Ĉi tiu simpla purao de artkukaj koroj en buljono kun iom da ajlo kaj kremo estas bazita sur unu servita en la Taverno de Duarte en Pescadero, Kalifornio - ne tro malproksima de la marbordo de la artiŝokkreska areo ĉirkaŭ Watsonville kaj Castroville. Mi malpezigis la kvanton da kremo iom (bone, multe!) Por eltiri pli da artiŝokvanto. Vi povas fari ĝin iom pli eleganta aldonante plenan tason da kremo, se vi ŝatas, ĉar ĝi ankaŭ estas tre bongusta. Efektive, se vi ŝatas artiŝokojn, ĝi estas unu el la plej gustaj supoj imagindaj.
Ĉu neniam antaŭe purigis artiŝokon? Kontrolu Kiel Purigi Artiŝokonkorojn por kelkaj konsiletoj.
Noto: Eviti la purigadon de la artiŝokoj, aŭ faru tion ekstere de artiŝoka sezono, uzante funton da frostigitaj artiŝokoj, kiuj plej precize transdonos la freŝan artiŝokon . Bone drenitaj kaj kunĉenigitaj enkaptitaj artiŝokkoroj ankaŭ povas esti uzataj en pikilo, sed ili alportos tinnan guston kun tiuj, kiuj ne estas idealaj.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj
- suko de citrono aŭ blanka vino aŭ vinagro destilado
- 1 cucharadita de bela maro salo (pli pli al gusto)
- 6 grandaj
- artiŝokoj
- 4 tasoj
- buljono de kokido aŭ buljono de legomo
- 1 Tabuleta butero
- 2 trunaj ajloj (pikitaj)
- 1/2 taso da peza kremo aŭ duono-duono
- Freshly nigra aŭ blanka pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- En granda kaldrono kun malmultekordigita kovrilo alportas ĉirkaŭ 1 colon da akvo, citronan sukon kaj kuleron de salo por kuiri.
- Dume, tranĉu la tigoj kaj dornojn de la artiŝokoj. Metu la eltonditajn artiŝokojn, vaporojn malsupren kaj starantajn, en la kaldrono. Kovri, redukti varmegon al meza-malalta, kaj kuiri ĝis folio eltiru facile de ĉiu artiŝoko, ĉirkaŭ 20 minutojn. Drenu kaj enjuague kun malvarma akvo.
- Forĵeti kaj forĵeti tre mallumajn verdajn kaj eksterajn foliojn de la artiŝokoj. Forigu restantajn foliojn kaj apartigu. Tranĉi ajnajn fibrajn malhelajn verdajn partojn ĉirkaŭ la koro. Uzu kuleron por elŝalti la malhonorigan sufokadon. Malrapide tranĉu la koron kaj metu ĝin en likvigilo aŭ manĝaĵa procesoro. Ripeti kun ceteraj artiŝokoj.
- Uzu kuleron por skrapi molajn karnojn el ĉiu folio. Forĵetu la skarpitan folion kaj metu la artiŝokon karnon en la likvigilo kun la koroj. Ripeti kun la ceteraj folioj.
- En meza kaserolo super meza-alta varmo fandi la buteron. Aldonu la ajlo kaj kuiri, movante, ĝis bonodoraj, proksimume 1 minuto. Transloku la ajlon al la likvilo kun la artiŝokoj. Metu la panon aparte.
- Prenu la artiŝokojn kun la buljono ĝis tre glata. Vi devos lasi la likvigilon kuri iom por tio okazi; balancu dum almenaŭ 2 minutoj. Ĉi ŝajnas kiel longa tempo. Gluu kun ĝi. Vi serĉas pli glata-ol-glata teksturo.
- Transloku la artiŝokan miksaĵon al granda kaserolo. Alportu la purajn por kuiri. Redukti la varmegon por subteni konstantan ŝultron. Aldoni la kremo kaj salo kaj pipro al gusto. Kuiri nur por varmigi la aldonitan kremo.
Servu la supo varmega kun multe da krusta pano, per kiu manĝantoj povas forviŝi ĉiun delikatan guton de la supo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 229 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 41 mg |
| Natrio | 1.414 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 13 g |