Biryani estas plezuro rigardi kaj manĝi! Fragra longkranĉita rizo estas kovrita per viando aŭ legomoj, kiuj kuiris en miksaĵo de spicoj. Ekzota unu-plada manĝaĵo, kiu estas bongusta servata per jogurto raita kaj kakuma salato.
Ĉi tiu biraani recepto prezentas kaprinan karnon sed povas esti farita kun kokido, kadavro aŭ miksita legomoj ankaŭ. Sekvu la samajn instrukciojn por kokido aŭ kadavro, se vi elektas uzi ilin anstataŭe.
Biryani estas farita en granda ŝipo nomita mano (esence profunda poto kun bele taŭga kovrilo). La lasta parto de la kulina procezo implikas meti la bukanojn sub "dum" aŭ premo. Vi povas fari tion per sellado de la plado (vidu kiel sube) kaj meti ĝin sub la kapuĉon de via precalentigita rostokrado aŭ en la forno kaj lasi ĝin tie ĉirkaŭ 20 minutojn.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kapra karno (uzu kruron kaj ricevu la viandiston por tranĉi ĝin en morditan grandecon)
- 2 tbsp. ajlo bati
- 2 tbsp. zingibro bati
- 6 tbsp. sunfloro, canola aŭ vegetala oleo, dividita
- 2 grandaj ruĝaj cepoj, pikitaj fajnaj
- 30 ĝis 40 folioj de kukro
- 2 verda kaliko (laŭvola)
- 2 tbsp. Koriandro
- 1 tbsp. kumina pulvoro
- 1/2 kuseneto.
- kurkuma pulvoro
- 1 tbsp.
- garam masala
- Salo al gusto
- 2 tasoj de varma akvo, dividitaj
- 1 3/4 oz. (50 g.) Pilko de tamarindo
- 3 tasoj (700 g.) Basmati-rizo
- 2 grandaj cepoj, maldika tranĉaĵoj, por garni
- 2 gutoj de oranĝkoloraj koloroj (laŭvolaj, sed ĝi faras la bironani aspektas tre bela)
- 2 gutoj verda manĝaĵo (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Metu la kapron, la ajlon kaj la zingibajn pasxojn en grandan bovlon kaj miksi bone por saki la viandon per la pastoj. Flanklasu dum 20 minutoj.
- Dum la viando estas marinanta, varmego 3 kuleroj da kuira oleo en granda, profunda poto aŭ pano super meza varmego. Aldonu la fajne pikitajn cepojn kaj fritu ĝis translua.
- Aldonu la curry foliojn kaj verdajn ĉiliojn, se uzu, kaj friti dum 1 minuto.
- Aldonu la pulvitajn spicojn (koriandro, kumino, kurkumo kaj garam masala ) kaj salo por gusto kaj miksi bone kaj kuiri por 2 ĝis 3 minutoj. Stir ofte malhelpi brulvundon.
- Aldoni la marinatan karnon. Stiru bone kaj ofte kaj kuiri ĝis la viando estas bruna.
- Aldoni 1 1/2 tasojn da varma akvo, movu, kovri kaj mildigi ĝis viando estas mola. Tenu kontrolanton ĉe ĉi tiu etapo, ĉar vi ne volas, ke la viando estas senkulpa kaj mola.
- Dum la viando kuiras, faru la tamarindan puraon: metu la tamarindon en plasto aŭ vitra bovlo kaj verŝu 1/2 tason da varma akvo super ĝi. Permesu stari por 5 ĝis 10 minutoj. Strenu la tamarindon kaj akvon miksi tra kribrilo (ne uzu tre fajnan kribrilon) en bovlon por akiri tamarindan pureon. Aldonu ĉi tion al la kurio, kiam vi sentas, ke la karno estas preskaŭ farita. Stiru bone. Fojo la karno estas kuirita, apartigu ĝin kaj preparas la rizon.
- Metu la rizon en kultivilon kaj lavu sub kuranta akvo ĝis la akvo kuras klare. Meti en granda profunda kuirejo (prefere unu kun ansoj).
- Aldonu sufiĉan akvon por plene kovri la rizon - almenaŭ 4 colojn super la surfaco de la rizo. Aldoni 1 cucharadita de salo (aŭ gustumi). Alportu la rizon al boil. Kuiri ĝis preskaŭ finita. (Por determini, kiam ĝi atingis tiun stadion, forigu kelkajn aknojn el la kaldrono kaj premas inter via dikfingro kaj fingro-fingro. La rizo devas plejparte mash sed havos firman, blancan korpon.) Malŝaltu la varmegon kaj streĉiĝu per kultivilo kaj flankenmetis.
- Varmegas 3 kulerojn da oleo en pano kaj frenegas la maldikajn tranĉitajn cepojn ĝis karamelitaj kaj oraj brunaj . Dreni kaj apartigi sur papero-bukloj por posta uzo.
- Se vi uzas la manĝaĵon, dividu la rizon en 3 egalajn partojn kaj metu en apartajn telerojn. Aldonu la oranĝmanĝaĵon koloron al unu parto de la rizo kaj la verda manĝaĵo koloriĝante al alia parto de la rizo. Lasu la trian parton blanka. Kun ĉiu parto, miksi la rizon ĝis ĉiuj aknoj bone koloriĝas. Flanklasu dum 10 minutoj kaj poste miksi ĉiujn 3 partojn de rizo kune en bovlo.
- Precalenti la fornon aŭ kradon al 350 F (180 C) kaj grasigi profundan teleron aŭ kaldronon (kiu havas bele taŭgan kovrilon). Tute tavi la kuiritan rizon kaj la karnon (kun ĝia gravio) en la plado por formi almenaŭ 2 arojn de tavoloj (rizo-karno-rizo-karno-rizo). Garni kun la karamelitaj cepoj. Kovru la pladon forte. Se via plado ne havas kovrilon, uzu 2 tavolojn de aluminio-folio (brila flanko de ambaŭ tavoloj al la rizo) kaj sekuriĝu sur telero kun bakado. Se vi uzas manon (profunda kaldrono kun bele taŭga kovrilo), kiu havas plata rando, vi povas stampi ĝin per firma maso kun faruno kaj akvo kaj premante ĉi tion super la artiko de la rimeno kaj kovrilo de la mano.
- Metu la teleron en forno aŭ krado kaj kuiri dum 20 minutoj.
- Malŝaltu la fornon aŭ rostokradon kaj lasu la pladon sidi en la forno aŭ barbaco ĝis vi pretas manĝi - gravas, ke vi nur malfermiĝas kiam vi pretas servi. La maniero por servi biryani devas milde fosi kun kulero, tiel ke vi trapasas la tavolojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 767 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 119 mg |
| Natrio | 424.593 mg |
| Karbonhidratoj | 71 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 38 g |