01 de 12
Elektu vian ĉokoladon
Tempera ĉokolado estas la sekreto al profesiaj aspektantaj ĉokoladaj kandeloj! Ĉokolado, kiu estis hardita, estas glata, kun brila fino kaj kontentiga klako. Ĉokolado simple fandita kaj ne hardita inklinas esti mola aŭ glueca ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj ankaŭ povas havi grizajn aŭ blankajn striojn aŭ makulojn. Tempera estas la solvo por eviti ĉi tiujn oftajn problemojn kaj produkti belajn, delikatajn ĉokoladajn frandaĵojn.
Antaŭ ol vi atingos la veran tempon, ni parolu pri kia ĉokolado por uzi. Ĝi estas plej bone uzi almenaŭ 1 funton da ĉokolado, ĉar ĝi estas pli facile tempi (kaj reteni la temperon) de pli grandaj kvantoj da ĉokolado. Se ĉi tio estas pli ol vi bezonas, vi ĉiam povas ŝpari la kroman por posta uzo. Elektu ĉokoladon, kiun vi ĝuas manĝante kaj tio ne enhavas solidajn miksaĵojn kiel fruktojn aŭ nuksojn.
Estas la plej facila tempera malhela ĉokolado, do se ĉi tio estas via unua fojo, mi rekomendas uzi malhelan ĉokoladon, sen ia ajn likvaĵo de lakto. Unufoje vi ricevas la pendon de ĝi, vi povas eksperimenti per lakto ĉokolado aŭ blanka ĉokolado. Certiĝu, ke la ĉokolado, kiun vi komencos kun, estas bonega, signifante ke ĝi estas brila kaj malmola. Se ĝi havas blankajn aŭ grizajn striojn aŭ estas malbela, ĝi ne estas bona ĉokolado por uzi kun ĉi tiu metodo de hardado. Evitu ĉokoladajn blatojn, kiuj estas multe pli malfacilaj por timi.
02 de 12
Kunvenigu Vian Ekipaĵon
Elizabeth LaBau Vi ne bezonas multon en la maniero de specialaj teamoj por varmigi ĉokoladon. La unu speciala ilo, kiun vi bezonos, estas kokola termometro. Templante, en la fundo, simple hejtas kaj malvarmigas ĉokoladon al specifa temperaturo, do vi bezonos fidindan termometron por kontroli la temperaturon de via fandita ĉokolado dum la procezo.
La termometroj de ĉokolado ne estas la sama kiel la termometroj de frandaĵo - dum la varmegaj termometroj ofte iras ĝis 450 F en 2-gradaj pliigoj, ĉokolaj termometroj havas multe pli malgrandan rangon (tipe nur ĝis ĉirkaŭ 130 F) kaj donas legadojn en unu-gradaj pliigoj . Se vi ofte varmigos ĉokoladon, vi eble konsideras ĝisdatigon al pli bela, pli malmola modelo, sed por hazarda uzado, ne-frills-versio estas bone.
03 de 12
Prenu Tri Kvaronojn de Via Ĉokolado
Elizabeth LaBau Apartigu ĉirkaŭ kvaronon de via ĉokolado kaj apartigu ĝin, nerompita, por nun. Kopu la ceterajn tri kvaronojn de la ĉokolado en malgrandajn pecojn kaj metu ilin en mikroondan savan bovlon.
04 de 12
Frapu Vian Ĉokoladon
Elizabeth LaBau Mikroondas la bovon de pikita ĉokolado en 30-sekundaj pliigoj. Kuraĝiĝu post ĉiu 30 sekundoj, kaj varmigu kaj movu ĝis la ĉokolado tute fandiĝos kaj glata.
05 de 12
Varmigi la Ĉokoladon al 115 F
Elizabeth LaBau Alportu la ĉokoladon al 115 F (46 C) por malhela ĉokolado aŭ 110 F (43 C) por lakto aŭ blanka ĉokolado. Fojo kiu la ĉokolado estas fandita, ĝi prenas lian temperaturon kun la termometro de ĉokolado. Se ĝi ne estas je 115 F, varmigu ĝin en mallongaj eksplodoj ĝis ĝi atingas tiun temperaturon, sed rigardu ĝin zorge. Ne permesu la ĉokoladon superi ĝian rekomenditan temperaturon .
Alportante la ĉokoladon al ĉi tiu specifa temperaturo certigas, ke ĉiuj ligoj, kiuj tenas la grasajn kristalojn de la ĉokolado kune rompiĝis. La celo de hardado estas devigi la ĉokoladon formi ligojn en specifa kristalo, kio signifas, ke ĉiuj malnovaj ligoj devas esti rompitaj unue. Se ĝi ne estas varmigita al sufiĉe alta temperaturo, la hardiga procezo eble ne sukcesos.
