Kokido circasiano aŭ Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) certe fariĝos plej ŝatata turka recepto . Estas bonega ekzemplo pri kiom turkaj kuiristoj faras fantazajn, sablajn kaj nutrajn platojn el tre simplaj kaj malmultekostaj ingrediencoj.
Historio de la Plado
La kasia kokido estas riĉa pasto farita per disbatitaj nuksoj, kokido, kaj stoko dikigita per pura pano. Ĝi servas malvarme kiel aperitivo kaj faras grandan pladon por amuzi.
Ĝi estas tre kontenta kaj plena de gusto, do iomete iras longan vojon. Kulero aŭ du kun iuj tostitaj pano aŭ raketoj vere efektive plenigas.
Do, se ĉi tio estas turka plado, kiuj estas la cirasianoj? La cirasianoj estis tribaj homoj historie loĝantaj la etendon de tero apartigante la Nigran Maron kun la Kaspia Maro.
Hodiaŭ, ĉi tiu areo estas konata kiel Kaŭkazo, kiu limigas moderna Turkio en la nordoriento. Kaska kokido eniris en turkan kuirejon dum la otomana periodo, kiam la Otomana Imperio kontrolis multe de ĉi tiu regiono.
Hodiaŭ, cirza kokido estas aperitivo aŭ mezo de elekto en Turkio kaj servis al specialaj gastoj hejme aŭ en pli bonaj restoracioj. Provu ĝin ĉe via sekva malferma bufeto aŭ kiel disvastigo por raketoj la sekvantan fojon, kiam vi havas gastojn.
Kion Vi Deziros
- 5 funtoj kokido (1 tuta kokido)
- 1 cepo (senŝeligita)
- 1 granda karoto (pelado)
- 5 tranĉaĵoj blanka pano (malplenaj, kruĉoj forigitaj)
- 1 funtoj
- juglandoj (disbatitaj)
- 2 al 3 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 3 kuleroj de paprika (dolĉa)
- 3 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1 kulero
- oleo de olivo
- Garni: paprika kaj tutaj najbaraj duonoj
Kiel fari ĝin
- Lavu vian kokidon kaj metu ĝin en grandan kovrita kaserolo. Plenigu la panon per akvo por simple kovri la kokidon. Aldoni la salo, pipro, senŝeligita cepo kaj karoto entute. Alvoku ulbon, kovri kaj redukti la varmegon. Lasu la kokido malrapide malrapide ĝis la karno falos de la ostoj.
- Dum via kokido kuiras, vi povas disbati viajn juglandarbojn . La tradicia maniero estas disbati ilin inter du tavoloj de vaksa papero uzante ruliĝantan pinglo. Ĉi tio permesas la natura oleo el la juglandarboj miksi kun la miksaĵo por la plej bona gusto kaj konsisto. Se vi rapidas, vi povas procesi la juglandarbojn en manĝaĵa procesoro por fari bonan pulvoron.
- Fojo la kokido estas plene kuirita, konservu la panon kovrita kaj lasu ĝin malvarmigi. Kiam la kokido estas sufiĉe freŝa por manipuli, forigi ĝin el la buljono kaj metu ĝin sur apartan platon. Forigu la cepo kaj karoto kaj forĵetas ilin.
- Portante kaŭĉukajn gantojn, apartigas la tutan viandon de la ostoj, kaj forĵetas ĉiujn ostojn, haŭtojn kaj grizojn. Tiam tiri la grandajn pecojn de viando en malgrandajn striojn.
- Dum la buljono ankoraux varmigas, streĉu ĝin per fajna drato streĉanta en grandan bovlon. Aldonu vian varman panon al la buljono en la bovlo kaj rompu ĝin per viaj fingroj, do ne ekzistas grandaj pecoj da pano.
- Aldonu la disbatitajn juglandarbojn, disbatitajn ajlojn kaj paprikojn kaj miksu bone. Laste aldonu la trinkitan kokidon kaj miksiĝu ĝis kombinita. Ĝustigu la salo al via gusto. Kovri kaj refrigerar dum kelkaj horoj antaŭ servado.
- Por prepari vian teleron por servado, disvastigi la miksaĵon en malprofunda servado. Ornamu la supron per juglandaj duonoj. Miksi unu cucharadita de papriko kun unu kulero da oleo de oleo kaj pluvi la 'ruĝan' oleo super la supro por la fina kontakto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 440 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 452 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 34 g |