Chicken-fried steak estas servata per pepra blanka gravito kaj havas pli krizan tavolon ol ĝian similan kongruon, land-frititan stakon. Servu kun biskvitoj.
Kion Vi Deziros
- Por la Chicken-Fried Steak:
- 1 1/2 funtoj kubaj bisteoj
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Kanalo-oleo, kiel bezonas
- 2 tasoj de ĉiu-faruno
- 2 ovoj
- 2 tasoj tute lakto
- Por la Blanka Gravio:
- 2 kuleroj rezervitaj lardo graso (aŭ canola oleo)
- 1 1/2 kuleroj de faruno
- 2 tasoj tute lakto
- 1/2 cucharadita salo
- 1 cucharadita de pipro
Kiel fari ĝin
1. Precalenti fornon ĝis 275 °.
2. Enmetu kubajn bisteojn en folioj de vakso aŭ pergamina papero. Uzante karnan molaĵon aŭ ruliĝantan pinglo, milde muntu la karnon por teni ĝin. Seka kuba bistejo kun salo kaj pipro.
3. Agordu brepan stacidomon miksante 2 tasojn da faruno kun salo kaj pipro en granda bovlo. En meza bovlo, kombini 2 ovojn kun 2 tasoj de lakto kaj biskviton por kombini. Sezono kun salo kaj pipro.
4. En granda saŭlo aŭ fandita ferdeko, plenigu kanalalan oleon ĝis profundon de ½ colo. Varma super meza varmego.
5. Dum la oleo estas hejtanta, disvastigas kubajn bisteojn en la farunon, tiam la lakton kaj ovon miksaĵon kaj reen en la farunon denove.
6. Aldonu la karnan karnon en la varman oleo en sidlokoj, por ne superplenigi. Kuka kuba bistejo ĝis ora, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj poflanke. Forigi, translokiĝi al bakado kaj meti en forno por varmigi.
7. En meza saŭta panelo super meza-varmega varmo, varma torto graso aŭ canola oleo. Aldonu farunon kaj biskviton por kombini krei roux. Kombini la lakton, flustrante korpigi ĝin per roux ĝis graŭdo venas al boil. Redukti varmegon al malalta, lasi gravi kuiriston kaj dikiĝi al dezirata konsistenco, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutojn. Sezono kun salo kaj pipro.
8. Forigi kokan-frititan stakon el forno, kulero gravi super ili kaj servi.
Sidoj ĝui kun kokido-fritita bistejo:
Suda-Stila Buttermilk Biskvitoj
Tomatoj frititaj verdoj
Benzaj Mashedaj Terpomoj
Rapida kaj Facila Mustarda Verduloj