Der Schinken estas germana vira substantivo signifanta "ŝinko". Ekzistas multaj stiloj de ŝinko en kontinenta Eŭropo, kie porkoj povus esti levitaj manĝante ilin ĉe beechnuts kaj akornoj en la arbaro ( die Schweinemast ). Kuŝa ŝinko estis produktita ekde la mezepoko, plejparte por la tabloj de la riĉuloj, aŭ por marŝaj porcioj. Pli riĉaj ŝtatoj (Okcidenta Phalia) evoluigis aranĝigitajn hamojn, dum pli malriĉaj ŝtatoj kiel Sajonia kaj Selizo havis malpli da porko kaj manĝis ĝin freŝa.
Unu el la grandaj misteroj de la mondo estas kiel kreas iujn tranĉojn de porko, precipe aero sekigitaj kaj kuracitaj hams. La germanoj tornis plurajn specojn de hams krom iliaj kreaj kolbasoj.
Freŝa vs. Kurata Ĉamizo
Ham estas termino por la malantaŭa kruro kaj malantaŭa parto de la porko, malantaŭ la lumo kaj la ventro, kiu estas farita en lardon. Hamelo povas esti freŝa, kio signifas senkulpigita aŭ kuracita, sekigita, aŭ fumita aŭ kombinaĵo de la tri.
Senkulpa ŝinko estas kutima viando, kiel rostita, kaj griza turno kiam vi kuiras ĝin, dum kuracaj aŭ fumitaj hajoj estas rozkoloraj aŭ brunaj.
Senkulpaj hundoj gustas kiel porko (same kiel porkaj kokidoj ). Ili bezonas esti saltaj al gusto. Kuracaj hamsoj jam estas salaj kaj bitoj da ŝinko aŭ la ŝinko-osto ofte uzas por gustumi aliajn telerojn.
Halo povas esti kuracita aŭ fumita per la kruro en ĝi, sed la osto ofte estas forigita antaŭ prilaborado. Se ĝi estas forigita, la ŝinko povas esti ruliĝita aŭ premita en rondan formon aŭ kvadraton de pano kaj foje ligita kun kordo por teni ĝin.
Tipoj de germana Hamo
Kelkfoje la antaŭa ŝultro estas uzata por fari ŝinkon, kiu tiam estas nomita pikniko aŭ Vorderschinken en la germana ( Vorder - indikas fronton kaj Schinken estas la vorto por ŝinko).
Kochschinken, kiu signifas ŝinkon por kuiri, estas la plej simpla tipo de ŝinko kaj ankaŭ la plej facila por amuzi hejme.
Kochschinken kuracas, la germanaj vokoj estas pikitaj aŭ gepöckelt , ĉu per injekto de akvo, rozkolora salo kaj spico miksaĵo (komuna en industria produktado) aŭ per malseka kuracado kun salo de la sama solvo.
Post kuracado dum kelkaj tagoj, la ŝinko estas boligita, tiam fridigita por facila tranĉaĵo. Foje fumas nur kelkajn horojn antaŭ aŭ post bolado.
Famaj hamaj stiloj, kiuj estas similaj al Kochschinken estas amerika Lando Hamo , kiuj devas esti kuiritaj; dolĉa kuracita "urba ŝinko", la speco, kiun vi trovas tranĉita en la delio; espiral tranĉaĵoj senkulaj hamoj, kio estas nur metodo tranĉi en kontinua peco; kaj enlatigita ŝinko, kiu estis kuirita en la kaj ofte kovrita en aspic.
Tradicia Ĉambroŝmangoj
En Germanio, tranĉaĵoj Kochschinken estas uzataj por asparagaj vespermanĝoj kaj por fari belegte Brötchen (plenajn listojn aŭ sandviĉojn) same kiel en varmaj kaj malvarmaj kudriloj. Kuiri tutan amason estas relative malofta, ĝi estas pli komuna kuiri lumbojn kaj rostojn.