Laŭlonge de la Duona Oriento kaj la Mediteranea, vi renkontos diversajn telerojn, kiuj havas okraĵojn kaj tomatojn. En ĉi tiu maroka recepto, oni aldonas zucchini al la miksaĵo, provizante kompletan guston kaj alternan legomon por tiuj, kiuj eble ne estas sovaĝaj pri okra.
Okra-taginoj kutime pretas kun bovaĵo aŭ ŝafido; kokido povas esti uzata anstataŭe, sed vi volas redukti la likvojn kaj adaptu la kuirejan tempon laŭe. Multaj homoj preferas bebon aŭ junan okraĵon; se vi uzas pli grandajn, pli longajn podojn, vi povas tranĉi ilin en malgrandajn pecojn sed lasi la podojn nerompitaj permesas pli bonan prezenton kaj reduktas la kvanton de mucilaĵo liberigita. La gelatina mucilaĵo agas kiel natura dikiĝanta agento, sed iuj konsideras ĝian konsistencon por esti senĉese slimy. Kuŝante la okraĵon en akvo kaj vinagro-banujo helpas malpliigi tiun efikon.
En Maroko, vi aŭdos okra nomatan. Tiu termino povas esti konfuzanta, kiel aliloke en la araba parola mondo, la sama vorto estas uzata por raporti al malluma verdaĵo, kiu ankaŭ liberigas mucilaĝon kiam kuiris.
Kuiri tempon estas por prema kuirejo . Permesu duobligi ĉi tiun fojon, se kuiras en konvencia poto kaj triobligu ĉi tiun fojon, se malrapida kuirado en etikedo . Servu la murdon per kruda maroka pano ( khobz ) por kalkuli la karnon, saŭcon kaj legomojn.
Ankaŭ provu Fez Stilon Shrimp, Bovaĵon kaj Okra Soupon kaj Maroka Tagine kun Peas kaj Okra.
Kion Vi Deziros
- 1 lb. (ĉirkaŭ 500 g) ŝafido (aŭ bovaĵo, tranĉita en 3-colajn pecojn)
- 1 lb. okra (freŝaj, trimitaj kaj trempitaj; direktoj sube)
- 1 lb. freŝaj zukchini (parte flanke longaj)
- 1/3 taso vegetala (aŭ oliva oleo, parto butero, se dezirita)
- 4 grandaj (aŭ 6 meza) tomatoj (maturaj)
- 1 granda cepo (meza pikita)
- 5 al 6 tavoloj ajloj (fajne pikitaj aŭ pikita)
- 2 kuleroj de kulentro (freŝaj pikitaj)
- 2 kuleroj de petroselo (freŝaj pikitaj)
- 1 kulero de zingibro
- 2 kuleroj de salo aŭ al gusto
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita kuirilaro
- Pinĉu
- sakronaj fadenoj
- 1 taso de vinagro (por trinki la okraĵon)
Kiel fari ĝin
Prenu la Legomojn
1. Fiksi la tigon kaj pinton de ĉiu okra podujo. Forigi iomete de pli malnovaj, pli grandaj podoj malrapide perplektantaj sub kuranta akvo. Lavu kaj drenu la okraĵon, tiam metu en bovlon kaj kovri per unu pokalo da akvo kaj unu tason da vinagro. Flanklasu por trempi dum 30 ĝis 60 minutoj. Drenu kaj patu sekafunde kiam pretas uzi.
2. Akvumu la voston de ĉiu kruĉuko kaj parte paroli per senŝeligi kelkajn maldikajn striojn de la longo de la kukajxo, kreante strionan efikon.
Malgrandaj zukĉinoj povas esti tute forlasitaj; Pli grandaj zukĉinoj povas esti tranĉitaj en duono longtempe. Flanklasu ĝis preta por uzi.
3. Senŝeligu, semas kaj fajne tranĉi la tomatojn aŭ semon kaj kradu ilin. Flankenmetis.
Al Kuiri en Poto aŭ Premo Kuirejo
1. Super meza varmego, brunu la viandon, cepon, ajlo, oleo kaj spicoj en granda poto aŭ prema kuirejo.
2. Aldonu la tomatoj, petroselo kaj cilantro. Kovri kaj mildigi dum 10 ĝis 15 minutoj.
3. Aldonu 2 1/2 tasojn al 3 tasoj da akvo. Kreskigu la varmegon kaj alportu ulbon. Se uzanta kaldronon , kovrilon, reduktu varmegon kaj mildigi dum 60 ĝis 90 minutoj, ĝis la karno estas preskaŭ finita. Se vi uzas premon, kuŝu kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
4. Interrompi la kuiradon por aldoni la okran (kaj iom da akvo, se necese). Kovru kaj revenu al sorĉisto dum ĉirkaŭ 20 minutoj (aŭ revenu al premo dum ĉirkaŭ 10 minutoj), ĝis la okra estas mola sed ankoraŭ tenas sian formon.
5. Aldonu la zucchini kaj daŭrigu simmering, parte kovrita, ĝis mola.
6. Redukti la saŭcon ĝis dika. Ordonu por servado de plado aŭ agordi kaj servi.
Al Kuiri en Tradicia Tagino
1. En granda etikedo metita sur difusilo super meza-malalta al meza varmego, saute la viando, cepo kaj ajlo en la oleo, turnante la karnon plurajn fojojn al bruna sur ĉiuj flankoj. Atentu, ke vi ne bruligu la ajlojn.
2. Aldonu la tomatojn, herbojn kaj spicojn. Stir por kombini tiam kovrilon. Fojo emocionante, kuiri por 10 ĝis 15 minutoj.
3. Metu la karnon en la centro de la etikedo kaj aranĝu la okran kaj zucchini ĉirkaŭe. Aldoni 1 1/2 tasojn da akvo, kovrilon kaj permesu ke la etikedo malrapide atingu mergadon.
Daŭrigu kuiradon sen moviĝo dum proksimume 3 horoj (ŝafido povas plu daŭri), aldonante iom pli da akvo, se necesas, ĝis la karno estas tre mola kaj la saŭco malpliiĝas.
4. Servi la teleron rekte de la etikedita Tradicio estas manĝi komunume de la etikedo, uzante pecoj da pano anstataŭ uzaĵoj.