Ĉi tiu aŭtentika plato rancheras enchiladas kombinas du mirindajn meksikajn manĝaĵojn: enĉiladas de forno kaj saŭco ranchera . La prononcita gusto de tomato de la saŭco estas delikata kiam ĝi estas servata super ĉi tiuj fromaĝoj plenigitaj en fromkoj, kiuj estas kuiritaj tradicie en pano, ne bakitaj en la forno.
Kion Vi Deziros
- 1
- Sekigita ruĝa chile (Guajillo aŭ Anaheim funkcias bone por tio; pli varma akvo por trempi)
- 2 kuleroj de kulera oleo (aŭ porko)
- 1 malgranda blanka cepo
- 3 funtoj (1.3 kilogramoj) maturaj ruĝaj tomatoj
- 1 verda tintila pipro
- 3 trunkoj da freŝaj ajloj
- 1 taso
- buljono de legomo (
- aŭ kokido)
- 1 kulero de kulero de tero
- 1 cucharadita sekigita meksika oregano
- Dash salo (aŭ gustumi)
- Dashpipro (aŭ gustumi)
- Proksimume 1/2 taso kuiri oleo (por friti la omletojn)
- 8
- Makletoj
- 2 tasoj tranĉitaj aŭ kruĉitaj
- queso fresco aŭ Monterrey Jack fromaĝo
Kiel fari ĝin
Preparu la Ingrediencojn
Metu la sekan ruĝan kolon en bovlo kaj kovru ĝin per varma akvo. Ĝi povas flosi al la supro, kaj tio estas bone, ĉar ĝi ankoraŭ sorbas la akvon. Lasu ĝin trempi dum 10 ĝis 20 minutoj.
Dum la chilpipro tremas, komencu prepari la saŭcon. Komenci, senŝeligi kaj ĵeti la cepon.
Preparu la tomatojn tranĉante la tigoran parton kaj iomete kroĉante ilin.
Tranĉi la tigon el la sonorilo kaj tranĉu ĝin en longojn. Skrapu la semojn kaj forĵeti ilin. Ĵetas la verdan sonorilon.
Senŝeligu la trunojn de ajlo kaj iomete kruĉu ilin.
Kiam la chilo estas moligita, tranĉu la tondilon per tranĉilo aŭ du kuirejaj tondiloj. Tranĉi la kapon longtempe por malfermi ĝin. Uzu kuleron por elŝalti la semojn kaj blankajn tordajn areojn kaj forĵeti ilin. Tranĉi la kapon en longajn pecojn ĉirkaŭ 1/4 colojn trans, kaj poste tranĉu la striojn en 1/4 colojn de grandeco.
Kuiri la Saŭcon
- Varmigu la 2 kulerojn da oleo aŭ lardon en granda kaserolo super meza varmego. Swirl la fandita graso ĉirkaŭ la pano por tiri ĝin.
- Aldonu la pikitan cepon kaj verdan sonorilon kaj kuiri ilin ĝis ili komencu mildigi ĉirkaŭ tri minutoj.
Aldonu la tomatojn, ruĝajn chilojn, ajlojn, kuminojn kaj ornamaĵojn kaj kuiri por pliaj 5 minutoj, movante ĉiun minuton aŭ aldoni salo kaj pipro al gusto. Tiam vi devos kovri la panon kaj tenu ĝin super malalta varmo por varmigi dum vi preparos la omletojn.
Noto: Se vi preferas mildan version de la saŭco, vi povas uzi manon tenitan stilon de blendilo por miksi ĝin en la pano ĝis ĝi estas via dezirata konsistenco. Se vi uzas kruĉilon de kruĉa stilo, lasu la saŭcon malvarmiĝi al proksima ĉambra temperaturo antaŭ provi miksi ĝin. Vi povas tiam reheat la saŭcon super malalta varmego.
Kunvenigu la Enchiladojn
Aldonu sufiĉe da la cetera kuira oleo al mezgranda kristaro por kovri la fundon ĉirkaŭ 1/8 coloj. Varma la kuirila oleo super meza varmego.
Konsileto: Vi povas provi, kiam ĝi varmegas per pinĉado de iom da tuŝo kaj forgesas ĝin en la oleo. Se la muelilo svingas kaj flosas al la supro, la oleo estas tro varma. Vi ne volas froti la omletojn; Prefere, vi volas nur iomete kuiri ilin. Konservu la oleo je konstanta temperaturo, evitante grandajn alĝustojn en varmego (kiel turni ĝin al malalta meze de kuirejo.)
Metu omleton en la varma oleo kaj kuiri ĝin ĉirkaŭ 10-15 sekundoj. La oleo eble apenaŭ svingas. Trovu ĝin kaj aldonu 1/4 tason de fromaĝo malsupren de la centro. La fromaĝo komencos fandi. Kuiri ĝin dum proksimume 10 sekundoj kaj forprenu la omleton de la pano kaj loku sur sorba papero por sorbi iom da la oleo. Alvolvu unuflanke super la fromaĝo, kaj poste la alian flankon, tiel ke la fromaĝo nun ruliĝas ene de la omleto.
Rapide kuiru alian omleton kaj fromaĝon, metu ĝin apud la alia sur la papilaj bukloj por sorbi iom da oleo, kaj metu ambaŭ varmajn omerojn sur servado. La fromaĝo daŭre fandiĝos en la varmaj omletoj.
Daŭrigu ĝis ĉiuj tortillas kuiris, aldonante pli da petrolo kiel necese.
Servu la Enchiladas Rancheras
Kuleron ĉirkaŭ 1/2 taso de la saŭco super la du fromaĝoj plenigitaj de fromaĝoj kaj servu tuj.
Se vi bezonas fari grandan grupon, konservu la kuiritajn fromaĝojn plenigitaj de fromaĝoj en baksa telero en varma forno (ĉirkaŭ 200 Fahrenheit / 93 Celsius) dum ĝis 30 minutoj.
Ĉi tiuj enkiladoj estas bonegaj ebenaĵoj aŭ supre kun uzebla kremo, guacamole , kaj / aŭ aspergado de pikitaj novaj cepoj kaj freŝaj kilantroj . Servu sole sur la plato apud iu meksika rizo kaj faboj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 830 |
| Tuta Fat | 57 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 30 g |
| Kolesterolo | 62 mg |
| Natrio | 649 mg |
| Karbonhidratoj | 60 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 26 g |