Strikte parolante, ĉi tio ne estas tradicia persa recepto. Sed la kombinaĵo de safrano kaj cítro, tiel grava por tiu mirinde kompleksa kuirejo, infas la simplan rostitan kokidon kun fabela gusto. Cleminoj estas speciale belaj en ĉi tiu recepto ĉar iliaj karakterizaj dolĉaj kaj dolĉaj notoj eĥas la gusto principojn de persa kuirarto . Se ili ne estas en sezono, vi povas anstataŭigi malgrandan oranĝon.
Konsilo: Se vi faras ĉi tiun recepton por Pasko kaj ne povas trovi kosheron por Pesaj-safrano, bonvolu preterlasi ĝin, sed aldonu la 2 kulerojn da akvo al la kaserolo por helpi al la cepoj malhelpi.
Kion Vi Deziros
- 1 flava aŭ hispana cepo, senŝeligita, tranĉita, duone kaj tranĉita
- 2 kuleroj de varma akvo
- 1/2 kulera sakronaj fadenoj
- 3 kuleroj de ekstra virga oliva oleo, pli ekstra por pluvi la kokidon
- 2 citronoj
- 2 Clementinoj
- 3-1 / 2 ĝis 5-funtoj
- rostante kokidon
- Kosher aŭ maro salo
- 1/4 ĝis 1/2 kulero de cinamo
- 1/4 al 1/2 cucharadita kumino
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon ĝis 450 F. Diskonigi la cepojn tranĉaĵoj ĉe la fundo de rostita pano.
- Metu la varman akvon en malgranda bovlo. Rubu la safronajn fadenojn inter viaj fingroj por disbati ilin kaj aldoni al la akvo. Flankenmetis.
- Metu la oran oleo en malgranda bovlo aŭ likva mezurita taso. Sikigu la citronojn kaj puraĵojn, kaj aldonu la sukoj al la oleo. Flanklasu la citronajn ŝnurojn kaj forĵetu la pikajn ŝnurojn.
- Forigu ajnajn kaptilojn kaj kolo el la kokido kaj forpuŝu pingajn plumojn. Rinse ekstere kaj ekstere kun malvarma akvo, kaj patu seka. Metu la kokidon sur la supron de la cepoj. Tuŝu la kavon kun la citrono. Se vi deziras, batu la kokidon . Trinku la kokidon per iom da oliva oleo kaj masaĝi ĝin super la haŭto per puraj manoj. Aspergu la kokidon egale per pinĉaĵo de kosher aŭ maro salo, la cinamo kaj la kumino, kaj rubi la aromajxojn tra la haŭto.
- Aldonu la safran akvon al la oleo kaj citra suka miksaĵo. Pardonu emulsi kaj versxu verŝajne super la kokido.
- Rostu la kokidon en la precalentigita forno dum 10 minutoj, kaj submetu la temperaturon al 425 F. Daŭre rosti, bastante foje, ĝis kuirita, ĉirkaŭ 50 minutoj ĝis 1 horo kaj 20 minutoj, depende de la grandeco de la kokido. Kiam finiĝos, la sukoj kuras klare, la kruro malaperos libere, kaj karno termometro enmetita en la plej dikan parton de la femuro registros 160 F / 71 C. Forigu la kokidon el la forno kaj permesos ĝin ripozi dum 10 minutoj antaŭ tranĉi .