Tri Tipoj de Fromaĝoj Rindoj: Ĉu Ili Estas Edeblaj?

Rindoj estas la ekstera ŝelo sur fromaĝo kiu formas dum la kemia procezo. La ŝeloj de fromaĝo estas naturaj kaj kutime manĝeblaj, kontraŭe al aliaj aferoj, kiuj kovras fromaĝon , kiel vakso, ŝtofo kaj folioj, kiuj estas neeblaj.

Kvankam ŝnuroj estas manĝeblaj, la demando, kiun vi devas demandi, estas vere, ĉu mi vere volas manĝi ĝin? Se la gusto kaj teksturo de la ŝelo plibonigas la sperton manĝi la fromaĝon, la respondo estas jes. Prenu iomete de fromaĝo kun la ŝelo kaj lasu vin gajaj burĝonoj gvidi vin. Se ŝelo ne aspektas aŭ odoros vin, aŭ la teksturo estas tro malfacila aŭ malforta, ne manĝu ĝin.

• 01 de 03

  Bloomy Rind

  Ŝtonaj ŝnuroj estas blankaj kaj molaj, kelkfoje eĉ malklaraj. Demandistoj spiras solvon enhavantan manĝeblajn makulojn ( Penicillium candidum, camemberti or glaucum ) sur la fromaĝo. Humido en la ĉambro, kie la fromaĝo mortigas, instigas ĉi tiun muldilon kreski, aŭ flori, kaj formi ŝelon.

  La sola kialo, ke vi eble ne volas manĝi florecaj ŝnuroj, estas se la ŝelo disiĝis iomete de la fromaĝo, havas krudan teksturon aŭ amonigitan guston aŭ odoron.

  Ekzemploj de florecaj ŝeloj: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

• 02 de 03

  Lava Rind

  Rigardu la koloron de la ŝelo. Ĉu ĝi havas rimarkinde oranĝan aŭ ruĝetan ŝtonon? Se do, verŝajne ĝi estas lava ŝelo. Brino aŭ alkoholo (aŭ ambaŭ) estas lavita super ĉi tiuj fromaĝoj, kreante malseka medio kie manĝeblaj muldiloj, kiel B.linens, ŝatas kreski. La ŝeloj de la ŝnuroj lavitaj ofte estas la plej aromaj, aŭ kion iuj nomas "stinky fromaĝo". La gusto de la fromaĝo estas tipe pli forta kaj pli sovaĝa, pro la salo kaj alkoholo.

  Laŝitaj ŝnuroj estas manĝeblaj, kvankam vi eble volas eviti la ŝelon se ĝi gustumas troe saleta.

  Ekzemploj de lavitaj ŝnuroj: Epoisses , ColoRouge , Ruĝa Falko, Barick Obama

• 03 de 03

  Natura Ringo

  Naturaj ŝeloj formas kun la plej malgranda interveno. En la temperaturo kaj humido kontrolitaj ĉambroj kie fromaĝoj estas maljunaj, aero nature elĉerpas ekstere de fromaĝo. Kun la tempo, ĉi tio formas maldikan ŝelon sur la ekstera de la fromaĝo, kiu fariĝas ĝia ŝelo. Ĉi tiuj procezoj monitorigas ĉi tiun procezon kaj periode frotas la ŝnuron per oleo, salo kaj / aŭ malseka tuko trempita en salo.

  Naturaj ŝeloj inklinas esti pli dikaj kaj pli malmolaj, kaj foje graciaj. Tial, ili ne ĉiam estas la plej agrabla manĝa sperto.

  Ekzemploj de naturaj ŝeloj: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano kaj Tumalo Tomme