Kiam temas pri birdoj, ĉu vi preferas malhelan karnon al blanka?
Ĉu via sinteno al meleagro ŝvebiĝas en la proksimeco de skuanta toleremo, pro la fakto ke la blanka karno kutime sekigas, dum la malluma karno povas iam esti iomete kuraĝa?
Se vi respondis al unu aŭ al ambaŭ ĉi tiuj demandoj, vi venis al la ĝusta loko. Speciale, se vi planas ferindan manĝon por 6-8 homoj (en aliaj vortoj, pli ol vi povas manĝi kun tipa 5-funtan kokidon).
Aŭ se vi planas pli grandan vespermanĝon, kie vi eble volas prezenti rostitajn birdojn kaj rostitan bovaĵon aŭ porkan lumbon aŭ kruron de ŝafido. Tio ankaŭ funkcios.
Get Ready To Roast a Goose
Se vi ankoraŭ legas, tio signifas, ke vi rostos anseron. Gratulojn! Poste, kiam vi retiriĝas vian seĝon kaj konsideras la sperton de komenco al fino, vi eble demandos, kial neniu iam diris al vi pri rosti anseron.
Sed ne fretu. Saĝo venas malfrue al iuj, al aliaj tute ne. Pli bone esti inter la antaŭa grupo. Vi volos fari ĝin almenaŭ dufoje jare por la resto de via vivo.
La afero pri ansero estas ke ĝi estas ekstreme grasa, simila al anaso. Sed ili estas sufiĉe grandaj por servi grandan homamason: en la pilko de 10-12 funtoj por juna ansero. (Por esti precize, kion ni rostas estas teknike gosling, proksimume 6-8 monatojn.)
Kiel anaso, ĝi estas ankaŭ ruĝa karna birdo, kaj kiel anaso, ansero estas signifita esti kuirita meza malofta.
Tio signifas, ke vi volas tiri la mamojn kiam ili atingos 130F. Ni ricevos tion en iom.
Mi devas klarigi, ke jes, la brusto de la ansero estos rozkolora, kaj tio estas tute la maniero, kiel ĝi aspektas. Senkulpa ansero ne estas kiel tre kuirita kokido aŭ meleagro. Anstataŭ seka kaj rigida, ĝi fariĝos malmola kaj gaja kaj gusto kiel hepato.
Freŝa Goose Vs. Frostita
Certigu, ke vi ricevu unu grenon nutrita. Freŝaj anseroj kutime estas disponeblaj dum la plej granda parto de la jaro (aprilo-januaro), kaj frostigitaj estas disponeblaj ĉiujare.
Se vi ricevas frostitan, certe malŝmiri ĝin en la fridujo, kiel vi volas por frostita meleagro . Por 10-12 funtaj meleagroj, atendu ke ĉi tio prenu 48 horojn.
Fojo estas maldungita, lasu la anseron sidi ĉe ĉambra temperaturo dum duonhoro antaŭ ol vi komencu kuiri. (Faru ĉi tion kun freŝa ankaŭ.)
Eble ekzistas tuta slabo de graso ene de la korpo kavo, kiun vi devus eltiri. Ankaŭ forĵetu la voston kaj tiujn malfiksajn flapojn de haŭto ĉirkaŭ la malfermo de la korpa kavo.
Konservu ĉi tiujn pecojn! Goose graso estas mirinda afero, kaj vi repagos ĝin uzi por bruligi la brustojn kaj ankaŭ fari rostitajn terpomojn. Simple faligu la grason en malgrandan kukon kune kun iom da pokalo da akvo kaj mergu ĝis la graso fandiĝas. Tiam frostu kaj skrapu la solidigitan grason de la supro.
Estu certe eltiri la kaptilojn kaj uzi la kolo aparte por fari gravojn . La gizzard ankaŭ estas bona por gravio, sed saltas la hepato kaj koro kaj reno, ĉar ilia gusto povas esti iomete.
