Unu el la plej klasikaj manieroj por kuiri smelt estas friti ilin. Multaj homoj uzas batilon, kaj mi vere ŝatas ilin en la lumo tempura bato, kiun mi foje uzas kun halibut. Sed vi povas iri eĉ pli malpeza, ĵus trenante ilin en fekundan farunon kaj saŭdante ilin en oliva oleo, kiel en ĉi tiu recepto. Mi inkluzivas la ĉarmon kaj ajlon ĉar ili funkcias bone kun la fandaĵo; Vi ankaŭ povus uzi spinacon aŭ kalejon.
Kion Vi Deziros
- 3 ĝis 6 dekduoj da freŝa aŭ malŝarĝita fero (laŭ via apetito)
- 1 cucharadita de salo kosher
- 1/4 taso de oleo por fritado
- 1 aro da svisaj ĉaroj (ĉirkaŭ 2 funtoj)
- 1 kulero de ajlo en polvo
- Por la Sezonita Faruno:
- 1 taso de tuta tritika faruno (vi povas anstataŭigi ĉian celon)
- 1 kulero de salo kosher
- 1 cucharadita de ajlo en polvo
- 1 cucharadita de cayeno (aŭ pli por gusto)
- 1 kulero de sinardo pulvoro
- 1 kulero de freŝa tero nigra pipro
- Por la Garniŝo: 1-2 citronoj, kunigitaj
Kiel fari ĝin
- Faru la fruktodonan farunon miksante la faruno, salo, ajlo, polvo, kayano, mustardo-pulvo kaj nigra pipro. Ĝi ne devus gusto superforte, ĉar la veturoj estas tie por akcenti la fiŝon, ne kaŝi ĝin.
- Metu la fanditaĵon sur pladon kaj salo ilin bone.
- Varmigi grandan patran kruĉon super alta varmo dum unu aŭ du minutoj. Turnu la varmegon malsupren al meza-alta kaj aldonu sufiĉan olivan oleon por treti la fundon de la kaserolo per ĉirkaŭ 1/8 coloj. Vi ne volas, ke la fandado naĝas en oleo. Lasu ĉi tiun oleon varmigi por 2 ĝis 3 minutoj, aŭ ĝis vi vidos ĝin komenciĝos sur la surfaco.
- Dum la oleo estas hejtanta, trempu vian fanditan en la faruno kaj apartigu sin sur seka makulo. Metu iujn papilojn de bukloj por malplenigi ilin poste.
- Kiam la oleo estas varma, aranĝu vian fanditan en unu tavolo kun ĉambro inter ĉiu kaj fritu super meza-alta varmo dum 2 minutoj. Turnu kaj fritu por pliaj 1 ĝis 2 minutoj.
- Metu vian fandeton flanken kaj aldonu la karton. Turnu ĝin kaj movu ĝin senĉese, ŝprucante en la ajlo pulvoro kaj iom da salo. La ĉaro liberigos multan akvon, do kiam ĝi faros, turnu la varmegon al supre kaj tenu moviĝon ĝis ĝi estas tute dezirita, ĉirkaŭ 3 minutojn.
- Por servi, demetu iom da karto kaj ordigi la fanditan supre. Servu per citronoj por iomete da acidez.
* Notoj de Kuirejo:
- Planu je ses al ok fanditaj homoj por aperitivo. Se servado kiel ĉefa kurso, duobligu tiun parton.
- Kiam fritante, la lertaĵo devas fari la plej multajn kuiradojn unuflanke, donante al vi tiun belan oran ŝrankon. Vi donas la alian flankon malpli da tempo ĉar vi ne deziras trokuligitan fiŝon ene de tiu bela ora ŝelo.
- Smeltoj estas tre malgrandaj kaj ĉiuj partoj de la fiŝoj estas manĝeblaj, inkluzive de la kapo. Sed bonvolu ĉasi la kapojn antaŭ servado, se vi ŝatus.
- Kion trinki? Ĉapelo aŭ pilsnero estas perfekta ĉi tie, kvazaŭ sparka vino, kiel ekzemple Prosecco. Vi ankaŭ povus iri kun klara blanka koloro, kiel Chenin blanc aŭ Verdelho.
- Freŝaj anĉovoj povas esti anstataŭigitaj anstataŭ smeltoj, ĉar ili ankaŭ estas bonega kuiritaj de ĉi tiu maniero.