Pola kiszka (KEESH-kah), ankaŭ konata kiel kaszanka aŭ krupniok , estas kolbaso farita per freŝa porko .
Antaŭ ol vi prezentos vian nazon ĉe la nura ideo de kolbaso farita per sango, sciu, ke la plej multaj etnaj kuirejoj havas similan version - eĉ franca haute-kuirarto.
Ĝi origine estis uzata supre la ĉifonojn post bucado de porko - oreloj, pikiloj, organaj karnoj - kaj estis elkreskita per spicoj kaj iom da greno, kutime hordeo aŭ bukaj tritikoj .
Hodiaŭ, kiel estas vera kun Pensilvanaj nederlandaj skrapoj, ĝi povas esti farita per komfortaj tranĉaĵoj de porko, kiel ni faris ĉi tie.
Kiszka povas esti manĝita malvarma, varmigita kaj tute sur krado aŭ ne pikita skileto, tranĉita en ĉirkaŭvojoj kaj frititajn, aŭ forigita de la envolvaĵo kaj varmigita kiel hash.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj bone-marmoritajn porko-ŝultron
- 1 porka hepato
- 2 kuleroj de salo (dividita)
- 3 tasoj de ruĝa tritiko (aŭ hordeo)
- Grandaj, puraj hogaj intestoj
- 2 tasoj kun sango de cerdo, miksitaj kun 2 kuleroj de vinagro
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita marjoram
Kiel fari ĝin
- En granda fandita kukano, metu porkon kaj porkan hepaton kaj kovru per akvo. Aldoni 1 cucharadita salo. Alvoku ulbon. Redukti varmegon kaj mildigi ĝis viando falas de la ostojn, aldonante pli da akvo kiel necesa tiel ĝi estas kovrita ĉiam.
- Forigi karnon el poto kaj rezervu likvaĵon. Kiam viando estas sufiĉe malvarmeta por manipuli, forigi ostojn, vejnojn kaj grizilon kaj mueli iomete. Flankenmetis.
- Senpremu la rezervitan likvaĵon kaj aldonu sufiĉan akvon por fari 7 tasojn. Aldoni 1 cucharadita de salo kaj alporti herbon.
- Iom post iom aldonu almoĉaj kalikoj aŭ hordeo, moviĝante senĉese. Revenu al la boli kaj mergi ĝis akvo estas sorbita.
- Varma forno al 375 F. Kovrilo aŭ hordeo kaj baki 30 minutojn.
- Havu grandajn kaj purajn hogajn intestojn pretaj. Miksi varman koron aŭ hordeon kun rezervita tera porko kaj porka hepato. Gusto kaj aranĝiĝos.
- Aldonu porkan sangon, al kiu vinagro aldoniĝis por konservi ĝin el kotado. Aldoni 1 cucharadita de pipro kaj 1 cucharadita aŭ pli marjoram, miksante bone.
- Stuffaj kukaj kotizoj kaj ligitaj finoj kun buĉa buklo aŭ lignaj kruĉoj. Meti kiszka en nederlanda forno aŭ potenca akvo kun varma akvo. Bonvolu alporti boli, redukti varmegon kaj malvarmigi 40 minutojn.
- Forigi de akvo kaj pendigi, ke ĝi sekiĝu antaŭ fridujo. Oni povas manĝi malvarma aŭ varmigita.
Kie Akiri Fresh aŭ Frozen Pig's Blood
Se vi scias pri bonega kamparano, kiu bucxas siajn proprajn hokojn, vi povas akiri la sangon de la porko kaj la kokojn. Alie, komerca panjo-kaj-popo butikervoj estos via plej bona vetas. Se vi manĝas viajn proprajn bestojn, memoru miksi 1 kuleron de vinagro kun ĉiu 1 taso da rikolta sango, por ke ĝi ne ekluliĝos kaj ne povos uzi ĝin.
Komuna Saŭco de Sango en Plej Etnaj Kuirejoj
En Anglio kaj Irlando regas nigraj pudoj . La germanoj havas blutwurst , dum morcilla estas populara en Hispanio. Boudin Noir favoriĝas en Francio kaj xue doufou estas ĉina favorito .