Ĉi tiu populara Szechuan flanka plato-recepto por melongeno en ajlo-saŭco estas farita kun ĉina melongeno, kiu estas pli maldika kaj pli longa ol la mallonga kaj pli dika melongeno kiu ofte estas disponebla en superbazaroj.
Ambaŭ ĉina melongeno kaj chili-ajlo-saŭco estas haveblaj ĉe aziaj merkatoj kaj multaj ĉefstreĉaj butikoj.
Kion Vi Deziros
- 2 mezaj ĉinaj melongenoj (ĉirkaŭ 10 ĝis 11 onoj)
- Por la Saŭco:
- 4 1/2 kuleroj
- malluma sojfabo
- 4 1/2 kuleroj de lumo de sojfabo
- 1 kulero de vinagro de ruĝa rizo china (aŭ vinagro balsámico aŭ vinagro de ruĝa vino)
- 1 kulero de ĉina vino de rizo (aŭ seka seĝo)
- 1/2 cucharadita sukero
- 1/3 taso da kokala buljono
- Por la Porko:
- 3 al 4 kuleroj de porko de tero (ne pli ol 1/4 tasoj)
- Pinĉu nigran pipron
- 1/4 cucharadita de maizo
- 1 kulero de vegetaĵaro (aŭ arakido) oleo por ekscitado
- 2 kuleroj de ajlo (pikita)
- 1 cucharadita de zingibro (pikita)
- 1 verda cepo (blankaj kaj verdaj partoj fajne pikitaj)
- 1 kulero de saŭco de chili ajlo
Kiel fari ĝin
Preparu la melongon
- Alportu grandan kaldronon de salta akvo por kuiras.
- Atendante ke la akvo bovu, preparu la melongon. Tranĉi la finojn de la melongeno kaj poste tranĉi la melongon en duono transire. Tranĉi ĉiun duonon longtempe en kazernojn. Aliĝu la melongenoj tranĉaĵoj de maldekstre dekstre kaj tranĉu diagonale en pecojn proksimume 3/4 colojn da dika.
- Metu la melongon en la akvo kaj boli dum 1 minuto (komencu tempon de la tempo, kiam la akvo revenas al boil). Drenu la melongon sur papero bukloj.
Faru la Saŭcon
- En malgranda bovlo, kombinas mallumajn kaj malpezajn sojojn de sojfiŝo , vinagro, rizo-vino aŭ seka ŝero, sukero kaj kokala buljono kaj apartigas.
Kuiri la Porko
- En aparta malgranda bovlo, uzu viajn fingrojn por miksi la nigran pipron kaj la maizon en la grundan porkon. (La nigra pipro aldonas iom da kroma gusto kaj malgranda kvanto da maŝinoj helpas al la grundo de porko bati).
- Varmigu la wokon super meznivela kaj aldonu 1 kuleran oleo al la wok . Kiam la oleo estas varma, aldonu la ajlo, la zingibro kaj la verda cepo. Stir-fry dum 10 sekundoj, tiam aldonu la grundan porkon. Stiriĝu en la chili ajlo-saŭco. Stir-fry ĝis la porko turniĝas blanka kaj preskaŭ kuirita (ĉirkaŭ 1 minuto), uzante spatulo por rompi la porko en malgrandajn pecojn.
Finu la Pladon
- Aldonu la melongeno kaj movu minute por miksi ĉion kune. Donu la saŭcon rapidan rekompencon kaj ŝvelu ĝin en la panon, moviĝante. Malsuprenu la varmegon al meza-malalta, kovri kaj mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aŭ ĝis la melongeno estas mola.
- Donu la maŝinujon kaj akvon miksi rapide rapidigi kaj aldoni ĝin en la mezo de la pano, rapide moviĝante por dikigi. Miksi la saŭcon kun la aliaj ingrediencoj kaj servu varme.
Variado
Anstataŭ bolantan la melongon, vi povas ekscii ĝin antaŭ kombini kun la porko kaj aliaj ingrediencoj:
- Varmigu la vokon kaj aldonu 3 kulerojn da oleo. Kiam la oleo estas tre varma, aldonu la melongojn. Stir fry la melongeno por 2 ĝis 3 minutoj, ĝis ĝi komenciĝos bruna. Nepre restu movante la melongeno tiel ke ĝi ne aliĝas al la kano.
- Premu malsupren sur la melongeno por forigi troan oleon. Forigi kaj dreni sur papero toeloj. Daŭrigu per la recepto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 180 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 43 mg |
| Natrio | 796 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 16 g |