Manĝaĵoj de la Amerika Sudokcidento

La nutraĵoj de la usona sudokcidento estas fortaj kaj aŭdacaj, evoluantaj en malmola tero kun multaj kulturaj influoj, inkluzive de indiĝena amerikano, hispano kaj eŭropano. Ĝi estas kuirejo, kiu estas kontentiga kaj simpla, manĝata por pura plezuro, ne analizo.

La nuna populareco de sudokcidenta kuirado en Usono konstituas nenion krom kulinara revolucio. Ĝi estas parto de nia deziro por vera manĝaĵo, vera gusto kaj vera teksturo. La eksplodo de la teksoj de Tex-Mex plilongigis la elektojn de la kuirejo de ingrediencoj necesaj por produkti la realan aferon, kaj la ventoj de ŝanĝo odoriĝas kiel mesquite, cilantro kaj chilies. La plej nova amikeco de Usono, ke sudokcidenta manĝaĵo konsistas el pli ol tacos kaj chili kun karno pagis en la superbazaroj.

Jen mallonga gvidilo al kelkaj el la pli disponeblaj sudokcidentaj ingrediencoj trovitaj en plej multaj superbazaroj hodiaŭ:

• 01 de 06

  Bazaj

  Ne ĉiuj ingrediencoj por sudokcidenta kuirado bezonas esti ekzotaj kaj malfacile trovi. Fakte, multe de kio estas uzata estas fari ordinaran, ĉiutagan aŭtentikan sudokcidentan tarifon ĉirkaŭ vi. Iuj el ĉi tiuj inkluzivas nuksojn, aparte pinekojn, pecojn, manĝojn kaj kukurbajn semojn; cítricos, kiel kalko; tekilo; ajlo; faboj de ĉiuj specoj, precipe nigraj kaj pinto; grenoj kaj maraj kernoj kaj fruktoj, ambaŭ freŝaj kaj sekigitaj.

• 02 de 06

  Blua Cornmeal

  Vi povas esti laca aŭda pri ĉi tiu sudokcidenta stapolo, sed ne lasu ĝin kiel moda. Indianoj muelanta kaj kuiris kun ĉi tio dum jarcentoj. Vi povas uzi ĝin anstataŭ flava maizo en plej multaj receptoj. Blua karno havas iomete pli nutrajn gustojn ol ĝia flava kontraŭparto.

• 03 de 06

  Ĉilio Peppers

  Freŝaj chilioj estas tre pereiga kaj nur turnos sin, kie oni povas vendi gigantes kaj rapide vendos ilin. Kelkaj el la plej komunaj variaĵoj vi trovos inkluzivi la jenajn:
  
  Jalapeño , tre varma chile varma, kiu estas bona kruda aŭ kuirita kaj povas esti rostita por forigi la haŭton kaj aldoni fumantan guston, ankaŭ nomatan chipotle chilies.
  
  Serrano-paprikoj estas uzataj la saman vojon, sed estas pli malgrandaj, pli maldikaj kaj ekstreme varmaj. Forigi la semojn kaj ripojn por kontroli la varmegon.
  
  La Anaheim-chileo estas la komuna laboro de la sudokcidenta kuirejo. Kvin ĝis ses centimetroj longa, pala al intensa verda, mallarĝa kaj iom turnita, la chileo povas esti plenigita por krei ĉilojn, aŭ rostitajn kaj tranĉitajn en striojn kaj aldonitajn al suproj kaj ŝuoj kiel chile verde .
  
  Ĉefaj chilioj havas grandan guston, kiu povas varii de milda al varma. Ĉe ilia plej bona, ili povas esti rostitaj kaj senŝeligitaj, plenigitaj aŭ tranĉitaj kaj kremitaj en longkuiritajn pladojn, ĵetitajn en salatojn, falditaj en omeletojn kaj salsojn, aŭ disĵetitajn kokidojn, fiŝojn aŭ fromaĝojn por gusto kaj koloro.

• 04 de 06

  Cilantro

  Vi amas aŭ malamas ĉi tiun agrablan herbon, sed ĝia populareco estas tia, ke vi certe ne povos eviti ĝin. La delikataj folioj devas esti senkulpaj (kutime venditaj en stangoj kun la radikoj ankoraŭ) kaj stokitaj en la fridujo rekte en kruĉa akvo kiel tranĉitaj floroj. Drape plastan sakon super la herboj por ekstra protekto kaj plano uzi ene de 2 tagoj. Tranĉi ĝuste antaŭ uzi. Cilantro estas pikita kaj uzita en diversaj varoj, inkluzive de chili, salsoj, supoj kaj salatoj.

• 05 de 06

  Kumino

  Ĉi tio apenaŭ estas nova spico. Fakte, ĝi jam estis disponebla en la superbazaro dum jaroj, sed la febro de Tex-Mex pliigis sian uzadon. Fakte, nia peza apliko de kumino apartigas Usonon de la pli subtila meksika aliro al ĉi tiu tempo. Por pli nutra, pli riĉa gusto, tostas la semojn, movante ilin super malalta varmego en malgranda peza kaleŝo dum ĉirkaŭ 5 minutoj aŭ ĝis ora bruna. Mueli la semojn ĝuste antaŭ ol uzi.

• 06 de 06

  Tomato

  Ĉi tiuj nomataj meksikaj verdaj tomatoj estas parencoj de la Kabobero. La firma ĉirkaŭvojo, verdaj fruktoj, pri la grandeco de granda ĉerizo-tomato, estas ĉirkaŭigitaj en paperoŝipoj, kiuj estas forigitaj antaŭ kuirado. Komune uzata kruda aŭ breve kuirita en salsoj , la tomatillo havas tondon, dolĉan, berry gusto. Ili bone konservas. Stoku ilin en la fridujo ĝis 3 semajnoj.