Se vi iam havis veran Dijon-mustardon - ne la specon pasinta inter fantaĝaj aŭtoj en la komercajxoj - vi scias, ke ĝi havas precipe pikantan punkon, brulanta brulantaĵo, kiu kraĉas sin en viajn pekojn kiel batalado. La doloro plenigas la internon de via kranio, farante vin svingi kaj larmi. Ĝi estas mirinde adictiva formo de masoĥismo.
Do kial ne ĉuveja vendejo Dijon mustards transdonas la saman pungon? Freŝeco estas ŝlosilo. Kiam tereno kaj kombinaĵo kun malvarmeta likvaĵo, komponaĵoj en mustardo reagas kaj kreas sovaĝan varman oleo, sed ĝia varmo malfruiĝas kun la tempo. Eĉ aŭtentikaj Dijon-barboj de Francio venditaj en Usono probable sidis sur bretoj por sufiĉe da tempo. Do se vi volas senti la brulvundon, vi devas fari vian propran (aŭ iru al Francio).
Ĉi tiu mustardo nepre aplikeblas varme, sed post kelkaj tagoj estos preta manĝi. Ĝi estas bonega kun kolbasoj kiel merguez aŭ kuracitajn karnojn kiel saŭzsonaj sek .
La mustardo daŭros dum monatoj en la fridujo aŭ povas esti akva banujo enlatigita por longtempa stokado.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 tasoj blanka vino (seka)
- 1 pokalo da akvo
- 1/2 taso de vinagro (blanka vino)
- 1 cepo (flava, pikita)
- 2 ajlo-trunkoj (disbatitaj)
- 1 kaliko de mustardaj semoj (flava aŭ bruna aŭ miksaĵo de la du)
- 1/4 taso seka mustardo
- 1 kulero de ajlo en polvo
- 1 cucharadita de salo
Kiel fari ĝin
- Kombini la blankan vinon, vinagron, akvo, cepo kaj ajlo en kaserolo. Alvoku ulbon, poste redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 10 minutoj. Forigi el varmego kaj permesu malvarmigi al ĉambra temperaturo. Strenu la miksaĵon per fajna mesa kribrilo, premante la cepojn kaj ajlojn por ĉerpi ĉiujn sufojn. Forĵeti la cepo kaj ajlo.
- Kombini la gustumitan vinagron, likvaĵon, sekaŝelo, ajlo, pulvo kaj salo en kvart-grandega kruĉo. Kovru kaj lasu stari ĉe temperaturo de la ĉambro dum 24 ĝis 48 horoj.
- Verŝu la miksaĵon en likvigilon kaj puraĵon ĝis ĝi estas krema kohereco. Verŝu en kaserolo, alportu ulbon kaj poste redukti la varmegon kaj malvarmigi ĝis la miksaĵo dikiĝas sed ankoraŭ senpaga, ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Se kuracado, ĉu via akvo-banujo pretas. Verŝu la varman mustardon en purajn duonajn pintojn aŭ duonpintajn kruĉojn, lasante 1/2 "kapopacon. Uzu purajn dentojn aŭ spatulojn por liberigi ajnan aeron kaptitan en la mustardo. Procezo dum 10 minutoj, ĝustigante por alteco.
- Alternative, permesu al la kruĉoj malvarmigi kaj stoki en la fridujo dum ĝis tri monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 5 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 22 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |