Radishes ofte estas fermentitaj en kimchi kiel unu el la legomoj, kiuj servas ekstercentrajn listojn al la ĉefa ingredienco - brasiko. Sed ili estas sufiĉe bonaj por meriti sian propran recepton.
Krom esti bongustaj, lakto-fermentitaj nutraĵoj, inkluzive de ĉi tiuj ruĝaj pikloj, estas riĉaj en sana probiótiko.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de akvo (filtrita)
- 1 cucharadita de salo (kosher aŭ alia ne-jodigita salo)
- 1 funtoj (lavitaj, tigoj kaj radikoj finiĝas tranĉitaj)
- 1 malgranda cepo (senŝeligita kaj tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 ŝnura ajlo (pelas kaj maldika tranĉaĵoj)
- Laŭvola: 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj
Kiel fari ĝin
- Disigi la salon en la filtrita akvo. Gravas uzi filtritan akvon, ĉar la kloro kaj aliaj kemiaj produktoj en la plej granda urba tapeto povas malhelpi la procezon de fermentado.
- Eltiru la folion kaj radikajn finojn de la raketoj. Julienne ilin en kongruaj pecoj, aŭ tranĉu en ĉirkaŭ 1/8 colojn. Mandolino aŭ la maldika tranĉa klingo de manĝaĵa procesoro faros ĉi tiun paŝon pli facila.
- En granda bovlo, ĵetas la pikitajn ruĝejojn, tranĉitajn cepojn, ajlojn kaj ruĝajn piprojn. Enmetu ilin en pura pinta glasa kruĉo.
- Verŝu la pikarbuston super la aliaj ingrediencoj. Premu milde sur la legomojn kaj spicojn por liberigi ajnajn aeraj bobeloj. La marbordo devas tute kovri la aliajn ingrediencojn. Se la manĝaĵo flosas el la saldo, pezu ĝin per pli malgranda glasa kruĉo plenplena de akvo. Se la legomoj restos inmersaj en la marbordo, nur kovru la kruĉon ili estas malplenaj per kovrilo.
- Metu la kruĉon sur malgranda telero por kapti la superfluon, kiu eble okazas, kiam ĝi komencas fermenti. Lasu ĝin je ĉambra temperaturo dum 24 - 48 horoj.
- Forigi la kovrilon aŭ malgrandan kruzon de pezo kaj kontroli la piklatajn radikojn post la unuaj 24 horoj. Vi devas vidi kelkajn vezikojn kaj ĝi komencos disvolvi malpezan odoron (kiel sauerkraut, sed pli akra pro la ajlo).
- Unufoje vi vidas kaj odorigas, ke la raketoj aktive fermentas, transloku la kruĉon al la pordo de via fridujo. Ĉi tiu estas la plej varma parto de via fridujo, sed ankoraŭ pli malvarmeta ol ĉambra temperaturo - perfekta por viaj raketoj por malrapide fermenti.
- Fermentaj raketoj pretas manĝi 1 - 2 semajnojn post kiam vi faros ilin. Se vi planas konservi ilin dum pli ol unu monato, movu la kruĉon al pli malvarmeta parto de via fridujo (unu el la centraj bretoj prefere ol la interno de la fridujo).
Noto: Se salo ne estas eblo por vi, uzu la alternan metodon por lakto-fermentado sen salo .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 21 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 159 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |