Ĉi tiu estas unu el la plej klasikaj pladoj en la tradicia hispana kuirejo, kvankam ĝi estis origine preparita kun kokino ( kokino ) prefere ol kokido. Hodiaŭ plej bone estas preparita kun freŝa pollo de korto (organika maizo nutrita kokido). Dum ĝi ne bezonas esti marinata de vino dum la nokto, ĝi plibonigos la guston kaj rekomendas se plananta antaŭen. Ŝafron donas al ĝi oran koloron, kvankam vi nur bezonas pinĉon. La riĉa kaj krema vino-saŭco dikiĝas per grundaj migdaloj kaj boligitaj ovoj. Vidu du eblajn variadojn ĉe la fino de la recepto, kaj eksperu ĝis vi trovos kion vi preferas.
Vidu recipe por kataluna stilo kokido ĉi tie .
Kion Vi Deziros
- 1 granda kokido (3 + lbs, prefere maizo)
- Salo al gusto
- 4-6 kulero
- Ekstra virga oliva oleo por sauté
- 2 meza cepo
- 8 onzas (125 mililitroj)
- blanka vino
- 1 1/2 tasoj (375 mililitroj)
- kokido
- 1 granda
- golfeto
- 2 spuroj de
- timiano aŭ 1 cucharadita sekigita timiano
- 4 meza medro
- ajlo
- 12 grundaj migdaloj
- 3-4
- safronaj fadenoj
- 1/8 cucharadita (pinglo) de tero
- cinamo
- 2
- hardaj ovoj de yemas
Kiel fari ĝin
Ĉi Kokido en Pepitoria Saŭco-Recepto faras 4-5 servojn kiel ĉefa kurso.
- Tranĉi la kokidon en 10 pecojn kaj salo bone. Heatu kelkajn kulerojn da olivoleo en granda peza fundo, aŭ kaserolo, kaj brulu la kokidon sur ĉiuj flankoj. Kiam finita bruligi rezervon sur telero.
- Dum la kokido brunas, fajne trinkas la cepojn kaj ajlo kaj apartigas.
- Kiam la kokido estas bruna, aldonu la cepojn al la sama pano kun la kokidoj. Savu la cepojn ĝis translucaj, verŝu iom pli da petrolo en la panjon se necese. Aldonu la ajlo kaj sauté ĉirkaŭ unu minuto.
- Metu kokidon reen en la kaserolon kaj aldonu la blankan vinon, kokan stokon, golfeton kaj timon. Kovri kaj mildigi meze de varmego dum proksimume 25-30 minutoj.
- Dum la kokido kuiras, bolas du ovojn kaj fiksiĝas por malvarmeti. Kiam sufiĉe malvarmeta por tuŝi, senŝeligi kaj forigi la malmolaj boligitaj yemas.
- Mueli la migdaloj en manĝaĵa procesilo aŭ likvigilo. Metu la grundajn migdalojn, la sakronajn fadenojn, la cinamo kaj la yemas de ovo en pistujon kune kun kelkaj kuleroj da stokoj el la panelo. Mueli la miksaĵon mueli en baton kun la pesto.
- Malrapide movu la migdal-ovon miksaĵon en la panon kaj mildigi dum kvin minutoj. Ĉi tio iomete dikigos la saŭcon.
- Servu la kokidon kaj kuleran saŭcon super rizo aŭ frititajn terpomojn. La hispanoj ŝatas uzi rustikan panon por trempi la ekstra saŭco.
Variadoj:
- Aldoni karotojn - Kiam fritante la cepojn, inkluzivas du karotojn tranĉitajn en 1/2-colajn kubojn.
- Marinate Overnight - Post tranĉi la kokidon, marinate dum la tuta blanka vino, trankvila trinkita ajlo kaj 1 korpon da pikita pejlo. Kiam vi pretas brunigi la kokidon, forigu el la marinado kaj permesu dreni antaŭ ol meti en pato. Uzu blankan vinon el marinado por saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 2834 |
| Tuta Fat | 218 g |
| Saturita graso | 28 g |
| Senatentigita graso | 128 g |
| Kolesterolo | 389 mg |
| Natrio | 605 mg |
| Karbonhidratoj | 77 g |
| Fitara Dieto | 32 g |
| Proteino | 158 g |