La respondo estas Jes kaj Ne.
'Pika' signifas akvumita de spicoj. En ĉi tiu kazo, preskaŭ ĉiuj saĝaj indianaj manĝaĵoj estas "pikaj", ĉar preskaŭ ĉio estas kuirita kun almenaŭ unu spico! Do la respondo estas Jes.
Tamen, plej multaj homoj pensas pri 'pika' kaj 'chili varma' en la sama vejno. En ĉi tiu kazo, al la plej granda surprizo de la homoj, la respondo estas Ne, ne ĉiuj hindaj manĝaĵoj estas pikaj!
Bedaŭrinde, hindia manĝaĵo akiris malbonan nomon koncerne spicojn kaj chilojn, ĝentile iujn malbonajn kuiristojn, kiuj aldonas ĝin al ĉio!
Bona india kuirejo nur aldonos ingrediencojn, kiuj plibonigas unu la alian kaj la finan teleron. Bona india manĝaĵo estas bela ekvilibro de gustoj (salaj, dolĉaj, dolĉaj, maldolĉaj, varmaj) kaj teksturoj ... ne tro multe da io, ĉio inkluzivita. Multnombraj hindaj teleroj enhavas neniun chili aŭ pipro!
Dum plej barata kuirejo de sovaĝaj teleroj vokas la uzon de spicoj, ĉilioj ne estas uzataj en ĉiuj hindaj teleroj. Kelkaj, precipe tiuj de Sud-Barato, ankaŭ estas akvumitaj per pipro. Ĉiu donas sian propran markon de varmego al la plado al ĝi aldoniĝas. La chilioj, kiuj estas uzataj - sekaj ruĝaj chilioj, freŝaj verdaj chilioj, ruĝaj chili-pulvoro - ĉiu havas malsaman potencon kaj varmegon. Kelkaj pladoj dependas forte de chili por ilia gusto (ekzemple Rasam ( piproakvo ) , Vindaloo , Sorpatel ...) do se vi ne ŝatas la varmegon, la sola solvo estas redukti la kvanton de chilo, kiun vi uzas. Dum ĉi tio ne estas ideala kaj reduktos la aŭtentikecon de la plado, pli bone la telero estu malpli aŭtentika kaj vi povas manĝi ĝin ol 100% aŭtentika kaj tro varma por vi.
Ĝuste?
En aliaj pladoj, Chili nur uzas por aldoni la varmegon, kiu plibonigas aliajn gustojn (ekzemple Mutter Paneer (pizoj kaj kabano-fromaĝo) , Rajma (ruĝa frijolĉa rizo) ...). En ĉi tiu kazo, vi povas preterlasi la ĉilion tute.
Se vi nescie aldonis tro da chilo al plado, ekzistas ankoraŭ manieroj malpliigi la varmegon!
Vi povus eksciti kokosan lakton kaj reheat aŭ aldoni terpomojn kaj kuiri ĝis ili fariĝos (terpomoj sorbas iujn ĉiliojn). Vi ankaŭ povas manĝi varman kurion per jogurto por tranĉi iom da varmego. Ĉi tio estas lertaĵo, kiun mi ofte uzas kun miaj infanoj!
Je la fino de la tago, bonvolu eksperimenti kun gustoj. Tio estas la beleco de hinda kuirejo. Ĝi jam estas fandado kaj adaptiĝas tre bone al eksperimentado!