La originoj kaj historio de la humila kafejo
Hodiaŭ, la ideo de kafo-domo kutime konsideras komfortan lokon, kiu servas gourmetan kafon kaj espresso-trinkaĵojn, kun sofoj en la salono dum vi sidas. Do kiel la kafa domo ekhavis?
Hodiaŭ mi rigardas reen tempon por vidi, kie komenciĝis la kafo, kaj kiom ĝi ŝanĝiĝis (aŭ ne ŝanĝis?)
La unua rekordo de publika loko, servanta kafon, revenas al 1475. Kiva Han estis la nomo de la unua kafejo, situanta en la turka urbo de Constantinopla (nun Istanbulo).
Kafo estis tiel grava ero dum tiu tempo, ke ĝi estis laŭleĝa en Turkio, ke virino eksedziĝus sian edzon, se li ne povus provizi al ŝi sufiĉe da kafo. Turka kafo servis forta, nigra kaj nefiltrita, kutime verŝita en ibrik.
La ideo de kuracado de kafo kun kremo kaj edulcorantoj venis en modon en Eŭropo ĉirkaŭ 1529, kiam la unua kafo en Eŭropo estis establita. Vieno estis invadita de la turka armeo, kiu forlasis multajn sakojn da kafo malantaŭe kiam ili fuĝis de la urbo. Franz Georg Kolschitzky asertis la kafon kiel militakirajxon kaj malfermis kafon. Ŝajne li vivis en Turkio kaj estis la sola persono, kiu rekonis la valoron en la faboj. Li enkondukis la ideon filtri kafon, kaj ankaŭ malvarmigi la breton kun lakto kaj sukero. La trinkaĵo estis tre sukceso, kaj kiam kafaj domoj ankaŭ komencis servi dolĉajn kukojn kaj aliajn kukejojn, ilia populareco eksplodis.
Kafaj starigoj daŭre disvastiĝis, kun la unua malfermo en Britio en 1652. Kvankam ĝia populareco kreskis en Eŭropo, la ideo denove alvenis al Anglujo el Turkio. Angla komercisto, kiu komercis en turkaj varoj (kiel kafo) havis du el siaj servistoj forlasi lin, por negoci por si mem.
La kafo-domo de "The Turk's Head" estis naskita.
Ĝi estis en angla kafo, ke la vorto "konsiletoj" unue uzis por komponaĵoj. Kruĉo kun signo, "Sekurecigi Paca Servo" sidis sur la vendotablo. Vi metas moneron en la kruĉo por esti servata rapide.
La britoj nomis siajn kafejojn, "centraj universitatoj" ĉar tio estis la prezo por la kafo kaj la socia plej alta klaso de komercistoj troviĝis tie. Fakte, malgranda kafejo kurita fare de Edward Lloyd en 1668 estis tia komerca centro, ĝi fine iĝis la ankoraŭ-funkcianta Lloyd-a-a-asekura kompanio.
De tie la ideo disvastiĝis tra Eŭropo. Italio en 1654 kaj tiam Parizo en 1672. Germanio ampleksis la kafon-domon por la unua fojo en 1673.
Kiam Usono estis popolita, la kafomomo rapide sekvis. La rolo de la amerika kafo estis same kiel tiuj en Anglio: la hotspotoj por la komerca komunumo. La Tontine Coffee House (1792) en Novjorko estis la originala loko por la New York Stock Exchange ĉar tiom da komerco estis efektivigita tie.
Ĝis nun, kafejoj servis regulan kafon. Tiam venis espresso. En 1946, Gaggia elpensis la komercan piŝon-espremanŝinon, kiu estis multe pli facila por uzi kaj pli sekura ol antaŭaj modeloj.
La kafo de Gaggia, en Italio, estis la unua loko por uzi ĉi tiujn maŝinojn kaj por proponi espresson kune kun la regula kafo. La moderna aĝo de kafejoj naskiĝis.
Kompreneble, la aĝa kafo-domo ne devus esti konfuzita kun la kafa butiko de lastatempaj jardekoj. Kafejoj estas vere restoracioj, kiuj servas tipan menuon da manĝaĵoj, kune kun baza kafo. Tim Horton estas bona ekzemplo de populara kafa butiko, kiu iomete trascendis la bazan "manĝeron" kaj kvankam ili servas larĝan manĝaĵon, ili estas konataj tra la lando pro sia bonega kafo. Malgraŭ tio, mi ne klasifikus ilin kiel kafon- domon ĉar ili ne servas al espreso aŭ al ajna espresso-bazitaj trinkaĵoj.
Kaj kiu povus forgesi la plej popularan kaj ampleksan kafon de ĉiuj, Starbucks? Ili malfermis sian unuan vendejon en 1971, en Seatlo kaj prenis la mondon per ŝtormo kun pli ol 8,000 lokoj.
Ĉu vi preferas la ampleksigitajn ĉenojn aŭ la lokan sendependan kafon, vi prenas paŝon en longan historion de kafo ĉiufoje kiam vi haltos por latte.