Noto pri Redonado de la Grasa
Ĉar la ansero havas grandajn grasojn sub la haŭto, vi devas repagi ĝin por ke vi ne nur mordu en buŝojn de graso kiam vi manĝas ĝin.
Notu, ke malmultaj rostitaj anseroj rekomencas per vaporo de la ansero por repagi la grason. Kelkfoje la vaporŝipo sekviĝas per braŭnado, finante kun bruligi la haŭton.
Kiel kuireja tekniko, tio estas perfekte valida, sed ĝi ne estas teknike rostanta. Kaj la distingo, kiun mi faras ĉi tie, ne estas nur semantika. Aza kuirita tiu vojo ne havos krizan haŭton, kaj kruta haŭto estas unu el la plej elstaraĵoj de rostita ansero.
Vi povas Vapori la anseron por repagi la grason kaj poste rosti ĝin. Sed vi devas lasi la anseron sekaj dum la tuta nokto por certigi, ke la haŭto kruciĝos, kiam vi rostos ĝin. Mi skribos tiun teknikon unu tagon.
Tamen, la fakto restas, ke vaporo helpas repagi la grason. Do, kiel kompromiso, mi iros al vi verŝi du tasojn da akvo en la fundon de la rostita pano.
Vi bezonos rostitan panon kun raketo, tuj-legita termometro Kaj cifereca sonda termometro.
Rostante La Goose: La Paŝoj
Precalenti la fornon al 350F.
- Prenu la anseron per pikante la haŭton per peza kalibra nadlo aŭ sekureca pinglo. Piku ĉe angulo, do vi ne iru tro profunde. Vi nur volas penetri la haŭton kaj la grason, ne la karnon sube.
- Sezono ekstere kaj ekstere kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Vi povas halti pomon, oranĝkoloraĵon kaj cepon kaj enmeti ilin en la kavon, kune kun freŝa saĝo.
- Metu la bastonon en la pano kaj la ansero sur la ferdeko. Verŝu 2 tasojn da varma akvo en la panon kaj translokiĝu al la forno.
- Rostita dum ĉirkaŭ 40 minutoj, tiam prenu la temperaturon ĉe la brusto kun via tuj-legita termometro. Se ĝi legas sub 130, forlasu ĝin kaj reviziu en kelkaj minutoj. Unufoje la temperaturo de la brusto legas inter 130-140F, prenu la anseron, skulptu la brustojn kaj starigu ilin, kovritaj per folioj. La brusta karno aspektas rozkolora.
- Nun, enmetu vian sondan termometron en la plej profundan parton de la femuro kaj starigu la garde temperaturon por 170F. Revenu la birdon al la forno kaj rostu ĝis la termometro gardas, alia 30-40 minutoj. Forigu la anseron el la forno, kovru per folio kaj lasu ripozi dum 15 minutoj.
- Nun akiru saŭtan panon varme, aldonu iom da via ansero grasa kaj serĉu la brustojn, haŭtan flankon malsupren, proksimume 4 minutojn, ĝis la haŭto estas superkruta kaj ora bruna. Flankenmetis.
- Malŝaltu la krurojn kaj flugilojn kaj serĉu ilin laŭ la sama maniero, haŭta flanko. Dume, tranĉu la mamojn iomete. Kiam la kruroj kaj flugiloj estas bele brunaj, forprenas el varmego.
La likvaĵo ĉe la fundo de la pato estas grandaj aferoj. Verŝu ĝin en ujon kaj lasu ĝin malvarmigi. La graso levigxos al la supro, kaj vi povas uzi la likvaĵon sube por stoko.
Koncerne la grason, ĝi valoras sian pezon en oro. Vi povas uzi ĝin por rosti terpomojn , rosti legomojn , saŭdojn , esence ie ajn, ke vi uzu buteron. Vi povas eĉ uzi ĝin kiel mallongigon por kukaĵoj aŭ aliaj bakitaj bonkartoj.