Kiam oni instruas aliajn fari ĉi tiun pladon, iuj kuiristoj ŝercas, ke la vorto pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) tradukas al "malplena kuirejo" en la greka. Ĝi estas nur ŝerco, sed estas klareco de vero al tiu aserto. La greka vorto pastitsio derivas el la itala pastikcio , kiu malrapide tradukas al salato aŭ vespermanĝo.
Tri esencaj komponantoj konsistas ĉi tiun teleron. Pasta, karno-plenigo kaj krema bechamel-saŭco, kiu estas manteloj en pano kaj bakita al ora bruna. Ĉiu stadio postulos mildigi iujn kruĉojn kaj kruĉojn, sed mi opinias, ke vi konsentos, ke la rezulto fino valoras purigi!
Kion Vi Deziros
- Por la Ĉefa Plado:
- 1/2 taso olivoleo
- 2 lbs. tera bovaĵo (aŭ
- tera ŝafido , aŭ miksaĵo de ambaŭ)
- 1 granda flava cepo, pikita
- 1 taso seka blanka vino
- 1 14 oz. Povas tomaton puree aŭ saŭco
- 3 tbsp. pikita freŝa petroselo
- 1/2 kuseneto. grunda ĉapelo
- 1 korpon. grundo cinamo
- 1 1/2 tasoj kradrita parmesan fromaĝon (aŭ Kefalotyri, se disponebla)
- salo kaj freŝa tero nigra pipro al gusto
- 3 tbsp. pano
- 1 pkg. # 2 Macaroni por
- Pastitsio (500g) - havebla ĉe grekaj aŭ etnaj komercoj. Vi povas anstataŭigi ziti aŭ penne
- 4 ovoj blankaj (rezervu la yemas por bechamel saŭco)
- 1/2 taso senŝanĝa butero (1 bastono)
- Por la saŭco bechamel:
- 1 pokalo senŝanĝa butero (2 bastonoj)
- 1 taso de faruno de ĉiuj intencoj
- 1 kvara lakto, varmigita
- 8 yemas de ovo, batitaj malpeze
- Pinglo de tera nukso
- Noto: tranĉi paston kiel ziti aŭ penne povas ebligi pli ol la longaj pasteloj, kiuj inklinas tordiĝi kiam manteloj. Mi sugestas kuiri 2 lbs. de tranĉita pastaĵo por certigi, ke vi havas taŭgan kovradon de la pano. Se vi preferas, vi povas skalo tiun reen al 1 lb.
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu recepto cedos ĉirkaŭ 24 servojn laŭ la grandeco de viaj pecoj. Mi uzas lasagnaĵon kiu estas proksimume 12 x 18 x 3 colojn profunde.
Komencu kun la Karno-Plenigo:
Varmega olivoleo en granda saŭta panelo. Aldonu grundan bovaĵon kaj kuiri super meza varmega varmo ĝis rozkolora koloro malaperas ĉirkaŭ 5 minutojn. Aldoni cepojn kaj kuiri ĝis ili estas translucaj, proksimume 5 minutojn pli.
Aldonu vinon, tomaton-saŭcon, petroselon, ĉionpecon, cinamo, salo kaj pipro kaj permesu saŭcon mildigi super malalta varmo dum 10 minutoj.
Dum la saŭco ŝanceliĝas, ŝovas akvon por kuiri por pasto.
Kuiri pastajn nudelojn laŭ paka direkto kaj malplenigi bone. Rinsekojn de kudrilo sub malvarma akvo por malvarmigi ilin iomete.
Stiriĝi en 3 tbsp. Panoras al viando saŭco por sorbi troajn likvojn kaj forpreni de varmego.
Tretu 1/2 tason de butero en pastaĵeto kaj revenu kuiritajn nudotojn al la kaldrono. Stiru en batitaj ovoj blankaj kaj 1 taso da kradrita fromaĝo kaj ĵetu malrapide, zorgu, ke vi ne rompu la kudron.
Brulu la fundon kaj flankon de la lasagna pano kun oleo de olivo. Metu la fundon per duono de la pastoj kaj premu malsupren por ke ili estu iom ebenaj.
Aldoni la viandon plenigante eĉ mantelon al la pasto. Supro kun ceteraj pastaĵaj nudeloj kaj platigi supran tavolon kiel plej bone vi povas.
Pretigu la fornon al 350 gradoj dum vi preparas la beĉemelon.
Saŭco Bechamel:
Fandu buteron en kaserolo super malalta varmego. Uzante biskviton , aldonu farunon al fandita butero, senĉese fariĝi glata pasto aŭ roux. Permesu al la faruno / butero miksaĵon kuiri por minuto sed ne lasu ĝin bruna.
Aldonu varmigitan lakton al miksaĵo en konstanta fluo, flustrante senĉese. Humiligu super malalta varmo ĝis ĝi dikiĝas sed ne bolas.
Forigi el varmego kaj moviĝu en batitaj ovoj de yemas. Aldoni pikilon de nukso. Se la saŭco ankoraŭ devas dikiĝi, revenu hejti kaj kuiri super tre malalta varmo dum daŭre moviĝos.
Bechamel estas pli dika ol gravy sed ne sufiĉe dika kiel pudding. Ĝi devus esti ie interne. Unu vojo por diri se ĝi estas sufiĉe dika estas por tiri vian lignan kuleron en la saŭco kaj tiri vian fingron tra la dorso de la kulero.
Se la saŭco tenas videblan linion, tiam ĝi estas sufiĉe dika.
Pour la bechamel super la pasto-nudeloj, certigante verŝajxon en la angulojn ankaŭ. Aspergi kun restanta 1/2 taso de kradrita Parmesan fromaĝon. Baku en 350 gradoj da forno dum proksimume 45 minutoj aŭ ĝis la supro estas bela ora koloro.
Vidu instrukciojn por ĉi tiu recepto kun fotoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 509 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 144 mg |
| Natrio | 268 mg |
| Karbonhidratoj | 38 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 22 g |