Se vi planas vojaĝon al Turkio, vi devas meti karnajn plenajn kalikojn kun ajlo-jogurto aŭ 'mantı' (mahn-TUH) en via listo. Se vi jam estus en Turkujo, vi eble provis ĉi tiun klasikan pladon, kiu amis adultojn kaj infanojn egale.
Estas multaj manieroj prepari 'mantı.' Ĉi tiu malnova plado havas multajn historiojn malantaŭ ĝi. Ĉu vi sciis, ke tiuj "versioj" de versioj troveblas ĉie en centra Azio?
Kiu plej ĝuis en Turkio estas 'Kayseri mantısı,' tio estas, 'mantı' de la urbo Anatolia de Kayseri. Ĝi estas konata pro la eta grandeco de la kruĉoj kaj sovaĝa tomato-saŭco ĵetita per la ajlo-jogurto.
Provu ĉi tiun recepton por 'Kayseri mantısı' hejme por gusto de turka regiona kuirarto kaj nova turno al itala stilo ravioli . Ĉio, kion vi bezonas, estas pastaŝino kaj ruliĝanta pinglo. Aŭ, iru la pli facila itinero kaj aĉetu antaŭfaritajn wontonajn envoltojn .
Por la pasto:
- 1 pakaĵoj freŝaj wonton-envolviloj
aŭ
- 4 tasoj da faruno
- 1 korpon. salo
- 2 ovoj
Por la plenigo:
- 1/2-funtan teron, aŭ miksaĵon de tera bovaĵo kaj ŝafido
- 1 cepo, kradrita
- 2 tbsp. Petroselo, fajne pikita
- 1 korpon. salo
- ½ kuseneto. nigra pipro
- ½ kuseneto. kumina pulvoro (nedeviga)
- ½ kuseneto. sekigita mento (nedeviga)
- ½ kuseneto. Dolĉa papriko aŭ grunda kayana pipro (laŭvola)
Por la buljono:
- 4 tasoj da akvo pli 1 kuseno. salo aŭ bova piloto
- 1 tbsp. tomato bati (nedeviga)
- 1 tbsp. dolĉa pipro bati (laŭvola)
Por la saŭcoj:
- 2 - 3 trunaj ajloj
- 3 tasoj de ebena jogurto
- 2 tbsp. butero
- 2 tbsp. tomato bati
- 1/3 taso da akvo
Preparado:
- Por fari la paston mem, malrapide miksi kune la faruno, ovoj kaj salo kun forko. Malrapide genuu sufiĉan akvon por fari firman, unuforman paston. Rulu ĝin en maldikaj folioj kun ruliĝanta pinglo sur flosita surfaco, aŭ uzu pastaŝinon por fari littukojn. Se vi uzas wontonajn envolvojn, elprenu ilin el la fridujo kaj kuŝu ilin sur pura surfaco ĝis ili atingas ĉambron kaj temperaturon.
- Krabu la cepon fajne kaj elpremu la ekstra likvaĵon en fajnan draton. Metu la grundan viandon kaj aromajxojn kune kun la cepo en granda bovlo kaj genuu ilin kune dum kelkaj minutoj. Klasika 'mantı' vokas salo kaj nigra pipro, kaj kelkfoje petroselo, sed vi ankaŭ povas aldoni aliajn spicojn. Eksperimenti kaj trovi, kion vi plej ŝatas.
- Uzante la pinton de akra tranĉilo, tranĉu la lasagnajn foliojn aŭ svingajn envolvojn en malgrandajn kvadratojn. Vi povas komenci per kvadratoj pri la grandeco de poŝtmarkoj. Meti pecon de la plenigo ĉirkaŭ la grandeco de kikido en la centro de ĉiu kvadrato.
- Komencante kun la unua placo, uzu viajn fingrojn por kunmeti du kontraŭajn angulojn en la centro super la plenigo. Poste, kunmetu la aliajn du angulojn ĉe la centro. Via finita dumplingado devus havi stelon-ŝablono kun ĉiuj anguloj pinĉitaj kune ĉe la centro. Ripeto ĉi tio estos ĉiuj kvadratoj.
- En granda kaserolo, kombini kvar tasojn da akvo kun 1 cucharadita de salo kaj alportu herbon. Se vi uzas bovaĵan buljon, zorgu unue kontroli la salo-enhavon. Vi eble ne bezonas kroman salon. Vi ankaŭ povas aldoni 1 kuleron de unu el tomato-pasto kaj dolĉa pipro bati al la buljono, se vi deziras.
- Aldonu la fendojn al la buljono kaj lasu ilin kuiri dum kelkaj minutoj. Kuirejo 'mantı' kutime flosos al la supro, sed provu unu antaŭ ol vi decidas. La fendoj devas esti molaj sed ankoraŭ tenas kune kiam kuiris.
- Dum la dumplings kuiri, preparu viajn saŭojn. Por la saŭco de jogurto, disbatu la ajlojn kaj forĵeti ilin al la jogurto per drato, ĝis kremaj. Por la tomato-saŭco, fandu la buteron en malgrandan panjon, aldonu la tomatonon, salo kaj akvon kaj lasu la miksaĵon sorbi dum kelkaj minutoj.
- Forigi la kuiritajn kalikojn el la buljono kun long-manita streĉilo kaj metu ilin en servado de kalikoj. Aldonu kelkajn kulerojn de la buljono al ĉiu bovlo. Unue, supro ĉiu bovlo kun sindona kvanto de ajlo de jogurto. Finfine, verŝu ĉiun bovon kun kelkaj kuleroj de la tomato-saŭco. Se mi deziras, garni per mento, oregano, sumak kaj varma piprokuloj.