Odeno estas japana varma plado, en kiu la ingrediencoj malrapide embarasas en sojfabo-sapo. Ĝi kutime konsideras vintran pladon en Japanujo kaj kutime aperas ĉirkaŭ septembro aŭ oktobro. Varma, kompleta kaj bongusta, estas ĉiuj specoj de odenaj spertoj. La metodo priskribita en ĉi tiu recepto estas nur unu maniero fari odenon. Vi povas varii iujn ingrediencojn, sed aliaj kiel daikon radish, boligitaj ovoj, konnyaku, fiŝkukoj kaj dashi buljono, estas komunaj en la plej multaj versioj de la plado, kiu en Japanio varias laŭ regiono.
Jen mallonga klarigo pri kelkaj el la pli esotéraj ingrediencoj:
- Pli multe pli milda kaj pli mola ol radikoj trovitaj en la Okcidento, Daikon faras mirindan laboron kuirante la oden-buljonon kaj fakte multe pli malpeza ol ĝi aspektas.
- Konnyaku eble aspektas kiel tranĉaĵo de drako kaŝi, sed ĉi tio efektive fariĝas el la radiko de planto nomita la Amorphophallus konjac, iam nomata "diablo". Konnyaku havas multajn japanajn telerojn en ĉiuj formoj kaj grandecoj kaj estas Kiel speco de malmola, sovaĝa gelacio. Trempita en la odoro de la odeno, ĝi estas vere bongusta.
- Chikuwa estas tubaj-fiŝkoloraj biskvitoj, malpeze frititaj - antaŭ esti aldonitaj al la buljono. La konsistenco de Chikuwa estas ie inter kuirita viando kaj tofu - ĝi estas mola kaj sponga, sed kontentiga por mordi kaj ĝi ne falos inter viaj palillos.
- Aburaĝo estas japana manĝaĵo farita de sojfabo. Ĝi estas produktita tranĉante tofu en maldikaj tranĉaĵoj kaj profunde fritante ilin unue ĉe 110-120 C kaj poste denove je 180-200 C. Aburaĝo ofte uzas por envolvi inari-zushi kaj aldoniĝas al misopovo.
- Ganmodoki estas fritita tofu-fritilo farita per legomoj, kiel karotoj, lotusaj radikoj kaj ŝarĝo. Ĝi ankaŭ povas enhavi ovon. Ganmodoki signifas pseŭdonan anseron, kiel oni diras, ke li ŝatas kiel ansero.
Vi povas uzi oden-provokadon venditan ĉe aziaj tendencas anstataŭ uzi sake , soy saŭco kaj sukero.
Kion Vi Deziros
- 1/3 Daikon ruliĝas, senŝeligita kaj tranĉita en 3/4 colojn da dikaj ĉirkaŭvojoj
- 2 meza terpomoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en duonojn
- 4 boligitaj ovoj, pelas
- 1 konnyaku (travidebla jara amelo-kuko), tranĉita en grandaj trianguloj
- 2 akso (profunda fritita tofu), blankigita kaj tranĉita en grandaj trianguloj
- 4 ganmodoki (tofu-fritters), blankaj
- 2 aŭ 4 fiŝoj pastekoj, kiel ekzemple chikuwa, hanpen, kaj satsumaage, tranĉitaj en grandaj punktoj
- 4 musubi-kombu
- 4-5 tbsp. De soja saŭco
- 2 tbsp. de bono
- 1 korpon. de sukero
Kiel fari ĝin
- Metu 4 tasojn da dashi-supo-stock en granda kruĉo aŭ donabarbo .
- Aldonu sake, soy saŭco, kaj sukero en la supo.
- Meti ingrediencojn en la kaldrono.
- Alvoku ulbon kaj malŝalti la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 40 ĝis 60 minutoj.
- Aldoni dashi supojn stock kaj soy saŭcon laŭeble.