ rostita algoj, estas plej konata kiel envolvaĵo por japana sushi. Tamen, ĝi ankaŭ aldonas dolĉan guston al multaj ĉinaj vegetaraj pladoj. Ne necesas trempi yakinori en akvo antaŭ uzi; fakte, ĝi ofte ĝuas krudan kiel snack. Receptoj kutime vokas ĝin esti malŝaltita krom se la tuta folio estas uzata.
(Receptoj prezentantaj ĉi tiun ingrediencon: Bean kurbaj ruloj kun algoj, Fried Mock Oyster )
Fungoj:
Nur ĉar vi kuiras ĉinan manĝaĵon ne signifas, ke vi devas bati per sekaj nigraj fungoj. Pajlo, abalone kaj eĉ komunaj butonoj-fungoj ĉiuj aldonas guston al ĉinaj teleroj. Se vi uzas sekigitajn nigrajn fungojn, trempu ilin en varma akvo por mildigi.
Bona konsilo estas por savi la likvaĵon de likvaĵoj: vegetaraj receptoj kutime vokas akvon anstataŭ kokala buljono, kaj la trempita fungita likvaĵo faras pli bonan anstataŭon.
(Receptoj: Fried Mock Oyster
Fungoj:
La fungoj uzataj en kuirado inkluzivas nigran fungo, ankaŭ konatan kiel ligno de fungoj aŭ nubaj oreloj. La nomoj de nubo-oreloj venas de la fakto, ke la fungo fumiĝas post trempado, formante grandajn "nubojn". Aliaj tipoj de manĝeblaj fungoj inkluzivas blankan fungo (ankaŭ nomatan neĝkolorajn aŭ arĝentajn orelojn) kaj oran fungon. Ĉiuj ĉi tiuj sekigitaj fungoj devas esti rekonstruitaj per trempado en varma akvo ĝis malvarmigi. Post tranĉi, eltiri la malmolaĵon, kiu estis ligita al la arbara tigo.
(Receptoj: Braised Fungus )
Juglandarboj:
Alta en proteino, nuksoj faras bonegan anstataŭon por viando en vegetaraj dietoj. Ankaŭ ekzistas iuj pruvoj, ke manĝado de nuksoj reduktas la riskon de kora malsano. Lin pli bona estas por kuiri nuksojn antaŭ uzi ĝin, pro tio ke la haŭto de juglandarbo havas amaran guston kiu eliras kun la freneziĝon.
(Receptoj kun ĉi tiu ingredienco: Mock Crab Claws , Dolĉa kaj Sour Spareribs )
Gluten:
Farita el tritika faruno, ĝi estas riĉa en proteino kaj bonega karna anstataŭaĵo.
(Receptoj kun ĉi tiu ingredienco: Vegetarian Ok Trezoroj)
Haro Moss (graso choy):
Ankaŭ konita kiel haraĵo, hara musko estas unu el la ingrediencoj en Vegetarian New Years Casserole, budhisma plado tradicie servita en la unua tago de la Nova Jaro. Ĝi povas esti malfacile trovi ĉe aziaj merkatoj dum la resto de la jaro, ne mirinda pro tio ke ĝia normala hejmo estas la Gobi-deserto. Kiel multaj aliajn ingrediencojn trovitajn ĉi tie, la musa haro devas esti moligita en akvo antaŭ uzo.
(Receptoj prezentantaj ĉi tiun ingrediencon: Vegetarian Brasiko-Ruloj)
Kaŝtanoj de Akvo:
Akvaj kaŝtanoj ofte estas uzataj por doni tekston kaj dolĉecon al vegetaraj pladoj. Kvankam la kavernoj de akvo enlatigitaj povas uzi, freŝa estas pli bona. Nur certe aĉetu ekstran - ĝi povas esti malfacile scii ĉu aŭ ne akvo da kaŝtano malaperis sen senŝeligi ĝin. Se vi trovos vin malmultaj, provu anstataŭigi tutan bambuajn pafojn.
(Receptoj prezentantaj ĉi tiun ingrediencon: Vegetarian Brasiko-Ruloj)
Fabeloj
La kruda teksturo kaj nutraj kvalitoj de mungaj fendoj faras ilin populara aldono en vegetaraj pladoj. (Receptoj prezentantaj ĉi tiun ingrediencon: Vegetarian Brasiko-Ruloj)
Ĝi ne estas nur gusto
Gravas, ke ĉinaj vegetaraj pladoj montras harmonian ekvilibron de koloroj kaj teksturoj kaj gustoj. Kurioze, vi ofte trovos pladojn simile al tipo de viando aŭ mariskoj. Ekzemple, en Fried Mock Oyster, mashed tofu-pecoj formas formon de ostro.
Vi diras vegano, mi diras ...?
Ĝi helpas scii iujn el la malsamaj kategorioj de vegetarianismo, kiam ĝi trairas receptojn kaj retejojn:
- Vegetara - Simple iu, kiu faras ĝin praktiki por ne manĝi fiŝon, karnon aŭ birdon aŭ siajn kromproduktojn.
- Vegan - Iu, kiu manĝas neniun bestan produkton, inkluzive de lakto kaj ovoj kaj kutime inkluzivas mielon. Ofte, vegans ne portos bestojn, kiel ŝuojn el ledo.
- Vegetarianoj de Lacto - Similaj al vegoj, kun la escepto, ke ili manĝos laktaĵojn.
- Ovo-lacto vegetariano - Simila al vegoj, krom ke ili manĝos ambaŭ laktojn kaj ovojn. (La vorto ovo venas el la latina por ovo, dum la vorto lacto venas el la latina por lakto).
- Pesectarian - Ne vere vegetarano, sed homo, kiu sekvas vegetaran dieton krom la manĝo de fiŝoj.
Fine, vorto pri MSG
Kuirejoj inklinas fidi pli forte sur MSG ( Monosodium Glutamate ) kiam preparas vegetaranajn receptojn ol en aliaj specoj de ĉina kuirejo. Se vi elektas uzi ĝin, memoru, ke iomete iras longan vojon. Ankaŭ estu certa kontroli kun la vespermanĝantoj antaŭe, ĉar ĝi povas kaŭzi alergian reagon.