Klasika franca kuireja metodo
Fricassee estas hibrida kuira metodo, kiu kombinas ambaŭ malsekajn kaj sekajn varmegojn. Ĝi falas duonvoje inter saute (en kiu neniu likvaĵo estas aldonita) kaj kuiritaĵo (kiu enhavas likvojn aldonitajn).
Kokido fricassee estas klasika kokido. Ĉi tiu plej alta komforta manĝo estas bonvena en ĉiuj tempoj de la jaro, kaj precipe kiam la temperaturo turniĝas frostita. Ĉi tiu tradicia franca plado havas kreman blankan saŭcon.
Kiel al Fricassee
La karakterizaĵo, kiu distingas frizokazan pladon el la kuirejoj, estas ke la viando estas preta malsame de la kutima tekniko por braĝi karnojn - la viando ne estas bruna antaŭ ol aldoniĝas la braising likvaĵo.
Anstataŭe, la viando estas kuirita en oleo aŭ graso je tre malalta temperaturo, do ĝi restas blanka. Kiel rezulto, plej frizaĵaj pladoj estas blankaj kuirejoj.
Dum la kokido fricasse estas la plej ofta, kelkaj fricassekaj receptoj estas faritaj per vekalo anstataŭ kokido.
Faranta Vualon Fricassee
Veal fricassee estas alia klasika plado por ĉi tiu tipo de preparado. La klasika vekolo friza kun paprikoj estas farita per kuboj da veraj ŝultroj, kiuj estas saltaj kaj poste tre malpeze kaj milde saŭditaj en butero kaj oleo, sed ne sufiĉas por brunigi la viandon. La ŝlosilo al frizazo estas eviti bruligi la viandon kaj subteni la blankan kolorigon.
La karno estas forigita, kaj ajlo, cepo, kaj celerio estas aldonitaj al la kano kaj saŭdita, kune kun spicoj kaj aĉaĵoj. Tiam la vualo reiras en la kaserolon, kune kun aspergo de faruno, kiu formas rupon . Post kiam la pano estas deglaktita kun blanka vino, la miksaĵo reduktas iom da tempo kaj tiam veal-stoko aldoniĝas.
La vualo estas braita dum proksimume unu horo antaŭ la aldono de sautéed sonoriloj kaj fungoj, kiuj estas preparitaj aparte. La miksaĵo similas breve kaj poste estas utilita per garniŝo de freŝaj herboj kiel ekzemple petroselo kaj basilio.
Ruĝaj rizo, rostitaj kudroj, kremaj maĉpomoj, kukaj kokoj, aŭ steamitaj bebatpatoj estas ĉiuj bonaj akompanoj al kokido aŭ vualo.
Alia eblo estas por servi la varman frizaĵon kune kun varma baguette aŭ tute-greno. La pano estos delikata trempita en la frizaĵon, ĉar ĝi sopiras la sukon.
Movanta Beyond Chicken kaj Veal Fricassee
Ĉar fricassee estas kuira metodo, ne recepto, ĝi povas esti aplikata al aliaj specoj de karnoj, inkluzive de ŝafidoj, kunikloj kaj ranoj, same kiel fiŝoj, mariskoj kaj eĉ legomoj sole. Fungoj (aŭ aliaj legomoj) prenas la lokon de la karno en vegetaraj frizaĵaj pladoj. Historie, freŝaj pladoj estis faritaj kun junaj kolomboj aŭ hepato.
Vessels for Cooking Fricassee
Fricassee plej bone preparas en granda peza poto aŭ nederlanda forno kiu havas kovrilon. Ajna grandecoŝipo devas funkcii, sed certu, ke vi ne amas la kaldronon kun tro da ingrediencoj. Vi bezonos ŝipon, kiu povas komforte adapti ĉiujn viajn ingrediencojn kaj facile esti sigelita per kovrilo dum la kulina procezo.