Faranta kaj servanta pastojn ĉe Kristnaska tempo estas puertorika tradicio. La kukaĵoj estas tipo de tamalo farita per porko en adobo-saŭco en verda banano, envolvita en banana folioj, kaj kuirita ne vaporita kiel meksikaj tamaloj. Verdaj verdaj bananoj (ne senordigitaj bananoj) kaj banana folioj estas haveblaj de latinaj merkatoj.
Estas tiom da kukaĵoj kiel kukaĵoj. Ĉi tiu estas nur unu versio. Vi ĉiam povas aldoni aŭ forpreni ingrediencojn por renkonti viajn preferojn.
Ĝi estas malfacila laboro, sed bone valoras la penadon. Ĉiu jaro, virinoj kunvenigas siajn familiojn kune, eĉ la plej junaj estas laboritaj, por fari pastojn de la centoj, kiuj estas frostitaj por ĝui dum la ferioj kaj la tutan vojon ĝis la Merkredo de Ash kaj la fastaj tagoj de Lent.
Por envolvado, vi bezonos 40 banajn foliojn (tranĉitaj en rektangulojn de 10x5 coloj), 20 pecoj da pergamina papero (tranĉitaj en rektanguloj de 8x4-coloj) kaj 20 pecoj da kuireja ĉeno (tranĉitaj en longitudojn de 18 coloj).
Kion Vi Deziros
- Por Porko Plenigado
- 2 funtoj de porko (de porko, laŭdita)
- 4 ajíces dulces (malgrandaj dolĉaj paprikoj, pikitaj)
- 1 malgranda cepo (pikita)
- 2 kuleroj
- recaito (saŭco sofrito de puertorriqueña)
- 4 trunaj ajloj (pikita)
- 1 kulero
- adobo
- 1 kulero da planko
- 1 golfeto
- Por Masa Dough
- 4 funtoj
- yautía (malanga, senŝeligita)
- 6 verdaj bananoj
- 1 kulero de salo
- 1 cucharadita
- Achiote petrolo (Aŭ sufiĉa por atingi dezirata konsiston)
- Por envolvado
- 40 folioj de banano
- 20 pecoj perpendaj papero
- 20 pecoj kuirejo
Kiel fari ĝin
Faru la Porko Plenigante
- Bruna la kruĉita porketo en granda ne-striko.
- Aldonu la ajíces, belaj, cepo, recaito, ajlo, adobo, oregano, kaj folia folio, tre bone. ingrediencoj.
- Kuiri ĝis la porko jam ne estas rozkolora.
- Forigu la golfeton kaj apartigu al malvarmeta.
Faru la Masa Dough
- En granda bovlo, kradu la yautía kaj la verdajn bananojn.
- Stiriĝu en la salo kaj sufiĉas la oleon de oleo por malsekigi la paston kaj aldoni iom da koloro. Vi nun pretas kunveni kaj envolvi la pastojn.
Malplenigu la Pasteles
- Preparu surfacon de laboro por kunmeti kaj envolvi la pastojn. Se vi havas amikojn helpi vin, starigu asembleon.
- Por ĉiu kukaĵo elmetu pecon da pergamina papero, kun unu peco da banana folio.
- Brulu kun achioteleo kaj aldonu 1 1/2 ĝis 2 kulerojn da maso en la centron de la folio. Aldonu unu kulero da porko plenigante kaj supro kun alia kulero da maso.
- Brulu duan banan folion kun oleo kaj metu la oleitan flankon sur la supron de la maso.
- Alportu la suprajn kaj suprajn randojn de la pergamina papero super la supro, faldi aŭ ruliĝi malsupren la randojn por fari horizontalan kudron. Metu la finojn sub. Ligu per ŝnuro en ambaŭ direktoj.
- Je ĉi tiu punkto, vi povas frostigi iujn kukojn, kiujn vi ne kuiregas kaj tuj manĝos. Metu ilin en zip-supraj sakoj, dato, etikedo kaj kungelado.
Kuiri la Pasteles
- Alportu akvobazon da saleta akvo por kuiri. Metu la kukojn en la akvon certigante, ke ili estas mergitaj.
- Redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 1 horo.
- Uzante prenojn, forigu la pastojn el la bolanta akvo kaj metu sur telero. Tranĉi la ĉenon per kuirejaj tondiloj kaj tre zorgeme (do la vaporo ne bruligas vin) malfermu la bananajn foliojn kaj pergamajn paperojn kaj metu sur servantan teleron.
- Ili povas esti servataj per pika criollo (puertorika varma saŭco), rizo kaj kolomboj ( arroz kun gandules ), ŝafo (marĝitaj kaj marinitaj malvarmaj karnoj aŭ fiŝoj), rostitajn porkojn kaj aliajn feriojn.