06 de 12
Aldonu la Kukon de Ĉokolado
Elizabeth LaBau Aldonu la cetera pokalo de ĉokolado al la bovlo de fandita ĉokolado, kaj movu milde korpigi. La ĉokolado, kiun vi aldonas, devas esti hardita ĉar ĝi tuj "semos" vian fanditan ĉokoladon. Bonaj kristaloj el la hardita ĉokolado estos liberigitaj per la fandiĝema procezo kaj kuraĝigos la tutan alian ĉokoladon por formi la saman kristalan strukturon. Ŝajnas iom komplika, sed ĉio, kion vi devas scii, estas, ke via granda kvanto da hardita ĉokolado fariĝas grava laboro, kaj helpos vin produkti belajn frandaĵojn!
07 de 12
Stir the Chunk of Ĉokolado En la Melted Ĉokoladon
Stir preskaŭ senĉese melti la grandan kruĉon. La varma ĉokolado fandos la pikitan ĉokoladon, kaj la ĵus aldonita ĉokolado iomete iomigos la temperaturon de la varma ĉokolado.
08 de 12
Malvarmu la Ĉokoladon al 90 F
Elizabeth LaBau Malvarmu la ĉokoladon al 90 F (32 C) por malhela ĉokolado aŭ 87 F (30 C) por lakto aŭ blanka ĉokolado. Daŭre movu la ĉokoladon preskaŭ senĉese dum ĝi malvarmigas, ĝis vi atingos la preskribitan temperaturon.
09 de 12
Provu la Ĉokoladon
Elizabeth LaBau Smear malgrandan kuleron da ĉokolado sur peco da pergamino aŭ vakita papero kaj rigardu ĝin por vidi ĉu ĝi fiksas. Sufiĉe hardita ĉokolado komenciĝos en kelkaj minutoj. Vi unue vidos, ke ĝi perdas sian brilon kaj prenas iomete pli mildan aspekton, tiam ĝi komenciĝos ĉirkaŭ la randoj. Ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo, strio da hardita ĉokolado devus starigi ene de 4 ĝis 6 minutoj. Ne lasu ĝin en la fridujo por akceli la procezon - ĉi tio ne diros al vi, ĉu efektive ĝi estas tre malmola!
Se ĝi ne ŝajnas esti hardita, daŭre moviĝu kaj malvarmu la ĉokoladon ĝis ĝi malsupreniras alian 1 ĝis 2 gradojn, tiam provu ĝin denove. Malsamaj markoj de ĉokolado kaj diversaj mediaj kondiĉoj foje postulas iomete malsamajn temperaturojn.
10 el 12
Forigi ajnan senŝeligitan ĉokoladon
Elizabeth LaBau Se la bloko de fandita ĉokolado ne forflugis tute, forigu ĝin el la fandita ĉokolado tiel ke ĝi ne plu malvarmigas la ĉokoladon rapide. Vi povas ŝpari ĝin kaj malrapidigi ĝin en posta dato.
11 el 12
Via Tempera Ĉokolado estas Preta!
Elizabeth LaBau Via ĉokolado estas hardita kaj preta! Gratuloj, vi estas hardita stelo! Vi nun povas uzi vian ĉokoladon por trempi trufojn aŭ fari barojn , raketojn aŭ frandajn barojn.
Vi ankaŭ povas uzi harditan ĉokoladon por fari ĉokoladon-monogramojn , ĉokoladajn kestojn , ĉokoladajn buklojn , ĉokoladojn , aŭ ĉokoladojn .
12 el 12
Tenu Vian Ĉokoladon en Temper Dum Dipping
Elizabeth LaBau Por uzi varmitan ĉokoladon, vi devas konservi ĝin varma sed ne varma, ideale en la 85-a 88 F-gamo por malhela ĉokolado (86 F por lakto kaj blanka ĉokolado). Vi povas ankaŭ teni ĝin super pano de varma akvo (sed ne simmering), moviĝante de tempo al tempo aŭ provu meti ĝin sur elektra hejtkuseneto aro al "malalta" kun tuko inter la almohadilo kaj la bovlo. Kia metodo vi elektas, ĝi gravas ofte moviĝi por ke la ĉokolado restu unuforma temperaturo kaj observu la temperaturon tiel ke ĝi ne grimpas tro alta.
Via alia eblo tute ne metas ĝin al varma fonto, sed por rigardi la temperaturon kaj mikroondi la bovlon dum 5 sekundoj kiam ĝi komencas akiri tro da dika aŭ malfacila tajpi. Se vi akiros ĝin tro varmega, ĝi elkreskiĝos, kaj tre mallongaj eksplodoj de varmego estas ŝlosilaj!