Rafaj Rostoj, Marinitaj kaj Grilled Hot and Fast
Koraj ripoj aŭ Bulgalbi estas granda delikateco. Pretaj kutime el bovaĵaj ripozoj ĉi tiuj suculentaj ripoj estas tranĉitaj en maldikaj strioj de viando por kuiri rapide sen la malfacileco, kiun vi havus alie.
La sekreto estas papilio la ripo, ke vi ricevas maldikan strion da viando kun la osto sur unu fino. Nun, laŭ la dikeco de la ripoj, kiujn vi intencas uzi, vi povas fari ĉu la tranĉita aŭ la tri tranĉita metodo.
La unu tranĉa metodo estas farita per la ligo sur ĝia flanko kaj tranĉante plejparte tra la karno. Tiam vi povas faldi malfermi la coston kaj du egalajn duonojn, kiuj kuiras multe pli rapide. Se la ripoj, kiujn vi intencas uzi, estas pli dikaj, eble vi volas iri kun la tri tranĉita metodo. La tuta ideo estas akiri eĉ dikecon ĉirkaŭ 1/2 ĝis 1/4 de kaj dika colo.
La triobla kortego povas esti iom malfacila, do prenu la unuan unu malrapidan kaj vi kaptos. Metu la coston sur ĝian flankon kaj tranĉi malsupren flanke de la osto. Tranĉu preskaŭ la tutan vojon, lasante sufiĉan viandon por teni ĝin kune. Turnu ĝin kaj tranĉi ĝuste en la mezo preskaŭ al la fundo. Reiru kaj tranĉu laŭ la interno de la osto. Fakte, vi povas malfermi la coston en maldikan platan karnon, kiu grilletos en minutoj kaj ne havos la longan konektan ŝtofon ruinigante la manĝon.
Unufoje vi havas la ripojn bufitajn, vi pretas marinigi la ripojn.
La tipa korea marinado havas soy-saŭcon, zingibron, ion dolĉa kiel mielo aŭ sukero kaj kelkajn simplajn sezonojn. La marinado ankaŭ enhavas ia vinagron aŭ alkoholon por tenderigi la karnon kaj porti la gustojn profunde enen. Pro la granda surfaco kaj la maldikaĵo de la viando, vi ne devas mariniĝi por tro longa.
Unu al du horoj en la marinado estas perfekta.
Nun estas tempo por krado. Vi volas elmontri tiom multe da la viando al alta, rekta varmego kiel eble. Koraj stangoj devus esti kroĉitaj en kelkaj minutoj. Metu la ripojn sur la kradon kaj fermu la kovrilon. Donu ilin ĉirkaŭ 5 minutojn tiam flip. Kion vi vere faras, tiu donas la viandon bonan serĉon kaj tiam flipas. Koraj ripoj devas esti kuiritaj pri meza.
En Koreio vi trovos, ke la karno rapide tranĉas en morditajn pecojn kun kuirejaj ŝuoj aŭ simple klaraj tondiloj. Ĝi povus soni iom strangan, sed ĝi funkcias perfekte.
Vi povas servi ĉi tiujn sur rizo aŭ pli tradicie kun leŭgaj folioj, ajloj, kaj ia speco de varma saŭco por fari malgrandajn bovaĵojn de laktuko.