Ajlo kokido, aŭ pollo al ajillo , estas klasika hispana recepto. Kvankam ĝi devenas de la andaluza regiono, ĝi ĝuas tra la tuta Hispanio. Ĉi tiu versio estas kuirita sur la forno prefere ol rostita en la forno.
Kiel la nomo sugestas, ajlo estas la ĉefa ludanto en ĉi tiu recepto. Ĝi kombinas kun blanka vino por fari la bazon por la saŭco. Kiel ĉiuj popularaj kaj klasikaj receptoj en hispana kuirejo, ĉiu familio havas sian propran version. Iuj kuirejoj inkluzivas varman pipron, paprikon kaj vinagron, ĉar ĉi tiu recepto aldonas iom da spico kaj tangaj morditaĵoj.
Kion Vi Deziros
- 2 1/2 funtoj kokido (entute)
- 1 citrono (juĝa)
- 6 trunaj ajloj
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1 1/2 tasoj de oleo de oleo (
- ekstra virga , dividita)
- 1/2 taso blanka vino
- 1 golfeto
- 1 1/2 funtoj de terpomoj (ĉirkaŭ 4 meza terpomoj; pelas, tranĉaĵoj aŭ kubaj)
- Laŭvola: 1 taso kokala buljono
- 3 sprigaj petroselo (ebena folio)
- Laŭvola: 1 malgranda varma pipro
- 1 cucharadita de paprika (dolĉa hispana)
- 1 kulero de vinagro de ruĝa vino
Kiel fari ĝin
Dum la recepto alvokas tutan kokidon kaj tranĉas ĝin mem, vi ĉiam povas aĉeti antaŭkranĉitan kokidon por ŝpari tempon kaj fari ĝin eĉ pli facila. Marinante la kokidon dum unu aŭ du horoj antaŭ ol bruligi ĝin certigas humidan rezulton, do plej bone ne lasi tiun paŝon.
- Tranĉi kokidon en 10 ĝis 12 pecoj. Rinse kaj patu seka. Metu la kokidon en grandan glasan pladon kaj elpremu citronon sur ĝin.
- Senŝeligi 2 ajlojn kaj tranĉi fajne. Rubu la ajlo, salo kaj pipro en la kokidon. Marinate dum 1 ĝis 2 horoj.
- En granda peza fundo, versxu 3/4 tasojn da oleo kaj varmegas super meza varmego.
- Forigu la kokidon el la marinado kaj trempu. Metu la kokidon en varma oleo kaj bruna sur ambaŭ flankoj.
- Forigu la kokidon el la pato kaj metu ĝin en nederlanda forno aŭ kovrita, profunda kruĉejo. Aldonu la blankan vinon kaj golfeton . Kovri kaj humiligi malalte ĝis la vino estas reduktita.
- Dum la kokido similas, senŝeligas kaj tranĉas la terpomojn en maldikajn rondajn tranĉojn aŭ malgrandajn kubojn .
- En malgranda pato, varmigu la cetera 3/4 tasoj da olivoleo en meza altaj kaj friti la terpomojn. Forigi terpomojn kaj aldonu ilin al la kokido. Se pli da saŭco estas dezirita, aldonu la tason de buljono nun. Redukti la varmegon al malalta kaj daŭre mildigi, kovrita.
- Finfine disbatu la petroselon kaj aspergu kokidon.
- Senŝeligi la ceterajn 4 tavolojn de ajlo kaj tranĉi en maldikaj tranĉaĵoj. En la sama panjo kutimis brili la kokidon, malpeze savi la ajlon kaj aldoni la varman pipron, se ĝi uzas. Aldoni hispana papriko, vinagro kaj sukero.
- Stir, skrapante la fundon de la pano. Elversxu la kokidon. Ĝustigu la provokadon por gustumi kaj servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1072 |
| Tuta Fat | 80 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 49 g |
| Kolesterolo | 158 mg |
| Natrio | 320 mg |
| Karbonhidratoj | 32 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 55 g |