Ĉi tiu recepto por pola meza supo kun kolbaso, konata kiel żurek (ZHOO-rrek), estas de chef Marek (Mark) Widomski, fondinto kaj direktoro de la Kuireja Instituto en Krakovo, Pollando. Ĝi estas tipa de la "dolĉaj" sopoj amataj de multaj orientaj eŭropanoj.
Ĉiu (ZHOORR) aŭ sour (ankaŭ konata kiel kwas ), la bazo por ĉi tiu supo, estas kreita per fermentado de sekalo da faruno kun akvo en kruĉo aŭ kroko dum ĝis kvin tagoj. Do komencu la agrablan tempon!
En Pollando, ĉi tio ofte estas servata antaŭ obiad (la ĉefa manĝaĵo de la tago) aŭ kiel kuracilo .
Kion Vi Deziros
- Meralo Sour ( Żur aŭ Kwas )
- 3/4 taso de sekalo de faruno
- 2 tasoj de akvo kuiritaj kaj malvarmigitaj al varmetaj
- Supo
- 1/2 funton senkulpigita kaj pikita supo legomoj (karotoj, parsnips,
- rozujo de celerio , pikiloj)
- 6 tasoj da akvo
- 1/2 funton freŝa (blanka) pola kolbaso (
- Biały kiełbasa )
- 1 funtaj terpomoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 1-cola
- 2 tasoj de la mezo de doloro (vidu supre)
- 1 kavo-tablo
- Plena faruno miksita kun 4 kuleroj da akvo
- 1 ajlo-trunko disbatita kun 1/2 kulera salo por fari baton
- 3 grandaj malmolaj kuiritaj ovoj (laŭvolaj)
Kiel fari ĝin
Faru la Duonan Teruron
- En meza bovlo, miksu kune sekaĵon de faruno kun varmeta akvo. Verŝu en glasan kruĉon aŭ ceramikan bovlon sufiĉe ampleksan por la miksaĵo pligrandigi. Kovru per kroĉuko kaj lasu stari en varma loko dum 4 ĝis 5 tagoj.
- Ĉi tio devus fari 2 tasojn aŭ sufiĉa por la supo. Se la doloro ne estas uzata tuj, ĝi povas esti stokita, kovrita, en la fridujo por ĝis 1 semajno.
Faru la Supon
- En granda supo-poto, alportu supojn legomojn kaj akvon por kuiri. Redukti varmegon kaj malvarmigi 30 minutojn.
- Aldonu kolbason, revenu al la herbo, redukti varmegon kaj kuiri aliajn 30 minutojn. Forigi kolbason el supo, tranĉaĵo kiam sufiĉe malvarmeta por manipuli kaj apartigi.
- Strenu tra kribrilo, premante la legomojn por ĉerpi tiom da gusto kiel eble. Forĵetu la legomojn, senpremu la grason de la stoko kaj redonu la stokon al pura supo-poto.
- Aldonu la terpomojn kaj la varmegajn acidojn al la stoko, aldonante salon se necese. Alvoku ulbon, redukti varmegon por mildigi kaj kuiri ĝis terpomoj estas al dente .
- Ĉiam senĉese aldoni farunon-akvon, rezervitan tranĉitan kukitan kolbason kaj ajlan-saltaĵon. Alportu la supo al boil. Reduktu mildigi kaj kuiri ĝis terpomoj estas molaj.
- Servu en varmaj bovloj kun duone malmola kuirita ovo en ĉiu servado (se oni deziras), kaj sekiĝu pano ĉe la flanko.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 463 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 20 mg |
| Natrio | 749 mg |
| Karbonhidratoj | 75 g |
| Fitara Dieto | 14 g |
| Proteino | 15 g |