Get to Know Sofrito, Adobo, kaj Porto-Rika Kuirejo
La ĉefa kuira stilo en la kuirejo puertorriqueña estas nomata kuirilaro , kiu laŭvorte signifas "kriran kuiradon".
Plej multaj usonanoj asocios kriolojn kuirante kun la kuirejo de Luiziano, sed tio ne estas la kazo ĉi tie. En la hispanlingvaj insuloj, criollo raportas al hispanaj usonanoj de eŭropa deveno.
De ĉi tie, la cocina criolla estas la kuirejo kreita de la eŭropaj kolonianoj (plejparte hispanaj) uzantaj siajn tradiciajn receptojn faritajn de denaskaj karibaj manĝaĵoj kaj kuiraj stiloj.
Tial vi trovos ambaŭ indiĝenajn kaj hispanajn influojn , kuiradajn teknikojn kaj ingrediencojn en la puertorika kuirejo.
Ĝi Ĉiu Komencas kun Sofrito
Aŭtentika portorika kuirejo komenciĝas per sofrito , kiu estas la bazo de preskaŭ ĉiu Puertoportana supo, kuirita aŭ saŭco. Kuba kaj dominga kuirado ankaŭ uzas sofrito en siaj kuirejoj. Ĝi povas esti uzata ĉe la komenco de plado kiel la unua afero en la kuiradon, aŭ kiel supro por kraditaj karnoj kaj fiŝoj.
Sofrito estas versatila, aromata puro da tomatoj, paprikoj, cilantro, cepoj kaj ajlo. Estas multaj variadoj de ĉi tiu recepto, sed baza sofrito-recepto estas farita el ingrediencoj facile troveblaj en ajna provizo. Ĝi estas dika pasto (kiel pesto) kontraŭa al pli maldika kondimento kiel salsa. Ĝi povas esti farita freŝa aŭ vi povas fari grupon kaj frostigi ĝin por estonta uzo, kiel multaj homoj faras kun pesto.
Adobo Estas Dua Fermo
Adobo estas alia nemalhavebla ingredienco en portorika kuirejo uzita por sezoni karnon, birdojn kaj fiŝojn.
Ĝi povas esti aŭ seka froturado aŭ malseka batalado. Vi povas personecigi la recepton per ĝustigado de la ingrediencoj bazitaj sur la spicoj, kiujn vi preferas.
La bazaj spicoj estas salo, pipro, oregano, ajlo-pulvoro, cepo-pulvoro kaj kuirilaro. La plej gaja karno estas kovrita en adobo kaj lasas en la fridujo por tago, sed ankaŭ aplikante la vesperon ĝuste antaŭ ol kuirado funkcias bone.
Vi ofte vidos adobado sur menuoj, kio signifas "marinita kaj kuirita en adobo-saŭco". En la tagoj antaŭ refrigeración, la miksaĵo estis uzata kiel konservativa por viando. Hodiaŭ, ĝi estas bazo haŭta por faboj, kuirejoj, saŭcoj, stokoj kaj legomoj.
Aŭtentika Kuirarto Ne Malaperis
Kvankam puertorriqueca manĝo estis forte influita de usonaj tendencoj kaj rapida manĝo en la lastaj jaroj, aŭtentika kuireja kriolo ankoraŭ estas tre disponebla trezoro en la insulo. Ĉu vi vizitas la insulon aŭ restoracion specialiĝantan en la kuirejo aŭ volas fari vin mem, aŭtentikaj puertorikaj pladoj, kiujn vi ŝatus provi estas:
- Piedoj , kiuj plej bone priskribas kiel plenplenaj viandaj kukaĵoj en verda banana pasto, tradicie servas en Kristnasko en Porto-Riko.
- Arroz kun gandules (rizo kun kolomboj) estas telero kun sofrito kaj kudrita ŝinko kaj konsideras la nacia telero de Porto-Riko.
- Alcapurrias estas frititaj teraj bovaĵoj de Karibio faritaj el miksaĵo de kradrita yautia (taro radiko) kaj verda banano.